生活水平（píng）的提高讓越來越多人重視食物的營養與安全，不少人選（xuǎn）擇肉類時會優先選擇營養價值高的（de）海鮮（xiān），但如何聰（cōng）明又（yòu）安全（quán）的（de）選擇（zé）也很重（chóng）要。

深海魚選食（shí）草的。深海魚是公認的營養高（gāo）手（shǒu），但最好選（xuǎn）擇含汞量低（dī）的（de）食草魚。平日常見的黃（huáng）花魚、秋刀魚（yú）、帶魚、鮁魚、鯛魚（yú）等都是食草海魚，二十二碳六烯酸（suān）（又（yòu）稱DHA、腦黃金）含量也不低，特別是秋刀魚（yú）。銀鱈魚也被很多（duō）人喜愛，但它的含汞量雖未超過國（guó）家（jiā）許可的殘留標準，但比帶魚（yú）、黃花魚高，偶爾吃一次無需擔心，建議每周不超過一次。

淡水魚營養也不低。淡水魚腦黃金含量也（yě）不少，其（qí）中鱸魚就不遜（xùn）色於海魚，脂肪多的鰻（mán）魚也不錯。

貝類偶爾少量吃。貝類的（de）腦黃金含量高，但易富集重金屬（shǔ），大量吃較危險，偶爾少量吃為佳。

正確烹調保營養。烹（pēng）飪方式對保留營養至關重要。烤製（zhì）或清蒸是保留腦黃金（jīn）的最佳方式。脂肪含量高的（de）秋刀魚、銀鱈魚等即使油煎也（yě）不用放油；或者（zhě）油煎時盡（jìn）量少放油或使用不粘鍋。否則腦黃金比例會大幅下降。

同時，吃海鮮時最好搭配點蔬果，蔬菜、水果、全穀物等各種（zhǒng）富含膳食纖維的食物是清除汙染的能手，奶類和豆類中（zhōng）的蛋白質也有利於減少汞的傷害、排出重金屬，宜（yí）常吃。

本文關鍵詞（cí）：深海（hǎi）魚 海鮮（xiān） 食草