受訪專家：國家蔬菜（cài）工程技術研究中心研究員 何洪巨

解放軍第309醫院營養科主任 左曉霞

烹飪前擇菜時，91视频网站入口習慣擇去芹（qín）菜葉、萵筍葉、白菜幫子、蘿卜（bo）纓、蘿卜皮、蔥須（xū）、菠菜根等等，可你知道（dào）嗎，這些部分營養也不（bú）差。

●葉營（yíng）養更高

芹菜葉。芹菜葉中的β胡蘿（luó）卜素含（hán）量是芹菜莖的49倍，β胡蘿卜素進（jìn）入人體後能轉化為維（wéi）生（shēng）素（sù）A，可延緩皮膚（fū）衰老，保留膠原蛋白。烹（pēng）飪芹（qín）菜時，最好不要去（qù）葉。或（huò）者將芹菜葉焯水後，與（yǔ）煮花生米或杏仁涼拌；芹菜葉和胡蘿卜絲、玉米粉（fěn）拌勻做成蒸菜更加有營養。

萵筍葉。萵筍葉的維生（shēng）素C是萵筍的3倍。萵（wō）筍葉（yè）可以清炒，口感與清炒油麥菜類似（sì）；也可（kě）搭配豆豉炒（chǎo）著吃，但豆豉含鹽量高，不需再加鹽（yán）。

胡蘿卜纓。胡蘿卜纓的鈣含量是胡蘿卜的（de）11倍，可預防（fáng）骨（gǔ）質疏鬆。除了清炒、涼（liáng）拌、剁餡，胡蘿卜纓搭配豆幹一起炒，可以說是補鈣佳品。

白蘿卜纓。白蘿卜纓的維生素C含量是白蘿卜的3.7倍，切碎與豆渣搭配，加少許辣椒油、醋、鹽等調味，適合（hé）三高人群食用。

●皮能抗氧化

茄子皮。茄子皮富含花青素，抗氧化能力更強。帶著（zhe）皮的（de）茄子切絲、蒜炒，或撕條清蒸（zhēng），口感都不差。

蘿卜皮（pí）。蘿卜皮的（de）異硫氰酸酯含量高（gāo），防癌功效更好。但蘿卜皮較（jiào）辛（xīn）辣，食用前（qián）可用醋醃製一（yī）下，再放少許糖和鹽，不僅緩和（hé）辣味，還更清脆爽（shuǎng）口。

●根各有所長

蔥須。蔥須所（suǒ）含的大（dà）蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，且所含具有抗癌功效的多糖體含（hán）量高於蔥白（bái）和蔥葉。中醫認為紅酒泡蔥須可以活血化瘀、軟化血管、保（bǎo）護心髒，對預防冠心（xīn）病有一定作用。

菠菜（cài）根。菠菜根是少見的（de）紅色食物，其中的鐵含量高於菠菜葉，有助於緩解缺鐵性貧血；所含的維生素K可加強凝血功能，防止內出血。菠菜根質地細嫩，口感鮮美，用來煮湯有降血糖功效。

●籽能降血脂（zhī）

南瓜（guā）籽。南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調節血糖、血（xuè）脂有一定功效；其中的鋅有助於皮膚細胞新陳代謝，減少皺紋。烘烤或炒熟後可以食（shí）用（yòng）。

冬瓜籽。冬瓜（guā）籽含有亞（yà）油酸等不飽和脂肪酸，能降血脂、降膽固醇，對預防心腦血管疾（jí）病有一定效果。冬瓜籽可以煮湯，也可以炒（chǎo）熟了吃。▲（特約記者 穀（gǔ）傳玲）

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