少鹽少油

就油鹽不（bú）進

“年輕的時候，哪有人給91视频网站入口講健（jiàn）康知識啊。現在知（zhī）道這（zhè）些健康知（zhī）識了，就要按照專家說（shuō）的做（zuò）。”75歲（suì）的田阿姨（yí）是各種各樣養（yǎng）生節目的忠（zhōng）實粉絲（sī）。最近10年來，田阿姨先後患上了高血壓和糖尿病。這兩種疾病雖說是老年人的常見病，但田阿姨還想“健健康康多（duō）活幾年，等（děng）著我外孫子（zǐ）大學畢業留在國外工作，也把我接到國外去開開眼（yǎn）。”

人生有了奮鬥目標，日子有了奔頭，田阿姨越發（fā）地關心自己的健康。日常生活中，田阿姨最關（guān）心的就是油和鹽的問題。“這個限鹽的問題（tí），專家說了很多年了（le），我覺得太有道理了。”田（tián）阿姨（yí）原來做菜放的鹽不少，自從了解到鹽（yán）對身體的危害後，就開（kāi）始限鹽。對（duì）於她這種超級清淡的飲食，女兒沒少提意見。無奈，田阿姨（yí）是家中（zhōng）的“大廚”，田阿姨女兒的意見提了（le）也白（bái）提，女兒隻能吃飯（fàn）的時候再（zài）來一小碟鹹菜。田阿姨數年如（rú）一日地堅持（chí）清淡飲食，即使出門吃飯，田阿姨也會和餐廳服務員說一句：“讓廚師少放點鹽，再給我來一碗清（qīng）水。”餐桌上的（de）這碗清（qīng）水就（jiù）是用來洗鹽的——田阿姨要把所有入口的菜都用水洗一遍。

油更是健康的“大敵”了（le）。田阿姨經常說，自己的血（xuè）壓高，不（bú）能讓血脂也（yě）超標，於是，家裏的菜不僅口味（wèi）淡，而（ér）且還沒有油（yóu）水。田阿姨的理（lǐ）解是，油裏麵都（dōu）是脂肪，脂肪吃多了就容易“膩”在血管裏，最後變成動（dòng）脈硬（yìng）化，甚至會（huì）出現血栓。“不吃油就省了這份擔心了（le）。”像田（tián）阿姨這樣熱衷於養生並且對養生有著自己（jǐ）理解的老年人越來越多，他們的（de）認識對嗎？李長平說：還真不（bú）對。

鹽不是

健康的“敵人”

10年前，如果提起來要“限鹽（yán）”，似乎還（hái）有點新意。但現在和老年人再說“限鹽”已經沒有創（chuàng）意了，“限（xiàn）鹽（yán）”似乎已經成為一個老生常談的話題了。做菜應該清淡、吃鹽太多（duō）不好，這樣的道理大家都懂。最新（xīn）頒布的《中國居民膳食指南》建（jiàn）議成年（nián）人每天攝入6克鹽（yán）。鹽不僅僅指烹調時所（suǒ）有的食鹽，還包括鹹（xián）菜（cài）、醃肉、豆醬（jiàng）、腐乳等比較鹹的食物或其他含鈉比較高（gāo）的食物。

鹽不僅僅是調味品，也與人的健康密切相關。鹽吃多了不利於健康的概念已經（jīng）深入人（rén）心，但是（shì）鹽（yán）吃少了（le）、甚至天天不吃鹽會不會對健康也有影響呢？李長平說，這（zhè）是（shì）肯定的。鹽並不是大家的“敵人”。鹽中的鈉離子對保持人體健康有重要的（de）作用（yòng），能夠（gòu）調節體內水分、維持（chí）酸堿平衡、維持血壓正常、增強神經肌肉興奮性；但如果太“鹹（xián）”了（le），就有風險。研究表明，長期攝入過多的鹽會增加高血壓的患病風險。臨床高血壓幹預治療（liáo）證實，每天（tiān）攝入（rù）食鹽減少2.4克，健康人的平均收縮壓可下降2.3毫米汞柱，舒張壓可下降（jiàng）1.4毫米汞柱；而高血壓（yā）患者的收縮壓平均可降低5.8毫米汞柱，舒張壓可降低2.5毫米汞柱。《中國居民膳食指（zhǐ）南》推薦每天攝（shè）入鹽不超過6克；世（shì）界衛（wèi）生組織建議高血壓和腦血管疾病患（huàn）者（zhě）每（měi）天鹽的攝（shè）入量應該控製在5克。

李長平說（shuō），我國居民的飲食普遍（biàn）存在高鹽高油的特點，老年人有控油控鹽的（de）意識（shí）是對的。但是具體如何控油控鹽還要根據個（gè）人的（de）具（jù）體情況而定（dìng）。“有些人從小的飲食習慣就（jiù）比較清淡，這種情況下，再過（guò）度限製油鹽，就沒有必要了。”李長平說（shuō），不管是老年人還是年輕人，如果想要控製營養素的攝入，想了解（jiě）一下每天進食的熱量保持在什麽水平比較合適等，都（dōu）應該先到營養科（kē）進行評估（gū），請（qǐng）營養師根據自己的情況來判斷一下是否需要補充某種營養素，或者（zhě）判（pàn）斷一下是（shì）否缺乏某種營養素。具體到鹽來（lái）說，由於鹽中（zhōng）所含的都是身體必（bì）需的成分，“吃多了當然不好，但是吃少了也不（bú）行。”限鹽不是吃鹽越少越好，甚至不吃（chī）鹽最（zuì）好，“這（zhè）是在認識上存在嚴重的誤區（qū）。”過度限鹽是有一定（dìng）副作用的，鈉鹽攝入不足，會使機（jī）體細胞內外滲（shèn）透壓失去平衡，促使水分進入細胞內（nèi），從而（ér）產生程度不等的腦水腫，輕者出現（xiàn）意識障礙，嚴重（chóng）的會導（dǎo）致（zhì）心率加速、厭食、惡心。所以，日常生活中要學會正確地“減鹽”。

不吃油（yóu）

不健康（kāng）

不僅僅是老年人，很多年輕人現（xiàn）在也非常（cháng）重視食用油的攝（shè）入量。中（zhōng）國（guó）人目前食用油的攝入量普遍超標（biāo），但是健康意識強的老年人在做菜的時（shí）候就會少放油，甚至（zhì）徹底（dǐ）不（bú）吃油。是不是一點油不吃就更好呢？李（lǐ）長平說，食用油的組成成分主要是脂肪。脂肪不僅（jǐn）給人們提供能量，同時（shí），脂肪也（yě）是人體的（de）重要組成成分，它保護著我（wǒ）們的內（nèi）髒，並且能幫身體維持體溫恒定；另（lìng）外，脂類還是構成大腦、神經（jīng）係統的主要成分，和人類的生育能力有重要關係；脂肪是脂溶性維（wéi）生素吸（xī）收利用的載體；同時食用油還是91视频网站入口獲取維生（shēng）素E和必需脂肪（fáng）酸亞油酸、亞麻酸的主（zhǔ）要來源。因此，食用油也是人類必需（xū）的一類食品（pǐn），人們需要做的是控製食用油的（de）攝入量，但不能（néng）完全不攝入食用油，否（fǒu）則就會導（dǎo）致一些營養素的缺乏。

有的老年人誤以為炒菜不放油就（jiù）等於不攝入脂肪，實際上，日常生活中（zhōng）的脂肪種類很多，簡單來說，有植物油、還有動物油。植物油中，不僅有（yǒu）炒菜（cài）用的食用油，人們吃的（de）堅果（guǒ）中也含有植物油。“91视频网站入口常說，15粒花生米等於（yú）一勺油，也就是說，吃15粒花生米就等於炒菜（cài）用了6克油。”黃（huáng）油、牛油、豬油等屬於都動物油，如果要控製油脂的（de）攝入量，也要把動物油計入其中。而且現在（zài）幾乎所有的（de）休閑小食品中都含有油。沒有油，這些食品就不可口。因此，吃小食品（pǐn）時，也要將這些食品當中的油計算到每天攝入的食用油總量當中。

不（bú）含油的飲食不等於是健康的飲食。北京小湯山醫院（yuàn）營養室副主任營養師劉雅平說（shuō），有些老年人血脂偏高，或者患有（yǒu）冠心病、糖尿病、肥胖等慢性（xìng）病，需要限製脂肪的攝入，擔心烹（pēng）調菜肴食（shí）用量過量（liàng），就采（cǎi）取了簡單的方法：徹底不吃油，這不科學。其實，在烹調（diào）菜肴時動動腦筋，就能（néng）達到控製油的用量的目的。比如，同樣做一條魚，如果是清蒸魚，使用的食用油就比較少；如果是紅燒魚或者幹炸魚，使用的食用油量就比（bǐ）較大。烹調青菜的時候，如果是涼拌菜，用的油（yóu）就少；如果是炒菜，用的油就多。有些（xiē）老年人為了（le）預防甘油三酯升高，純粹吃素，不僅不吃（chī）油，各種肉類也不吃（chī）。劉雅平說，這樣的做法也不可取。老年（nián）人是一個特殊人群，每日蛋白質需要量略高於一般人群（qún），而瘦（shòu）肉類能提供給91视频网站入口優質蛋白質、脂肪（fáng）、礦物質（鐵、鋅、硒等）及維生素等， 每（měi）日保證2至3兩（生重）的動物性食物應（yīng）該是沒有問題的。如果長期的蛋白質攝入不足，會（huì）出現免疫力下降、記憶力下（xià）降、貧血、營養不良等情況（kuàng），影響健康和壽命。健康的飲食結構（gòu）應該是葷素搭配，每天保證碳水化合物等主食的攝入量，保證攝入（rù）足量（liàng）的蔬菜（cài）和（hé）水果，保證一定（dìng）量的紅肉以及豆製品、奶（nǎi）類等，“均衡的才是健康的，任何食物吃得過多或者過少（shǎo）都是不（bú）健康（kāng）的。”

本文關鍵（jiàn）詞：老年人 保健 少鹽（yán）少油 不吃油