木耳是家家戶戶餐桌上（shàng）都常見的菜肴，可是，最近卻有人因為食用木耳中毒、生病（bìng），甚至失去生命。木耳怎麽就（jiù）變身成“奪命木耳”了？華商報（bào）記（jì）者聯合西（xī）安營養（yǎng）學（xué）會的專家通過（guò）實驗為您揭秘答案。

》案例

5歲娃食物中毒（dú）身亡 元凶疑（yí）是木耳炒雞蛋

關於吃了（le）木耳導致人重病、死亡的案例，媒體多有報道：

不久前，一名5歲的安徽小男孩（hái）東東（化名），因食物中毒不治身亡，而奪命的元凶很可能是一盤木耳炒（chǎo）雞蛋。東東一家在廈門集美區（qū）打工，平時孩（hái）子由奶奶幫忙帶著。中午，奶（nǎi）奶炒了一盤（pán）木耳炒雞蛋。當天晚上9點多，東東（dōng）肚子疼，家人帶著男（nán）孩到診所輸液後（hòu），依然（rán）沒有緩解，還口吐白沫，又被緊（jǐn）急送往醫院。洗胃後，醫（yī）生說病情危重，需（xū）要轉院到廈門市第一醫院。經過（guò）一係列的（de）搶救，還是沒能挽（wǎn）回東東的（de）生命。

2016年7月，遼寧一對（duì）夫婦，因吃（chī）了泡（pào）了（le）快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造（zào）成多器（qì）官衰竭最終不治身亡。

2015年7月，浙江的（de）陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險。

華商報記者注意到，在一些被瘋狂轉發的文章裏，充（chōng）斥著“因食用黑（hēi）木耳殞命”“吃黑木耳連命都沒（méi）了（le）”“吃木耳竟然會死人的”等恐怖的字眼。那麽，黑木耳（ěr）到底有害嗎（ma）？哪（nǎ）個環節會導致黑木耳產生毒素呢？

》分析

專家稱浸（jìn）泡時間過長會導致木耳產生毒（dú）素

“幹木耳本身沒有（yǒu）毒，它是一種營養價值很高的菌類。如果食（shí）用木耳中毒，很可能是和泡發時間（jiān）太（tài）長有關。”西安營（yíng）養學會委員、國家一級營養師張嫿分析說。

7月5日晚上12時，華商報記者用自來水泡（pào）發（fā）了一份木耳，7月6日早上8時，再用自來水泡發一份木耳。隨後，記者帶（dài）著浸泡了10小時（shí）和2小時的木耳來到西安市營養（yǎng）學會（huì）實驗室，並在實驗室現場泡發了最後一份木（mù）耳。

記者發現，浸泡了10小時、2小時、10分鍾的木耳，外觀上看起來沒什麽差別，聞起來氣味也沒有太大差別。

》實驗

木耳浸泡時間越長 菌（jun1）落數越多

實驗地點：西安營養學會生活實驗室

實驗人員：西安營養學會委員、國家一級營養師張嫿、張旭

實驗（yàn）顧問：西安營養學會副會長王（wáng）勇（yǒng）健

實驗原理：細菌在菌落檢測片上生長（zhǎng）後會顯示紅色的斑點。紅色的斑點越多越密集，說明相應樣本的細菌數量（liàng）越高，反之，則說明（míng）相應樣本的細菌數量較少。

實驗樣本：浸泡時間（jiān）分別為10分鍾、2小時、10小時的木耳及浸泡（pào）木（mù）耳混合液。

實驗（yàn）過程：

1. 用無菌注射器吸取無菌水，然後均勻滴加到細菌菌落快速測試片（piàn）上，作為空（kōng）白對（duì）照。

2. 用無菌注（zhù）射器取浸泡木耳10分鍾的（de）水1ml加入蒸餾水進行稀釋，將稀釋成20%的溶液均（jun1）勻滴加到細菌菌落快速測試片上。按照上述的方法依次對浸泡（pào）了2小時、10小時的樣本進行取樣檢測。

3.把（bǎ）所有樣品液的細菌菌落檢測試劑片放到36℃的恒溫保（bǎo）溫箱中進行培養，24小時後觀察結果。

實驗結果：

從細菌菌落測試片上可以明顯看出，除空白對照的測試片外，樣本三張測試片上都出現了紅色的菌落（luò），從紅（hóng）色斑點的數量上來看，浸泡木耳10分鍾的測試片上均少於浸泡木耳2小時、10小時的測試片上的紅色，且呈浸泡（pào）時間越久，紅色斑點數量越多的趨（qū）勢。隨（suí）著浸泡時間（jiān）的延長，木耳中細菌菌落總數也會增多。

結果分析：

張嫿說，本（běn）次（cì）實驗檢測的菌落總數包括有（yǒu）益菌、有害（hài）菌、中性菌，隨（suí）著浸泡時間越久，細菌數量越多，表示木耳正在被（bèi）不斷地（dì）被細（xì）菌（jun1）分解（jiě），失去食用價值，有害菌及有毒代謝產物也會增多，增加了食物中毒的幾率。

為（wéi）何浸泡（pào）越久，木耳中菌（jun1）落數越多？張嫿解（jiě）釋說，環境中的微（wēi）生物無（wú）處不（bú）在，所（suǒ）以在適宜（yí）的（de）環境下，食物放置時（shí）間越長，微生物就越多，這是符合常理的。泡發（fā）的木耳含（hán）有糖份，尤其在有（yǒu）水的環境中，夏季高溫等因素非常（cháng）利於細菌繁殖。此外，像銀耳、香菇等幹菌類，都不宜泡發太長時間，否則細菌（jun1）大量繁（fán）殖易導（dǎo）致（zhì）菌類變質，產生不利於人體健康的毒素（sù）。

》調查

8成市民不知（zhī）道木耳不宜長（zhǎng）時間浸泡

這兩天，華商報記者隨機采訪了20位市民，看大家是否知道木耳應該泡發多久後食用。其中有17名市民表示，不知道確切的時間，但經常泡幾（jǐ）個小時後才吃（chī），還有市民說，泡的時間越長（zhǎng）越好。

市民周女士說：“91视频网站入口家（jiā）經常（cháng）吃木（mù）耳，有時候中午泡了木耳（ěr）沒用（yòng）完，放到下午再用，我覺得泡得時間長了，才能把木耳（ěr）裏（lǐ）的泥沙泡幹淨，可能時間越（yuè）長越好。”

市民何先生（shēng）說：“幹（gàn）木耳（ěr）一（yī）點（diǎn）點，泡發了就是一大堆，經常會泡得多吃不完，我總覺得在水裏泡著就是安全的，沒想過（guò）泡多（duō）久才合適。”

采訪中，當記者告訴市民們木耳浸泡不能（néng）超過兩小時，大家紛紛表示難以置信，“真沒想到木耳泡得越久越不好。”

》建議

木（mù）耳（ěr）隨泡隨吃

浸泡別超過1小時

那麽，生活中，91视频网站入口應該怎麽正確食用木耳呢？張嫿也給出了建議：吃木耳（ěr）時盡量隨泡隨吃，浸泡不超過1個小時；吃（chī）多少泡多少，不要（yào）一次性泡太多，若這頓飯吃不了放到下次食用，有可能隨著時間（jiān）的推移，細菌大量繁殖，對91视频网站入口的身體造成（chéng）健康方麵（miàn）的風險；夏（xià）季溫度較高，更利於微生物的（de）繁殖，可以將木（mù）耳泡水（shuǐ）後放入冰（bīng）箱冷藏（cáng）室泡發，降低細菌繁（fán）殖速度，減少木耳的腐敗變（biàn）質。

除了木耳之（zhī）外，幹海帶也不宜泡發太久。海帶泡發太久雖然不會引（yǐn）起中毒，但是它的營養（yǎng）往往會在浸泡中流失。

幹海帶浸泡（pào）15分鍾，86%的碘都被溶解在水中；浸（jìn）泡40分鍾，80％以上的甘露醇也（yě）會被溶去。如果在淡水中浸泡幾（jǐ）小時，海帶中最（zuì）有營養價值（zhí）的成分便會全部流失，這樣就吃到（dào）的（de）隻是些海帶膠質和（hé）纖維。

》教你一招

因物製宜 才能泡好幹貨

1.幹銀耳（ěr）

除了直接用水泡，還可以（yǐ）先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積脹大後，再（zài）放入微波（bō）爐，用中火叮1~2分鍾即（jí）可。

2.幹香菇

把幹香菇洗幹淨後放入保鮮盒，在保鮮（xiān）盒加入沒（méi）過香菇的水後，再加（jiā）1~2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鍾，這樣你就能得到又軟又幹淨的香菇了。

3.幹腐竹

把腐竹切成小段，在浸泡的水中加些鹽，幾分鍾就能夠（gòu）泡軟。

4.幹竹蓀

把洗淨的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鍾左右（yòu），待竹蓀泡軟後，把（bǎ）竹蓀的怪味源菌蓋頭（tóu）（竹蓀一端的小白圈）剪掉，再換清水把竹蓀洗淨即可。 華商報記者 毛蜜娜 實習生 宋美琦 攝影 強（qiáng）軍

本文（wén）關鍵（jiàn）詞：中毒 營養學 實驗 木耳