中國農業（yè）大學食品科學（xué）與營養工程學院副教授 範誌紅

生活水平的提高讓越來越多（duō）人重視食物的營養與安（ān）全，不少人（rén）選擇肉類時會優（yōu）先選擇營養價值高的海鮮，但如何聰明（míng）又安全的選擇也很重要。

深海魚選食草的。深海（hǎi）魚是公認的營養高手，但最好選擇含汞（gǒng）量低的食草魚。平日常見的黃花魚、秋刀魚、帶魚、鮁魚、鯛魚等都是食草（cǎo）海魚，二十二碳六烯酸（又稱（chēng）DHA、腦黃金）含量也不低，特別是秋刀魚。銀鱈魚也被很多人喜愛，但它的（de）含汞量雖未超過國（guó）家許可的殘（cán）留標準（zhǔn），但比帶（dài）魚、黃花魚（yú）高，偶爾吃一次無（wú）需擔心，建議每周不超過一次。

淡（dàn）水魚營養（yǎng）也不（bú）低。淡水魚腦黃金含量也不少，其（qí）中鱸魚就不遜（xùn）色於海魚，脂肪多的鰻魚也不錯（cuò）。

貝類偶爾少量吃。貝類的腦黃金含（hán）量高，但易（yì）富集重金屬，大量吃較危險，偶爾少量吃為（wéi）佳。

正確烹調保營養。烹飪方式對保留營養至關重要。烤（kǎo）製或（huò）清蒸是保留腦黃（huáng）金的（de）最佳方式。脂肪含量高的秋（qiū）刀魚、銀鱈魚等即使油煎也不用放油（yóu）；或者油煎時盡量少放油或使用不粘鍋。否則腦黃金比例會大幅（fú）下降。

同時，吃（chī）海鮮時最好搭配點蔬果，蔬菜、水果、全穀物等各種富含膳食纖維的食物是清除汙染的能手，奶類和豆類中的蛋白質也有利於減少汞的傷害、排出重金屬，宜常吃。

本文關鍵詞：海鮮 生活水（shuǐ）平 食（shí）物 營（yíng）養（yǎng） 安全