色澤誘人的紅燒肉，香甜的奶油蛋糕……高脂食物總是讓人愛恨交加，無法抗拒。殊不知，盡情享受美味的代價十分（fèn）巨大。

大腦變慢（màn）。研究發現，高脂飲食中遊離的飽和脂肪（fáng）酸會導致血（xuè）腦屏障中的蛋白轉運體數量下降，使（shǐ）海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現注（zhù）意（yì）力不集中（zhōng）、反（fǎn）應遲緩等（děng）問題。

幹（gàn）擾代（dài）謝。美國加州大學歐文分校研究人員（yuán）發現，高脂（zhī）肪飲食會影響控製身體內部“時鍾”的分子機製，誘發代謝紊亂，導致糖尿病、肥胖等代謝性疾病。

導致肝病。德國亥（hài）姆霍茲慕尼黑中心（xīn）的科（kē）學家研究發現，高脂肪（fáng）食物中的脂質會激活免疫細胞，並遷移至肝髒，與肝組（zǔ）織中的細胞作用，引發一係列肝病，比如脂（zhī）肪性肝病就是由於攝（shè）取過多（duō）的脂肪、糖，加上缺乏運動導致（zhì）的（de）。

引發炎症。美（měi）國明尼蘇達大學研究組（zǔ）發現，高脂肪食物是誘發炎症（zhèng）的關鍵因素之一。高脂飲食導致的（de）肥胖，通常伴（bàn）隨一係列炎症性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病等。

傷心血管。血（xuè）液是（shì）生命的源泉，很多疾病也與血液密切相關（guān）。長期吃高脂肪食物，容易導致血液黏稠、血脂（zhī）高，誘發血管壁粥樣硬化斑塊、血栓，致（zhì）使管腔變窄、變（biàn）細，血流滯緩，機體器官缺氧缺血等。如果每日每（měi）人膳（shàn）食中脂肪供給的能量超過一日總能量的30%，冠心病的（de）患病率和死亡率會明顯增高。飽和脂肪酸的攝入（rù）量與冠心病的發病率和死亡率呈正相關。

誘發癌症。高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸癌、胃（wèi）癌、食管癌等（děng）有了可乘之（zhī）機。美國密（mì）歇根州立大學乳腺癌（ái）和環境研究計劃項目的研究人員（yuán）發現：青春（chūn）期女孩（hái）食用高脂肪飲食會增加患乳腺癌的風險，並加速發病進（jìn）程。另外（wài）有研究發現，高脂肪（fáng）飲（yǐn）食會擾（rǎo）亂腸道內的菌群，進而引發腸癌。

那麽，對無處（chù）不在（zài）的高脂食（shí）物（wù），91视频网站入口該如何與其（qí）“過招”呢？

首先，吃肉（ròu）時，首選魚，禽肉次之（zhī），畜（chù）肉（ròu）再次之（zhī）；每天保證2～3兩肉類食物總攝入，要少吃火（huǒ）腿（tuǐ）、香腸等加工肉（ròu）製品。

其次，明（míng）察秋毫揪出隱形脂肪。最容易被91视频网站入口忽視的是動物內髒，如肝、肚、腸等。為了避免攝入過多的膽固（gù）醇、脂肪（fáng），一定要控製（zhì）好動物內（nèi）髒（zāng）的進食量。美味的海鮮中（zhōng），魷魚、鰻魚膽固醇含量（liàng）較高，蝦、蟹、沙丁魚（yú）和蛤類的膽固醇集中在頭部和卵黃中，食用時（shí）應去除這兩部分。

再次，烹調方（fāng）法很重要。少吃鐵板烤魷魚等食物，日常烹（pēng）調以清（qīng）蒸、水煮等少油、少鹽的方式為主。減少在外就餐（cān），調（diào）查顯示（shì），餐館的某些素菜含油量都非（fēi）常驚人，一盤油麥菜（生重（chóng）500克）平均能放50克油，而每人每天食用油（yóu）的攝入量應不超過30克。若在外就（jiù）餐，一定要叮囑“少（shǎo）放油”。

最（zuì）後，控製日常飲（yǐn）食。少吃甜食，過多的糖分會在體內轉變為甘油三酯，使（shǐ）脂肪堆積；限製（zhì）飲酒，酒精在（zài）肝髒中代謝時會消（xiāo）耗輔酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘（gān）油三酯合成，過量攝入還會升高血脂。

中國老年預防保健學會心腦血管病學會副主任委（wěi）員李（lǐ）學奇 曹曉培

本文關鍵詞：高脂 飲食 代謝 肝髒 癌症（zhèng） 高熱（rè）量