杭州：一碗黴莧菜下肚 60歲大（dà）伯中（zhōng）毒了
時間（jiān）：2018-07-18 09:15:50 來源：杭州日報 點擊：371次
上周五，徐大伯在菜（cài）場買了一把（bǎ）綠油油（yóu）的黴莧菜，一個人（rén）吃了一大碗，沒多久就全身發（fā）紫，進了（le）市中醫院急診室。
每年的7月到9月（yuè），是黴莧菜（cài）、鹹菜、鹹鴨蛋等醃製食品大（dà）量上市的時節，許多老
杭州尤其喜歡黴莧菜那股又臭又鮮的滋味，吃飯時總（zǒng）要燒一碗。這（zhè）兩周，市中醫院急診科已搶救了4位吃（chī）黴莧（xiàn）菜
中毒的（de）患者。
吃了（le）幾十年黴莧菜（cài）突（tū）然中招（zhāo）
“我從（cóng）小就喜歡（huān）吃黴莧菜，前兩天，我到菜（cài）場逛（guàng）了一圈，發現今年已經上市了，綠油油的，顏色不錯，就買了一把回來，燒了一大碗。”徐大伯家住蔣（jiǎng）村，上（shàng）周五上午買回的黴（méi）莧菜，中午就被（bèi）他一個人“消滅”了。
黴莧菜（cài）很下飯，徐大伯說，當（dāng）時吃得很過癮，但（dàn）吃完過了一個半小時（shí），他就開始感（gǎn）覺不舒服，“頭暈、胸悶，嘴巴、手指（zhǐ）頭（tóu）、指甲都變成（chéng）了紫黑色。”
家（jiā）人嚇了一跳，趕緊打車把他送進了市中醫院。“醫生問我哪裏不舒服，我也說不上來，就覺得渾身都（dōu）難受，感覺快不（bú）行（háng）了。”徐（xú）大伯回憶。
聽說徐大伯吃了醃菜，市中醫院（yuàn）急診科葉遠玲副主任的第一反應（yīng）就是亞硝酸鹽中毒。一查高鐵血紅蛋白，數值已接近30%。
“正常人，這項指標（biāo）應該在2%以下，高於（yú）5%，說（shuō）明身體明（míng）顯缺氧。”葉（yè）遠玲推測，徐大伯至少吃了半斤沒有醃透的黴莧菜，有生（shēng）命（mìng）危險。經過洗胃、催吐、補液、解毒等搶救，徐大伯終於脫離（lí）危險。
兩周搶救四位（wèi）亞硝（xiāo）酸鹽中毒患者
“每年的7月到9月，醃菜大量上市，醫院都會接診不少吃醃菜等食物導致亞硝酸鹽中毒的患者。”葉遠玲副主任（rèn）說，7月至今，急診室已經搶救了4位比較嚴重的患者，3男1女，年紀都（dōu）在五六十歲。
“新鮮的蔬菜在醃製後會（huì）產生大量硝酸（suān）鹽，過量食用後（hòu），腸道內的細菌會將硝酸鹽（yán）還原成亞硝酸鹽。”葉遠（yuǎn）玲副主任說，亞硝酸（suān）鹽是一種氧化劑（jì），會將正常的（de）血紅（hóng）蛋白氧化成高（gāo）鐵血紅（hóng）蛋白，失去攜帶氧（yǎng）氣的能力，從而使（shǐ）人體組（zǔ）織（zhī）出現缺氧的現象。重症（zhèng）者可出（chū）現心（xīn）、肝、腎、大腦等器官缺氧壞死（sǐ）、呼吸衰竭，直接危及生命。
但徐大伯想不通，他吃了幾十年（nián）的黴莧菜，從沒中毒過。醫生分析（xī），大伯這次買的黴莧菜色澤鮮豔，很（hěn）可能還沒醃透，導致（zhì）他食用（yòng）後亞硝酸鹽中毒。
“醃製食品在醃（yān）製一周時（shí），會產生大量亞硝（xiāo）酸鹽，這（zhè）個時候如果（guǒ）買來吃，很容易中毒。最好等（děng）醃至半個月後，亞硝（xiāo）酸鹽（yán）含量降（jiàng）到最低時再食用。”葉遠玲副（fù）主任說，一般腐敗的食物、醃菜、醃肉、隔夜蔬菜裏，亞硝酸鹽含量都比較高，平時應該盡量少吃。
選購醃菜別挑色澤鮮（xiān）豔的
夏天（tiān），很多人胃口不好，醃菜讓人胃口大開，那麽，怎樣的鹹菜才算醃（yān）透了呢？
市市場監管局曾（céng）做過實（shí）驗，買來新鮮白菜，洗淨切碎後揉出多餘水分，加鹽拌勻裝瓶並壓緊、紮口，在避光常溫條件下放置。醃製後第一周，綠色的菜葉逐步變黃，亞硝酸鹽含量維持低（dī）水平；隨後亞硝（xiāo）酸鹽含量急劇上升，在第（dì）11天達到頂峰（fēng）；11天後醃菜的顏（yán）色由亮轉暗（àn），亞硝酸鹽含量急（jí）劇下降（jiàng），並在（zài）約2周後（hòu）降低至醃（yān）製前（qián）的低含量水平。
“可（kě）以看到，亞硝酸鹽的含量與顏色變化具有緊密聯（lián）係。前期醃菜顏色由（yóu）綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程；後期醃菜全部變黃後，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含（hán）量降回到較低（dī）水平的過程。”市市場監管局實驗人員解釋，如果普通市民想自製醃菜，可以通過觀察其顏色（sè）變化，來判斷其中的亞（yà）硝酸鹽含量，避免食用未醃透的鹹菜。
“醃菜要醃至15天以上再食用，現醃現吃的菜，不（bú）能（néng）久放（fàng），醃菜時選用新鮮菜。”葉遠玲副主任說，6個月以內的嬰兒對（duì）亞硝酸鹽特別敏感，盡量別食用含較高（gāo）亞硝酸鹽的食品。
除了醃菜，很多人還喜歡吃烤魚、鹹鴨蛋等醃製食品。前幾年，市紅會醫院就曾接診過一位亞硝酸鹽中毒的84歲（suì）老太太，起因是吃了一（yī）隻用劣質（zhì）工業（yè）鹽（yán）醃製的鴨蛋。被送入醫院時全身發紫，經過搶救才脫離生命危險。還有些不法商家用工業鹽做烤魚，市中醫院也接診過食用後亞硝酸鹽中毒（dú）的患者，要特別（bié）當心。
“如果在家發生亞硝酸鹽（yán）中（zhōng）毒，要馬上（shàng）催吐，並（bìng）及時（shí）入院（yuàn）洗胃、解毒，絕不能耽擱。”葉遠玲副主任提（tí）醒。
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