番茄（qié）也叫西紅柿（shì），由於其富（fù）含維生素C等（děng）營養物質，深受大（dà）家喜愛，然而不知道你是否對（duì）番茄有過困惑（huò）：為什麽市麵上大部分的番茄都（dōu）是紅色的呢？番茄到底是生吃（chī）好還是熟吃好呢？今（jīn）天，人民網科普中國（guó）就（jiù）帶大家來了解一下關於番茄的那些事兒（ér）。

據《農民日報》報道，番茄（qié）之所以是紅色的，是因為一種天然（rán）色素——番茄紅（hóng）素在發揮作用，它可是番茄裏的寶貝。

番茄中的番茄紅素（sù）有哪（nǎ）些價值呢？據華龍網報道，番茄紅素是（shì）植物中所含（hán）的一種天然色素，主要存在於茄科植物番茄的成熟果實中。它是（shì）目前（qián）在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫係統的罪魁禍首。番（fān）茄紅素清除自由基的功效遠勝於其它類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。

可見，多吃番茄有（yǒu）利於人體健康，然（rán）而不少人還會困惑，番茄到底是生吃（chī）好還是熟吃好呢？人民網山東頻道從人體攝取番（fān）茄紅素的角（jiǎo）度進行（háng）了分析，天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加（jiā）工可使番茄紅（hóng）素由反式構型向順式構型轉變，更容（róng）易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸（xī）收最好（hǎo）。此（cǐ）外，番茄紅素對酸不（bú）穩（wěn）定，烹飪時應注意少放些酸性的醋等。

此外，解（jiě）放軍第309醫院營養（yǎng）科主任左小霞（xiá）在接（jiē）受《人民政協報》采訪時表示（shì），“番茄做熟了吃有益，可不意味著生吃番茄就不好。”左小霞說，番茄中除了含有番茄紅素，還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等（děng）多種元素，以及維生素（sù）C、胡蘿卜素（sù）、維生素B、維生素B2、有機酸及纖維素等，特別是維生素（sù）C的含量很（hěn）高，可（kě）以和水果媲美，這也是它被稱為蔬果的原因之一。維（wéi）生素C的主要功能之一就是（shì）抗氧化、提高免疫力，所以生吃番茄也是一個不錯的選擇。至於番茄到（dào）底是生吃還是做熟了吃，左小霞建議，可以根據個人的口味來選擇。（吳欣誌）

本文（wén）由科（kē）信食品與營養信息（xī）交流中（zhōng）心業務部主任阮（ruǎn）光鋒進行（háng）科學性把關。

本文關鍵詞：番茄 紅色 生吃 西紅（hóng）柿