傳說中“臭水溝裏養出的小龍蝦”會不會有（yǒu）寄生蟲？其重金（jīn）屬是不是超標？各種（zhǒng）各樣（yàng）的獸藥會不會被檢出？8月1日，深圳市消費者委員會發布小（xiǎo）龍蝦比較試驗報告，被抽選的10款本地熱門小龍蝦中有（yǒu）8款檢測出微量重金屬，但低於限量標（biāo）準。深圳消委會提醒，食用小龍蝦時應去掉其頭部的（de）腮和胃。
未發現寄生蟲
根據前期的（de）消費調查，18%的消費者關注小龍蝦中的寄（jì）生蟲問題，對此，深圳市消委會聯合市疾控中心，對小龍蝦中（zhōng）高風險的肺吸蟲囊蚴進（jìn）行檢測。肺吸蟲是一種嚴重的人體寄生蟲病，本次比較試驗檢（jiǎn）測結果顯（xiǎn）示10款小龍蝦均未檢出肺吸蟲囊蚴（yòu）。
比較試驗同時對10款小龍蝦去殼後取可（kě）食用的（de）肉質部（bù）分測試（shì）。檢測了小龍蝦中（zhōng）鉛、鎘（gé）、鉻、無機砷、甲基汞等5種汙染物。8款（kuǎn）小龍蝦樣品均檢出微量的鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞，汙染物（wù）檢出含量（liàng）較低，遠低（dī）於限量標（biāo）準。在罌粟堿的檢測中，10款（kuǎn）小龍蝦均未檢測出含有罌粟堿（jiǎn）。
新鮮度差異大
消費者在食（shí）用（yòng）小龍蝦時，高度關注小龍蝦（xiā）是否新鮮。為此，本次比較試驗測試了小龍蝦的（de）新鮮度———揮發（fā）性鹽基氮（dàn），其是反映（yìng）肉的新鮮度的主要指（zhǐ）標（biāo）。蝦肉（ròu）由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分（fèn）解而產生氨及胺類等堿（jiǎn）性含（hán）氮物質（zhì）。揮發性鹽基氮含量越高，表明氨基酸被（bèi）破壞得越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，使營養價值大（dà）受（shòu）影響（xiǎng）。
本次測試10款小龍蝦新鮮度最好的品牌（pái）揮發性鹽基氮數值最小，為（wéi）2.23mg/100g。10款小龍蝦中新鮮度最低的品牌數值為5.543 mg/100g。
參照GB32733-2015《食品安全國（guó）家標（biāo）準鮮（xiān）、凍動物性水產品（pǐn）》中規定鮮凍淡水魚蝦揮（huī）發性鹽基氮不大於20mg/100g，本次測試的10款小龍蝦揮發性鹽基氮均遠低於限量標準，樣品新鮮程（chéng）度良好，不（bú）存在腐敗（bài）變質的情況。
淨肉每斤（jīn）1211元
從最初的無人問津，甚至被當作飼料，小龍蝦如今已（yǐ）經徹底翻身，流行於人們的餐桌。小龍蝦因肉少曾被人們嫌棄，如今，肉少並未能阻（zǔ）止其身價一路飛漲。
試驗報告顯示，10款小龍蝦出肉率差異（yì）大（dà），其中“文和友（yǒu）”出肉率最高為16.2%，“貓爺”出肉率最（zuì）低為5.54%，一斤小（xiǎo）龍蝦剝完後剩下不到（dào）一兩肉，蝦肉淨含量差別近三（sān）倍。
以此推算，吃到一斤小龍（lóng）蝦（xiā）蝦（xiā）肉，需18斤“貓爺”油燜（mèn）蝦，花費約1782元。事實上，本次小龍蝦均價為110元/500克，平均出肉率為9.08%，算起來實際吃的小龍蝦淨肉1211元/500克。
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小（xiǎo）龍蝦知識科普
1.小龍蝦（xiā）哪個部位重金屬最集中？
深圳消委會表示，小龍蝦重金屬含量（liàng）具有明顯的部位差異，除（chú）了外殼，小龍蝦體（tǐ）內的重金屬大多集中在鰓和內髒中，而鰓和內髒主要集中在頭部，消費者日常吃的尾部（bù）並（bìng）不是重金屬的富集（jí）區。
深圳消委會建議在食用（yòng）小龍蝦的時候，去掉其頭部的鰓和胃。
2.小（xiǎo）龍蝦身上要是有寄生蟲咋辦？
除了重金屬，小龍蝦粉們最擔心的（de），還有傳說中“臭（chòu）水溝裏養出的小龍蝦（xiā）”身上的寄生蟲。
事實上，小龍蝦裏的（de）寄生蟲既不特殊也不可怕，高溫（wēn）烹煮是消滅寄生蟲簡單而有效的法寶，肺吸蟲也不例外，所以消費者在外食用小龍蝦，要避免半生不熟的；自己烹煮時應用清水喂養一段時間，用刷子刷洗幹（gàn）淨（jìng），並（bìng）且烹飪時必須高溫（wēn）煮透，盡量不食用蝦（xiā）頭部分。已徹（chè）底（dǐ）煮熟的小龍蝦，即可（kě）安心享（xiǎng）用。
3.食用小龍蝦會患橫紋肌溶解症？
中山大學附屬第七醫院營養科醫師孫崗表示，關於橫紋（wén）肌溶解症，目前沒有確（què）鑿證據證明該病與小龍蝦有因果關係。而對於市民擔憂酒樓大排檔使用洗蝦粉處理小龍蝦，孫崗（gǎng）稱洗蝦粉多用檸（níng）檬酸草酸混合亞硫（liú）酸（suān）鹽，如果使用後不（bú）漂洗幹淨（jìng），確實有害健康。市民要選擇良心商家（jiā），或者不（bú）要太頻繁地在外食用小龍蝦。
本文（wén）關鍵詞：檢測 重金屬 小龍蝦 消費（fèi）者 限量 獸藥（yào）
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