8月6日，山西省食藥監局（jú）公布268批次監督抽檢結果（guǒ），涉（shè）及餐飲食品（花生製品、火鍋調味料（liào）、煎炸（zhà）過程用油（yóu）、粉條）和食用農產品（豆類）2大類5種（zhǒng）產品。抽檢結果顯（xiǎn）示，11批次餐飲食品檢出不合格。
 

不合格食品中，8批次為花生製品，包括（kuò）：山西走吃貨餐飲服務有限公司（被（bèi）抽樣單位地址（zhǐ）：太原市迎澤（zé）大街338號西樓2層）加工的油炸花生（加工日期2018年（nián）6月22日）、運（yùn）城市鹽湖區東城張記老來涮鍋店加工的油炸花生（加工日期2018年6月21日）、運城市鹽湖區東城新（xīn）區丹丹洋自助涮烤店加工的花生米（加工日期2018年6月20日）、晉中市榆次區阿三生（shēng）煎飯店加工（gōng）的花生碎（加工日期2018年6月13日）、長治高新區黎都樓外樓火鍋店加工的（de）油（yóu）炸花生（加工日期2018年6月12日（rì））、晉中市榆次區東昇朝天門餐飲店購（gòu）進的花（huā）生碎（購進日期2018年6月10日）、榆社縣談骨論斤大盆骨自助火鍋店（diàn）加工的花生碎（suì）（加工（gōng）日（rì）期2018年6月14日）、運城市鹽湖區東城新區躍武百川紅文魚鮮火鍋（guō）店加工的（de）油炸花生（加工日期（qī）2018年6月23日）。
 

這些不合格花生製品均檢出黃曲黴（méi）毒素B1超標（biāo），最高檢出值（zhí）達244μg/kg，最低也（yě）有（yǒu）37μg/kg，均超出國家標準規定。《食品安全（quán）國家標準 食品中真菌毒素限量（liàng）》（GB 2761-2017）中規定（dìng），黃曲黴毒素B1在花生中的最大（dà）限量為20μg/kg。花生製品中黃（huáng）曲黴毒（dú）素B1超（chāo）標的原因（yīn）可能是（shì）：花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控製不當；生產（chǎn）（加工）前對原料把關不嚴；精（jīng）煉工藝不達標或工藝控製不當等導致。
 

另外，還（hái）有3批次粉條檢出鋁的殘（cán）留量超標，為（wéi）：大同大學學苑餐廳購進的粉條（購進日期2018年3月1日）、山西孫記包子餐飲有限責任公司（被抽樣單位地址（zhǐ）：大同市城（chéng）區賓西街（jiē）51號（hào））購進的粉條（購（gòu）進日期2018年（nián）3月16日）、太原市尖草坪區姚氏羊湯館購進的粉條（購進日期2018年3月20日），粉條中（zhōng）鋁的殘留量檢出值分別為1406mg/kg、1800mg/kg、296mg/kg。
 

鋁的殘留量主要是（shì）在製作粉（fěn）條、粉絲過程中添加（jiā）明礬（十二水（shuǐ）硫酸（suān）鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食（shí）品添加劑（jì），製作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道（dào）。根據（jù）GB2760-2014和國家衛生計（jì）生委關（guān）於批準β－半乳糖苷酶為食品添（tiān）加劑新品（pǐn）種等的公告（2015年第1號）規（guī）定，粉條、粉絲中鋁（lǚ）的殘留量（幹樣品以Al計）不得超過（guò）200mg/kg，鋁殘留量超標的原因可能是企（qǐ）業超限量使用食品添加劑所致。
 

針對上述抽檢中（zhōng）發現的不（bú）合格產（chǎn）品，山西省食藥監局已（yǐ）按（àn）照《中華人民共（gòng）和國食品安全法（fǎ）》的規定，責成相關（guān）市局及時進行核（hé）查處置，采取封存、下架、召回不合格產品等措施防（fáng）控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消（xiāo）費者如果在市場上發現被（bèi）通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。

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