土筍凍是廈門名小吃，由（yóu）於缺乏執行標準（zhǔn），土筍凍成品監管（guǎn）難以做細（xì）做實，也製約著土筍（sǔn）凍（dòng）生（shēng）產經營和發展。
 

為規（guī）範廈門特色食品生產加工小作坊的生產加工行為，促（cù）進地方特色食品行業健康有序發展，廈門市市場監督管理局積極協調，推動廈門老字號協會製訂土筍凍團體標準。
 

土筍凍小作坊（fāng）團（tuán）體標（biāo）準的團（tuán）體公示期即將結束，進入征求意見階段，通（tōng）過組（zǔ）織專家審查等一係列流程後，將正式實施（shī）。
 

小作（zuò）坊業（yè）主張先生表示，有了檢測標準，他們能更好地開拓市場。
 

現狀（zhuàng） 
 

缺少標準製約發展 
 

作為閩南特（tè）色食品，土筍凍一直深受廈（xià）門（mén）人喜愛（ài）。來（lái）廈門旅遊的外地遊客對土筍凍也青睞有加。
 

不過，這一（yī）美食背後還存在著缺少國標、地標，甚至行業標準的情況，這不僅難以保障土筍凍產品質（zhì）量，也不利於行業發展。
 

海（hǎi）滄區海滄街道的一家土筍凍店已有59年（nián）曆史，前不久成為了獲證小作坊。店主小陳表示，他們的生產車間是按照企業標準設計的，一心希（xī）望能將小作（zuò）坊升級成為食品生產企業，但因為土筍凍沒有相關標準，無法（fǎ）建立生（shēng）產企業。哪怕在檢測時，土筍凍也沒有檢測標準。“91视频网站入口的原材料和成品，每半年就要（yào）送檢一次，成品隻能以風（fēng）味（wèi）水產品項目送檢。”小陳（chén）說道。
 

製約著土筍凍經營發展的情況還有許多。湖裏區一家土筍凍小作坊經營者陳先生也表示，在開拓市場中，土筍凍產品難以贏得客戶（hù）信任。
 

“91视频网站入口（men）的小作坊沒有門店，都是供應到大（dà）排檔、酒店。一些大型商超（chāo）、高檔酒（jiǔ）店都會有疑慮，像（xiàng）土筍凍這樣的街邊小吃，產品質量能否保證，但因沒有檢測標準（zhǔn），91视频网站入口很難（nán）提供證明。”
 

舉措 
 

多方推動製訂標準 
 

現在，窘境將被打破。今年3月起，廈門市市場監督管理局（jú）積極協調，推動廈門老字號協會製訂土（tǔ）筍凍團體標準（zhǔn）。
 

5月（yuè）15日，廈門市市場監督管理局召集老字號協會、土筍凍（dòng）小（xiǎo）作坊業主代表、基層監（jiān）管人員和檢驗機（jī）構技術專家進（jìn）行團體標準預研，對團體標準草案進（jìn）行討論，明確了標準草案中有關工藝流程、技術指標依據、包裝（zhuāng）、貯存及其他問題。
 

目前，團（tuán）體標準的公（gōng）示期將結束，進入專家評審階段。這將是廈門設立的第一個團體標準，正式啟用後，廈門9家土筍凍小作坊將簽署自願使用（yòng）團體標準（zhǔn）聲明，共（gòng）同（tóng）執行這一標準。
 

廈門老字號協（xié）會秘書長楊毅表示，團體標準是建（jiàn）議性標（biāo）準（zhǔn），但在協會內部的企業是強製推行的。標準啟用後，協會還將對協會內部（bù）企（qǐ）業進行檢查，如不執行標準，就（jiù）剔除出協會。
 

意義 
 

保障品質更有（yǒu）競爭力 
 

製定標準，在（zài）保障食品質量、對消費者有（yǒu）利（lì）的同時（shí），也利（lì）於行業自律，提升小作（zuò）坊產品生產（chǎn）質量（liàng）。一些小作坊業主表示，有了標準的廈門土筍（sǔn）凍，就有了跟別人競爭的優勢。未來，土筍凍小作坊的發展空間也更大。“小作坊的手藝多為傳統手藝，91视频网站入口從農村（cūn）走出來，對食品（pǐn）添（tiān）加劑的知識不是很了解。通（tōng）過這次機會，91视频网站入口能掌握更多知識，提高產品的安全質量。”海滄區土筍凍店（diàn）小作（zuò）坊業（yè）主（zhǔ）陳偉旭說道。
 

為（wéi）了達到團體標準，不少（shǎo）小作（zuò）坊已（yǐ）對自（zì）身軟硬件進行（háng）提升。湖裏好激動土筍凍加工廠對生（shēng）產（chǎn）操作間進行了規範隔離，購置了機械化設（shè）備及商用消毒設備，還提前培訓員（yuán）工，確保土筍凍符（fú）合團體標準。
 

解讀 
 

用標準 
 

留住老味道 
 

記者看到，土筍凍團體標準製訂全麵（miàn），對土筍凍的原輔料、標簽和標誌、包裝、運輸、貯存和保質期等（děng）均有要求。檢測項目中，包括了理（lǐ）化指標、食品添加劑（jì）、微生物限量等內容。
 

廈門（mén）市（shì）市場監督管（guǎn）理局相關（guān）人（rén）員表示，他們選取了部分廈門市土筍凍小作坊的產品送至檢驗機構，對土筍凍成（chéng）品的（de）成分進（jìn）行檢測。不同小作坊生產的土筍凍蛋（dàn）白質含量不同，所以在團體標準中，也將蛋白質含量列入特（tè）異性指標中（zhōng）。
 

在製訂（dìng）標（biāo）準時，相關部門充分（fèn）考慮了小作（zuò）坊業主的意見，力求讓（ràng）標準（zhǔn）細致翔實（shí），又保留（liú）住（zhù）廈門（mén）風味特（tè）色。例（lì）如，在原輔料要求中，根據小作坊業主的需求，在白砂糖、單晶冰糖的基礎上，又增加（jiā）了多晶冰糖。

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