月餅是我國傳統節令（lìng）食物之一，隨著消費者的需（xū）求升級，月餅（bǐng）在包（bāo）裝、口味（wèi）等方麵也做出了極大地創新。中秋將至，由中國輕工業聯合會、中（zhōng）國商業（yè）聯合會支持，中國焙烤食（shí）品糖製品工業協會（以（yǐ）下簡稱：中焙（bèi）糖協）主辦（bàn）的2018 （第二十四屆（jiè））“中國月餅文化（huà）節”於今日在北京隆重開幕，對行業骨幹企業了解市場變化，合（hé）理組織生產，滿足（zú）市場需求將起到積極（jí）地指導作用。
 

中國輕工業（yè）聯合會（huì）會長張（zhāng）崇和指出，我國月餅行業目前呈現產量（liàng）穩步增（zēng）長、創新力度加大和（hé）食品安全不（bú）斷提高的新特征。他（tā）提到，2017年，包括月餅在內的（de）糕點（diǎn）麵包行業主營業務收入達到1316億元，同比增長10.1%，今年（nián）1-6月，主營業務收入達到529億元，同比增長11%。小龍蝦、梅幹菜等新（xīn）式口味異軍突起（qǐ），品種愈發豐富，滿足了（le）消費者日益增長的新需求。
 

與此同時，中焙（bèi）糖協還發（fā）布（bù）了“2018 年中國月餅行業發展趨勢”報告。報告（gào）對今年月包裝風格、餅行業的總體趨勢、產品（pǐn）安全質量情況、價格趨勢、產（chǎn）品種（zhǒng）與創新、以及銷售渠道的變化（huà）等方麵（miàn）做（zuò）了詳盡的闡述。
 

報告在行業總體趨勢預測中提到，月餅產品已經基（jī）本回歸傳統食品和文化（huà）載體的自然屬性，具體表現為（wéi）產量穩步增長，利（lì）潤率穩定適中，品牌集中度越來越高，行業整體進（jìn）入平穩發展階段。2018年月餅市場將呈現平穩有序、健康營（yíng）養、  品種多樣、口味豐富的發展態勢，預（yù）計行業整體（tǐ）銷量和銷售（shòu）額應有5-10%的增長（zhǎng）幅度。
 

今年（nián）中秋在國慶前一周，中秋月（yuè）餅（bǐng）市場將呈現出（chū）主（zhǔ）銷售期啟動晚、銷售期短、量大（dà）等特（tè）點。由於人工、原材料、物（wù）流（liú）等成本上升， 預計售價將略有上升，骨幹品牌優勢企業產（chǎn）銷（xiāo）量均會有所上升（shēng），但（dàn）利潤增長空間不會很大。
 

在品種（zhǒng）方（fāng）麵，由於流心奶黃、榴蓮等特殊口（kǒu）味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的占比將有所上升，其他如京式月餅、蘇式（shì）月餅、滇式月餅（bǐng）以及（jí）創新型月餅等銷量也會略有上升。傳統產（chǎn）品、傳統口味（wèi）仍將是主流（liú），如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百（bǎi）果等仍將（jiāng）占據主角地位，而具有地域（yù）特（tè）色、中西結合的月餅品種也將大量麵世並（bìng）成為消費的新熱（rè）點。
 

健康時尚（shàng）、美味營養等觀念將成為新產品開發的方向，同（tóng）時，年輕消費群（qún）體的消費觀念將（jiāng）越來越受重視，時尚的新品種、新（xīn）包裝、新（xīn）理念、新口味（wèi）的月餅銷量將有（yǒu）所增加。冷凍半成品、現製現售的產品將是一個銷售熱點，體驗式的（de）銷售模（mó）式會（huì）更加多樣。
 

食品安全方麵，由協會發布的“2018年（nián）行業（yè）月餅產品質量抽檢（jiǎn）結果”顯（xiǎn）示，本次共抽檢了116家企業（yè）生產（chǎn）的136個樣品（pǐn），其中，有2個樣（yàng）品抽檢不合格（gé），合格率為98.5%。截至今年，協（xié）會已經配合國家（jiā）有（yǒu）關檢（jiǎn）測部門連續（xù）十八年對中（zhōng）秋月餅質量進行抽檢，每年的（de）抽檢合格率都在95%以（yǐ）上（shàng），從抽檢結果（guǒ）可以看出，月餅行業的（de）食品安（ān）全意識在逐步（bù）提高，產品（pǐn）質量總體較好。現場，月餅行業骨幹企業（yè）共同向社會發出了月餅質量安（ān）全誠信承諾，以彰顯行業（yè）確保食品安全的決心和信心。

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