連日來，上海市消保委突然接到了大（dà）量消費者的谘詢電話（huà），谘詢的話題都集中在一個點（diǎn），虹鱒魚到底是（shì）不是三文（wén）魚。在相（xiàng）關協會製定團體標準將國內淡水產的虹鱒魚認定為三文魚之後，大量消費者對三文魚的概（gài）念產生了困惑，作為三文魚消（xiāo）費的主要城市，上海很多消（xiāo）費者不得不向上海消保委進行谘詢和求助，甚至表達不滿之情。
 

中國水產流通與加工協會日前發布由13家業內企業參與起草的《生（shēng）食三文魚》團體標準，此前不為外（wài）界所熟知的虹鱒魚（yú）“躋身”三文魚（yú）隊列（liè），引發外界爭議，而傳統三文魚--大西洋鮭魚一方則表達了不滿，各方各執一詞，孰是孰非一時難（nán）以分辨。
 

三文魚一（yī）詞早已有之，為何相關協會會在此刻突然出台團體標準？背後到底是為學術討論結果還是利益驅使？
 

三文魚（yú）的（de）“前世今（jīn）生”
 

20世紀70 年代，養殖的大西洋鮭登陸中（zhōng）國香港，根（gēn）據英文（wén）名的粵語發（fā）音及美麗的脂肪紋理，將其信達雅地音譯為“三文（wén）魚”.隨著（zhe）時間推（tuī）移，三文魚作為大（dà）西洋（yáng）鮭魚的商業俗稱進入更多市場，成為眾多食（shí）客口中的一道美味，尤以生食為（wéi）主要方式。
 

那麽，此次陷入爭議的虹鱒魚怎麽也成為三文魚了呢？
 

上海（hǎi）海洋大（dà）學食（shí）品學院水產品加工及貯藏工程（chéng）係主任陳舜勝向第一（yī）財經記者（zhě）表示：“從大西洋鮭魚傳入中（zhōng）國，並以三（sān）文魚為（wéi）俗名在市場銷售多年後，大西（xī）洋鮭魚學術上的近親虹鱒魚在國內廣泛（fàn）養殖起（qǐ）來，一開始主要用於出口，國內銷量並（bìng）不高，後來有一些企業（yè）開（kāi）始（shǐ）嚐試把虹鱒魚也作為三文魚來賣，並做成三文魚刺身，一下子打開了銷路，於是虹鱒魚在商家口中搖（yáo）身一（yī）變成了（le）三（sān）文魚。”

一位水產（chǎn）品行業從業多年的資深人士向記者表示（shì）：“在中國幾十年的虹鱒魚養殖曆史上，虹鱒魚一直被當成（chéng）一種供垂釣和燒烤用的淡水魚，從來（lái）沒有被用來（lái）做生魚食用。這是因為，以前（qián）的虹鱒魚養殖到0.5~1公斤的規格，就（jiù）直接上市了，這個規格的虹鱒魚，魚肉（ròu）是白（bái）色的，與大家通常吃（chī）的三文魚（大西洋（yáng）鮭魚）完全不一樣，因此也沒有人用它來作為（wéi）三文魚那樣的生魚（yú）片食用。但近幾年來，在青海省和甘肅省的黃河上遊幹流（liú）水域，有一些企業開始養殖大規格的虹（hóng）鱒魚（3~5公斤），且產量在短短幾年（nián）中不（bú）斷擴大，並且（qiě）會添（tiān）加蝦青素，蝦青素可（kě）以使虹鱒魚長到一（yī）定規格（gé）後，肉色逐漸變成橘紅色，很接近三（sān）文魚（大西洋鮭魚）的橘紅色，普（pǔ）通消（xiāo）費者很難分辨（biàn），因此（cǐ）一些商家覺得可以用虹鱒魚來代替原來的大西洋鮭魚，以（yǐ）三文魚的名稱來銷售（shòu）給消（xiāo）費者，於是漸漸虹鱒（zūn）魚混入了三文魚市場。
 

本來市場上的三文（wén）魚都是大西洋鮭（guī）魚，供應商、商家、消費者都隻知道三文魚就一種（zhǒng），然而，隨著虹鱒魚混入三文（wén）魚編隊，引發相關（guān）部門的注意。2004年，上海市水產行業協會曾把虹鱒魚冒（mào）充三文魚作為假冒偽劣打擊。”因為在當時消費者以及上海水產行業（yè）協會認知的三文魚就是大西洋鮭魚，虹鱒魚（yú）突然混入肯定會引起相關部門的注意。“陳舜勝表示。
 

由於三文（wén）魚並非學（xué）術名，是一種俗名，隨著虹鱒魚也被部分商家當作三文魚銷售之後，漸漸地，在（zài）行業內也就成了大家秘而不宣的既成事實。”很多（duō）商家會采購虹鱒魚作為三文魚來加工（gōng）銷售，但行業內約定俗成的是，供應商必須說明這是虹鱒魚。特別這幾（jǐ）年，隨著三文魚消費量不斷增加，而大西洋鮭魚（yú）產能（néng）增加有限，價格也很貴，一些商家就隻好（hǎo）用虹（hóng）鱒魚來代替。“前述水產業資深人士向（xiàng）記者表示。
 

1/3三文（wén）魚國產
 

雖（suī）然近年來，虹鱒魚被當作三文魚售賣（mài）已成為（wéi）行業內沒有公開的秘密，但不代表消費者接受了這個事（shì）實，很多消費者心中（zhōng）三（sān）文（wén）魚是來自法羅群島、挪威（wēi）、智（zhì）利等地進口的大西洋鮭魚，現在突然加入了一種叫做虹（hóng）鱒魚（yú）的淡水養殖（zhí）魚，顯然心理上無法接（jiē）受，這也是為何央視（shì）報道稱”國（guó）內市場上三（sān）分之一的三文魚都是（shì）國產“後（hòu），頓時讓網友炸了（le）鍋的原因。
 

正當消費（fèi）者對國產虹鱒魚變成（chéng）三文魚感到（dào）困惑、憤怒（nù），甚至要維權時，相關協會卻站出來為虹鱒魚”正名“.近日，中國水產（chǎn）流通與加工協會發布由（yóu）13家（jiā）業內企（qǐ）業參與起草（cǎo）的《生（shēng）食三（sān）文（wén）魚（yú）》團體標準中，將大西洋鮭魚及虹鱒（zūn）魚都（dōu）歸類為三文魚。某（mǒu）水產行業協會的前負責（zé）人向（xiàng）記者感歎：”三文魚並非學術（shù）名，一（yī）直以來都是市場（chǎng）俗稱（chēng），並沒有權威機構通過明文來下定義，這也讓虹（hóng）鱒魚沾了光。“
 

陳舜勝（shèng）指出，三文魚雖然不是學術名（míng），但一直是大西洋鮭魚的俗稱，而現在（zài）相關協會（huì）把虹鱒魚也歸為三文魚，一方麵（miàn），給人以幫助虹鱒（zūn）魚”傍名牌“的感覺；另一方麵，也有些不尊（zūn）重消費者飲食習慣。
 

”消費者並不認為三文魚和虹（hóng）鱒（zūn）魚是一條（tiáo）魚，但協會認為（wéi）公眾已（yǐ）經接受了，這是爭議之一。“陳舜勝說。上（shàng）海市消保委的數據也反映了消費者並不認可協會（huì）的標準，83.6%的（de）消費者認為團體標準將虹鱒列入三文魚是（shì）”指鹿為馬“,73.43%的（de）消費者擔心將虹鱒列入三文魚類別後，企業會借此誤導消費者。
 

一位多年從事三文魚行業的人士告訴記者：”上世紀90年代初挪威出口商開始向中國香港出口大西洋鮭魚，並被消費（fèi）者稱為三文魚之後，三文魚就逐漸成為大西洋鮭魚的商品名（míng），挪威海產外貿局一直在中國推廣大西（xī）洋鮭魚，挪威海（hǎi）產外貿局方麵曾討論在中國市場（chǎng）使用什麽商品名稱推廣的事情。當時候選的名稱包括（kuò）：挪威三文魚、挪威鮭魚等，最後大家討論決定采用挪威三（sān）文魚這個商品（pǐn）名進行宣傳。之所以這麽做，主要還是考慮到三（sān）文魚這（zhè）個（gè）名稱朗朗上口，也符合中國消費者的認知習慣。而鮭魚、大西洋鮭魚，都（dōu）顯得過於嚴肅和學術化（huà），不（bú）易被大眾記住。此後（hòu），別的國家進口的大西（xī）洋鮭魚都沿用了三文魚這個名字，但在名字前冠以國家名，比如智利三文魚、蘇格蘭（lán）三文魚、加拿大三文魚等。但其（qí）實無（wú）論（lùn）出口商、進（jìn）口商、零售商，還是普通消費者，都清楚地知道所謂三文魚，就是指養殖的大西洋鮭魚，幾（jǐ）乎沒有任何人會把（bǎ）三文魚與虹鱒魚聯係起來。
 

很顯然，等大西（xī）洋鮭魚把三文魚炒（chǎo）火了之後，虹鱒魚跑過來稱”我也是三文魚“,難免讓（ràng）業內覺得有些”傍名牌“的感覺，消費者更是困惑。據悉，《生食三（sān）文魚》團體標準發布後，消費者的谘詢電話潮水般湧進上海市消保委（wěi），光有統計的就有165個。消保委在微信（xìn）公眾平台發布調查問卷，僅兩天就有2000多人參與調查。
 

多國禁止虹鱒魚“入籍”三文魚
 

中（zhōng）國消費者的抗議並不無道理，在國外，虹鱒（zūn）魚一直是（shì）作為跟大（dà）西洋鮭魚乃至三文魚不同品類在市場上（shàng）銷（xiāo）售。美國食品和藥物管理局明文規定，虹鱒魚的商品包裝上不得標注”三文魚“”銀紅點鮭“等名稱，因為這屬於”錯誤標識“.
 

挪威海產局中國區（qū）總監博薇婭向（xiàng）第一財經記者表示：”在挪威，虹鱒魚和三（sān）文魚是兩個不同品種的魚類。根據挪威的相關規定，虹鱒魚（Oncorhynchusmykiss）和三文魚（Salmosalar）的（de）名（míng）稱和商（shāng）品標簽都必須嚴格區分。事實上它們是兩（liǎng）種不同的（de）魚，因（yīn）此（cǐ）虹鱒魚並不能被稱為三文魚。挪威虹鱒魚平均售價也略高（gāo）於挪（nuó）威三文魚。在挪威，我（wǒ）們會注明產品（pǐn）信息，讓消費（fèi）者了解所（suǒ）購產品的種類。91视频网站入口密切關注對於中國虹鱒魚商品（pǐn）標簽（qiān）的討論，並期待進一步說明（míng）出（chū）台。“

本質上來說，虹鱒魚與大西洋（yáng）鮭魚並非同（tóng）一種魚，更重要的是，國產虹鱒魚與大西洋鮭魚（yú）的養殖環境也不一樣。大西洋鮭魚在海洋中養殖，而國產虹鱒魚在淡水中養殖。”這就決定了國產虹鱒魚在價格、口味、食品安全等方麵與大西洋鮭魚不一樣。“某水產協會前負責人表示。
 

陳舜勝更是（shì）指出：”由於（yú）三文魚普遍用於生食，這就對魚的寄生蟲等方麵有（yǒu）著嚴格的要求，一般海魚含有（yǒu）的寄生蟲相對少一（yī）些，淡（dàn）水魚寄生蟲的風險更高，91视频网站入口不能（néng）說淡水魚一（yī）定比海水魚安全，但從係（xì）統風險（xiǎn）角度來看，淡水魚生食風險更高（gāo）。“
 

對於國產虹鱒魚是否安全的問題，國內最大虹鱒（zūn）魚生產商之一青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司董事（shì）長應（yīng）米燕向（xiàng）第一財（cái）經記（jì）者表示：”龍羊峽養殖的三文魚完全可以做刺身。91视频网站入口還有不少這類魚是用於出口的，檢驗檢疫報告均合格（gé）。“
 

陳舜勝（shèng）表示，龍（lóng）羊峽（xiá）地處青海，汙染（rǎn）較少，目前（qián）看在龍羊峽養殖的虹（hóng）鱒魚安全性（xìng）可能會（huì）比較高，但目前（qián）國內養殖虹（hóng）鱒魚的並不隻是龍羊峽，全國多地（dì）都有養殖，如果將（jiāng）虹鱒魚歸為（wéi）三（sān）文（wén）魚，那麽全國各地（dì）的虹鱒魚都可能被作為三文魚做成刺身等生食菜品，食（shí）品安全風險較（jiào）大，相關部門亟（jí）須針對淡水養殖的虹鱒魚進行更完善的監管（guǎn）。
 

學術研究結果還是（shì）商業利益推動？
 

綜合上（shàng）述內容可（kě）以看（kàn）出，不同於學術名（míng），三文（wén）魚作為並不嚴謹的商品名，一直沒有很好的定義，隻（zhī）是對大西（xī）洋鮭魚約（yuē）定俗（sú）成的商業稱呼，因此探討誰（shuí）屬於三文魚並不具備太大的學術意義，也（yě）不是一個學術討（tǎo）論的範疇，更多是市場行為的結果。

至於（yú）三文魚定義的範疇是否可以加入其他魚類，正如語（yǔ）言的演變一樣，主要依賴（lài）於受眾的認知，如果大部分受眾都認同了大西洋鮭魚與虹鱒魚都屬於三（sān）文魚，那麽虹鱒魚成為三文魚（yú）也就不會有任何異議，今天的探討也就毫無（wú）意義，然而（ér）一係列的市場（chǎng）反（fǎn）應顯示出大眾還沒有能真正接受虹鱒魚也（yě）是三文魚。
 

既然消費者都還沒有接受這（zhè）樣的觀點，相（xiàng）關行業協會又為何匆匆出台團體標準來為虹鱒魚”正名“?
 

因為”真假三文魚“引發的輿論爭（zhēng）議，上海市消保委召開了自成立以來的首個”消費聽證會“,會上，中（zhōng）國（guó）水產流通與加工協會三文（wén）魚分會理事鄭維中解釋了為何出（chū）台該標（biāo）準：”三文（wén）魚是個約定俗成的說法，沒人能判定俗名的（de）對錯。在市場上，有不少（shǎo）虹鱒、粉鱒和其他鮭鱒類以三文魚的名義銷售。91视频网站入口所做的，就是要規範（fàn）市場。協會最初也曾考慮將標（biāo）準命名為《生食虹鱒魚》團體標準（zhǔn）。但消費者會想，虹鱒魚跟我有什麽關係？取名三文魚是為了更好地幫助（zhù）消費者理解虹鱒。“
 

陳舜勝認為：”這樣的標準顯（xiǎn）然忽視了（le）消費者的意見。“相比之下，市場終端已給（gěi）出了答案。8月22日，京東下架虹鱒產品，並（bìng）開始排查產地、養殖方式等信息不全產品。對此京東相關負責人表示，為（wéi）保障（zhàng）消費者（zhě）權益，已暫時下架平台在（zài）售的淡水養殖虹（hóng）鱒，同時對（duì）產地、食用建議、養殖方式等產品屬性信息未（wèi）標注完整的（de）產品進行排查。盒馬鮮生方麵也沒（méi）有將淡水（shuǐ）虹鱒魚當作（zuò）三文魚（yú）來賣，盒馬鮮生相關負責人向記者表示：”91视频网站入口不去做虹鱒（zūn）魚是不是三文魚的判斷，但至少從消費者角度來看，消費者希（xī）望購買（mǎi）到的三文（wén）魚是大西洋（yáng）鮭魚，因此91视频网站入口盒馬鮮生的三文魚（yú）產品都是大西洋鮭魚。“
 

前述三文魚資深從業者向（xiàng）記者（zhě）指出：”如果從（cóng）學術角度來探討（tǎo）何為三文魚，本就不需要（yào）進行這麽多探討。如果從幫助消費者區分、規範市場的角度來看，把虹鱒魚與傳統的大西洋鮭魚區分開，不統稱為三文魚其實更能方（fāng）便消（xiāo）費者清楚自己消費的是哪種魚（yú），如果硬要把虹鱒魚也加入三文魚，反而會引起消費者的誤解。但這樣做，虹鱒（zūn）魚的銷量（liàng）必然（rán）會大受影響，這背後不排除協會有幫助虹鱒魚企業乃至整個虹鱒魚（yú）行（háng）業發展的意圖。“
 

隨著中（zhōng）國消費者對三文魚（yú）的喜愛（ài）度提（tí）升，中國三文魚市場這（zhè）幾年一直處於（yú）高（gāo）速增長。
 

博薇婭向記者表示：”中國是挪威海產重要的市場之一，挪威三文魚和其他（tā）挪威海產品的消費量都在增長。2018年7月，挪威海產品對中國的出口額為（wéi）20.08億挪威克朗（折合人民幣約為16.48億元），相較（jiào）2017年同期上升22%.而挪威三文魚（yú）對中國的出口額為5.18億挪威克朗（折合人民幣約為（wéi）4.24億元（yuán）），相較去年同期上升550%.“
 

”預計未來三文魚（yú）市場還會保持更大的增長，在巨大的市場利益麵前，國產（chǎn）虹鱒魚也會想要分一杯羹，而能夠分得三文魚市場（chǎng）份額（é）的（de）前提就是虹鱒魚先要‘成為’三（sān）文魚，這（zhè）也就更好理解為何在此刻會有這麽多企業聯合相（xiàng）關協會出台為虹鱒魚‘正名’的標準。“前述水產行（háng）業人士表示。
 

目（mù）前來看，將虹鱒魚變成三文魚，對（duì）於生產企業、經銷商、終端零售（shòu）商都是獲益的。生產企業（yè）自不必說（shuō），經銷商（shāng）、終端零售商也可以擺脫對價高、供應還不穩定的大西洋鮭魚的依賴，以（yǐ）三分之二的價格就可以買到國產”三文魚“,並且國產的產量還有巨大的（de）擴容空間，對這幾方而言何樂而不為？隻（zhī）有消費者被（bèi）蒙在（zài）鼓裏，需要想方設法辨別自己吃的三文魚到底是海裏（lǐ）的大西洋鮭魚還是淡水來的虹鱒魚（yú）。”即便相關協會此次標準中也提出要標注清楚是哪一種三（sān）文（wén）魚，但對於終端餐飲渠道的消費（fèi）者而言，麵對餐（cān）桌上的加工好的（de）三文魚刺身，又如（rú）何辨別？“陳舜勝表示，無論是規範行業行為也好（hǎo），為推動國內水產行業（yè）發展也好，但有一個（gè）前提，必須站在消費者立場上考慮問題，必須兼顧消費者的意見。

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