受訪專家：中國農（nóng）業大學食品科學（xué）與營（yíng）養（yǎng）工程學院副教授 朱 毅（yì）
 

美國普渡（dù）大學農業與生物工程（chéng）係食品工程博士 雲無心
 

8月份以來，我（wǒ）國先後發生4起“非（fēi）洲豬瘟”疫情，目前疫區內的（de）豬已全部撲殺，疫情得到有效（xiào）控製（zhì），但仍（réng）有很多人（rén）不敢（gǎn）吃豬肉。針對公（gōng）眾的疑慮，《生命時報》記者特邀（yāo）專家對此進行權威解讀。
 

豬瘟（CSF），俗稱“爛腸瘟”，是由黃病毒科豬瘟病毒屬的（de）RNA病毒——豬瘟病毒(CSFV)引起的一種高度傳染性疫病。這次暴（bào）發的“非洲豬瘟”雖名為“豬瘟”，但兩者並不完全相同。最大的區別在於，“豬瘟”可采用疫苗進行防控，但目前還沒有可用（yòng）於預防“非洲豬瘟”的疫苗。中國農業大學食品科學與營（yíng）養工（gōng）程學院副教授朱（zhū）毅告訴《生命時報》記者（zhě），“非洲豬瘟”雖然（rán）對豬（zhū）有致命危險，且沒有（yǒu）疫苗，但並不感染其他（tā）動物，也不會（huì）傳染人。
 

農業農村部畜牧獸醫局（jú）負責人也在答記者（zhě）問時（shí）強調，“非洲豬瘟（wēn）”不是人畜共患病。豬是“非（fēi）洲豬瘟”病毒唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動物不感染該（gāi）病毒。雖然對豬有致命危險，但對人卻沒有危害，屬於典型的傳豬不傳（chuán）人型病毒。對於公眾的擔心，該（gāi）負（fù）責人也表示，對於“非洲豬瘟”，各（gè）級畜牧獸（shòu）醫部門采取了果斷（duàn）、嚴格的措施，一旦監測到疫情（qíng），會立即撲（pū）殺疫點、疫區內的所有生（shēng）豬，並進行無害化處理，禁止所有（yǒu）生豬及其產品流出封鎖區。因此，通過正（zhèng）規渠道購買的豬肉和產品都是經過檢疫的，公（gōng）眾不必擔心。那麽（me），應該怎麽吃（chī）豬肉更安全呢？
 

到（dào）正規市場購買（mǎi）豬肉。想要買（mǎi）到新（xīn）鮮健（jiàn）康的豬肉，首先要看外（wài）觀。表麵的光澤度是鑒（jiàn）別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或（huò）淡粉色，表皮肥（féi）肉（ròu）部分呈有光澤的白色（sè）。不新鮮的豬肉氧化過度會呈暗紅色。而病死豬肉色澤暗紅或帶（dài）有血跡，脂肪呈桃（táo）紅色，肉切麵上的血管可擠出暗紅色的瘀血。其次要看手感，豬肉在變質過程中會滋生大量（liàng）微生物，微生物所產生的（de）代（dài）謝（xiè）物會（huì）造成表皮發黏，所以摸起來黏（nián）手是豬肉變質的標誌。最後聞味（wèi）道，有異味（wèi）的不要買。腐敗變質的豬肉，其表麵和內部均有腐臭味，新（xīn）鮮的（de）豬肉應（yīng）該帶有（yǒu）肉類固有的鮮香氣味。美國普渡大學農業（yè）與生（shēng）物工程係食品工程博士雲（yún）無心提醒大（dà）家，購買豬肉時一定（dìng）要到正（zhèng）規豬肉售賣（mài）點（超市、農貿市場、鮮肉店等），這些豬肉都是經過（guò）正規檢驗檢疫才被允許上（shàng）市的，大家可以放心食用。
 

烹飪豬肉要確保做熟。在家裏烹飪豬肉時一定要充分加熱，隻要把豬（zhū）肉煮熟、煮透，即使有病毒（dú）也會很快喪失活性。朱毅還提醒大家，處理豬肉（ròu）時，一定要（yào）生熟分開，避免生豬肉（ròu）可能攜帶的病原通過廚（chú）房交（jiāo）叉汙染到其他食（shí）品。
 

不建議大量囤積（jī）。很多人會一次性購買大量豬肉存放在冰箱裏，但冰（bīng）箱也不能一直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買回家後（hòu）要馬上放冰（bīng）箱儲存，如果暫不食用，最好冷凍儲存，避免（miǎn）豬肉腐敗變質；冷（lěng）凍豬肉化凍後最好一次性（xìng）吃（chī）完，避免反複化凍。最後要提（tí）醒的（de）是，冷凍豬肉雖然（rán）可保證其不變質（zhì），但（dàn）時間越（yuè）長，口（kǒu）感越差。雲無心建議大家，盡量多次少量地購買（mǎi）豬肉。（實習記者 高嘉悅）

本（běn）文（wén）關鍵詞：豬肉 非洲豬瘟 爛腸瘟（wēn）