中秋佳節日益臨（lín）近，
月餅漸成市場（chǎng）主角。連日來，
北京青年報記者（zhě）走（zǒu）訪多家銷售月餅的（de）
老字（zì）號企業以及（jí）商場、超市、
快餐店等，發現在今年的月餅售賣市場中，“現烤現賣”逐漸成為市場新寵。
麵點師走向前台現場（chǎng）製作的方式頗受
消費者歡迎，甚至出現了排隊等候（hòu）月餅出爐的現（xiàn）象。
稻香村現烤月餅日供上千（qiān）塊
“剛出爐的現烤月餅，小心燙（tàng）啊！”昨天上午，位於和平裏的北京稻香（xiāng）村十一門市（shì）部入口處就是月餅銷售區，擺在透（tòu）明塑料罩盒裏（lǐ）的四款（kuǎn）現烤月餅依次排（pái）開，散（sàn）發著香氣，賣相頗（pō）為誘人。
“雲腿和鮮肉月餅各來六（liù）塊打包裝盒（hé），中午老（lǎo）同學（xué）聚會，帶給大夥嚐嚐。”年逾六旬的石（shí）老先生是這家稻香村的常客，最近他已經買過好（hǎo）幾次現烤月餅了。
北京青年報記者注意到，店內有一處30平（píng）方米的明廚操作（zuò）間，兩台烤箱（xiāng）正（zhèng）在運轉（zhuǎn），烤箱上方還有排煙裝置，負責烤製月（yuè）餅的師傅隨（suí）時觀察售賣情況，及時補貨。不同（tóng）於嗞（zī）嗞啦啦、煙熏火燎的烤肉，現場烤月餅伴著烘培機均勻的“嗡嗡（wēng）”聲（shēng），唯一能聞到的就（jiù）是一陣陣撲鼻的（de）麵粉香。
該店一（yī）位（wèi）店員告訴北青報記者：“今天（tiān）早上8點20分，現烤月餅第一撥兒剛出爐，就有顧（gù）客一下子買走40塊雲腿月餅。而每天傍晚6點半，最後一撥烤箱烤出（chū）的（de）月餅一般一個小時左右就會被搶購一空。”
據介紹（shào），現烤月餅是從8月10日開始上市的。臨近（jìn）中秋，該店現烤月餅的日供應量已從之前的四五百塊提升到了上千塊（kuài）左右（yòu）。
時隔三年，北京稻香村（cūn）現烤鮮肉月餅重（chóng）新回歸。目（mù）前市區內5家符合現製現售條件的門店今年共推出了四種現烤月餅，包括（kuò）鮮肉月餅、京式（shì）翻毛（máo）紅豆、翻毛百果以及滇式雲腿月餅。
據北京稻香村負責人介紹，半年前對數十種現烤月餅進（jìn）行測試，最終才敲定了這四款不同口味的現烤月餅。每天深夜由工（gōng）廠配送月餅生胚（pēi）到店冷藏，在室溫化凍2小時候方能進入烤箱烤製18分鍾後出爐。
“現烤月餅外皮酥鬆、餡料加（jiā）熱後香味更（gèng）濃鬱，但隻有2天的保質期。”據該負責人（rén）介紹，今年現烤月（yuè）餅供應量預計在10萬塊左右。
部分超市搭建起（qǐ）“月（yuè）餅作坊”
北青報記者了解到，今年中秋推（tuī）出現（xiàn）烤月餅的不止北京稻香村一家。
先是熟練地手工“擀皮兒”，再在控溫烘烤機裏烤出27層（céng）酥皮……麵點師傅的手藝堪（kān）稱超市（shì）售賣“一景”。在盒馬（mǎ）十裏堡門店，現場烤製的師傅（fù）一邊忙活一邊向北青報記者介紹：“每個月餅都有3顆完整小龍蝦肉，約重10克（kè）以上，確保大家每一口下去都是麻辣鮮香，勁道入味……”
一些超市還搭建起（qǐ）了臨（lín）時手工（gōng）作坊，一邊是師傅正在（zài）現場烤（kǎo）製月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅（bǐng）擺上展示櫃。伊藤（téng）洋華堂相關負責人表示，這種現場售賣的方式可以產生差別化經營效果，同（tóng）時（shí）帶給顧客“現場感”。
功德林現烤月餅分有（yǒu）糖（táng）和低糖款，口味多達20多種。洋快餐肯德基也緊跟市場熱點，在中秋期間推（tuī）出現場烤製的小鮮肉和榴蓮口味酥餅。餡料方麵“葷”如小龍蝦、雲腿、鮮肉；“素”如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻。
電話（huà）求預留 閃（shǎn）送（sòng）幫（bāng）排隊
北京稻香村供（gòng）應現烤月餅的門店僅有五（wǔ）家，一般每（měi）天上午9點至11點、下午3點到5點都是銷售（shòu）高峰期。現場經常有很多顧客排長隊等著月餅出爐。
據北青報記者了（le）解到，有的顧客來不（bú）及到門（mén）店排隊，就直接打電話到店裏要求預（yù）留，還有的顧客直接叫閃送到店裏取貨。
“想吃這口兒的顧客有的來不及到門店排隊，就會打電話給店裏，提出要預留哪幾款口味（wèi）的現烤月（yuè）餅，然後按（àn）約定時間再來取。有時一天能接到三四（sì）個（gè）這樣的預訂電（diàn）話。”據北京（jīng）稻香村十一（yī）門市部銷售人員（yuán）介紹，中秋（qiū）期間還經常有顧客叫閃送到店裏取貨，這些消費者會將購買需求告訴閃送員，比如四（sì）種口味的現烤月餅湊8塊裝一盒，價格是（shì）70元，如（rú）果路途在一個小時左右，消（xiāo）費（fèi）者收到時月餅還是熱乎的。
其他亮點
蹭熱點 搭上“宮廷”快車
《延禧攻略》剛結（jié）束（shù），《如懿傳》還沒播到一半，月餅銷售企業也沒有忘記（jì）搭上宮鬥劇的“消費快車”。
宮裏的月餅吃過嗎，跟魏瓔珞一起品月餅？北青報記者采訪發現，必（bì）勝客近日聯合故宮推出了一款（kuǎn）月餅禮盒名為“朕的心意，請卿收下（xià）”。外（wài）盒（hé）印有（yǒu）太和殿圖案，內盒中的六（liù）塊（kuài）月餅造（zào）型各有特色，分別有（yǒu）玉兔、桂花、雲朵、宮殿等造型（xíng）。其（qí）中一塊月餅索性刻有“朕的心意（yì）”四個字，讓網友大呼太想（xiǎng）買（mǎi）這套（tào）模具了。據了解（jiě），必勝客將南鑼店和東（dōng）直門店專門裝飾成尋味故宮（gōng）主（zhǔ）題風格門（mén）店，讓這款帶有（yǒu）明顯（xiǎn）設計感的月餅著著實實蹭（cèng）足了《延禧攻略》的（de）熱點。
包裝（zhuāng）從簡 百元禮盒占主角
北青報記者在（zài）市場調查發現，北京稻香村、便宜坊（fāng）、全聚德推出的主打（dǎ）禮盒包（bāo）裝的月餅（bǐng）售價在一兩百元左右，最（zuì）便宜的禮盒僅售59元，同時也有散裝同款口味售賣，方便市民（mín）自選（xuǎn）。太（tài）平洋咖啡今年推出（chū）的太（tài）空題材月餅四（sì）粒裝售（shòu）價98元（yuán），紫色鐵盒包裝（zhuāng）顏值不低（dī），月餅吃完了盒子還可以存放小物件。
據北京焙烤行業協會（huì）相關負責人介紹，價（jià）格（gé）親民（mín），很大程度上就是因為大多廠家的包裝成本控製得好。今年在月餅禮盒設計方（fāng）麵重點突出了北京民俗文化，包裝材質采用了可回（huí）收利用的紙盒、鐵盒，避免了奢侈浪費。
本文關鍵詞（cí）：老字號，麵點，北京，月餅，消費者，快餐
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