炒菜油容易看到（dào），但被吸收到澱粉內部的（de）脂肪往往不容易（yì）被（bèi）發現。尤其是（shì）當主食來吃，一不小心就可能（néng）導致熱量超標。以下幾種主食是“含油（yóu）大戶”，大家應該少吃。

炒飯類。除了飯香，米飯沒有別的特殊味道。加入油鹽等調味品後，其脂（zhī）肪含量會（huì）大大增加，尤其是飯店裏的一些炒飯，甚至每粒米上都泛著油光。其實（shí），大米本身的脂肪含量很低，每100克米（mǐ）飯的脂肪含量隻有0.2%，做成炒飯（fàn）之後，脂肪含量升高（gāo）至6%~8%。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通米飯多吃（chī）進去100~200千（qiān）卡熱量。不過，自己在家做炒飯，烹調油用量可以控製，而且用平底（dǐ）不粘鍋也有利（lì）於省油。配合炒飯吃的其他菜可（kě）以（yǐ）優先選（xuǎn）擇涼拌、水焯等省油的方式，有利於保持總體油攝入不超標。

炒餅、炒粉、炒年糕。跟炒米飯類似，炒餅、炒粉、炒年糕的（de）脂肪含量一（yī）般在5%~8%左右，相對於原料來說（shuō）脂肪含量也翻（fān）了幾十（shí）倍。尤其是炒年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒時如（rú）果放油太少很容易粘鍋，所（suǒ）以烹調時更需要多放點油。
 

起酥麵包。食品中，但凡帶（dài）著“酥”字的，大都（dōu）在暗（àn）示91视频网站入口脂肪含量高的事（shì）實。因（yīn）為要塑造（zào）食物酥香的口感，沒有油幾乎是不可能的。不同麵包的脂（zhī）肪含量（liàng）差別很大，從百（bǎi）分之幾到（dào）百分之幾十不等。而起酥派、千層麵包之類的“起（qǐ）酥麵包”是油脂含量最高的，這類麵包（bāo）有明顯的鬆酥層次（cì）、入口酥（sū）脆，而酥（sū）脆的口（kǒu）感和立體的層次（cì）離不（bú）開油脂（zhī）的“貢獻”，尤其是（shì）經常用一些對健康不太“友好”、飽和程度比較高的氫（qīng）化植物油，也叫“植物奶油”“人（rén）造奶油（yóu）”“起酥油”“麥淇淋”等。類似糕點還有鳳梨酥、金（jīn）錢（qián）酥、桃酥、油酥燒餅（bǐng）等，都是“含油大戶”。
 

麻團、麻花、油條。這些都是使用油炸工藝製作的主食，整個在油鍋裏“洗（xǐ）了個澡”，脂（zhī）肪含量大大提升。根據《中國食物（wù）成分表 2004》中的數據，麻團脂肪含量高達30% ，麻花31.5%，油條17.6%。並且，與油（yóu）鍋裏的油接觸（chù）麵積（jī）越大（dà），脂肪含量越高。
 

麻醬（jiàng）燒餅（bǐng）、油餅（bǐng）。這類食物製作時麵團並未經過（guò）發酵（jiào），如果沒有油做出來會很硬（yìng）。為了口感與質地“雙（shuāng）豐收”，都會在裏麵“包（bāo）”入很（hěn）多油，例（lì）如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量（liàng）大都在10%以上。麻醬燒餅除了油還有糖，從（cóng）營養與（yǔ）熱量來看，可（kě）以歸為糕點、 點心之列。
 

中國注冊營養師 李園園

本文關鍵詞：主食 油脂 餅（bǐng） 粉 年糕 大米 麵（miàn）包 蛋糕（gāo）