在很（hěn）多旅遊攻（gōng）略裏，老陳醋是遊客來山西平遙（yáo）古城最應該入手特產之一。在古城，各種大小、各種顏色（sè）的醋罐（guàn）、醋壇子，也被擺在一個個緊挨著的醋店內外，“純手工釀造（zào）”、“古（gǔ）法釀造”、“純糧老陳醋”的牌子隨處可見（jiàn），在國慶小長（zhǎng）假裏吸引著無數遊客。

這裏的醋店，幾乎都打著“自家手工釀造”的牌子，古城上西門附近一家醋店的老板閆福慶，對所有遊客都宣稱（chēng）自己是一個“手工醋（cù）釀（niàng）造大師”，但新京報記者調查得知（zhī），他的醋都批（pī）發自當地的一（yī）家醋（cù）廠（chǎng），批發價1.5元（yuán）/斤，然後標上“三（sān）年陳醋”或“五年陳醋”，以3元到8元（yuán）的單價對外（wài）銷售。記者隨閆福慶到醋廠商談采購事宜時，發（fā）現醋缸裏還漂浮著（zhe）死（sǐ）蒼蠅。
 

類似閆福慶（qìng）的醋商，在平（píng）遙古城並非個例。廉價的貼牌醋、勾兌醋在很多醋（cù）店銷售，有的稍作（zuò）包裝，就變成售價上百元的“老陳（chén）醋”，有醋商坦（tǎn）言“專坑外地人”，當地居民買醋都避開古城醋店。
 

2元醋貼“十（shí）年”標翻50倍
 

山西人的生活少不了陳醋，平遙更是。
 

平遙縣位於（yú）山西省中部，四周與介休、祁縣、文水、汾陽、沁源等縣（xiàn）市接壤（rǎng）。屬於（yú）晉（jìn）中市下轄縣城，醋是當地的（de）特產之一。
 

59歲（suì）的王金龍從事食（shí）醋釀造30多年，他是平遙縣娃（wá）留村（cūn）的食醋作坊老板，近些年，他開始向古城裏的一些醋商批量供應（yīng）食醋（cù）。
 

王金龍說，他（tā）20歲出頭接觸食醋釀造，見證了平（píng）遙的食醋（cù）發（fā）展經過，也看到了（le）平遙古城內近百家醋商的發家史。近幾年來，平遙（yáo）縣（xiàn）旅遊業發展迅速，平（píng）遙古（gǔ）城成為世界文化遺產後，古城裏（lǐ）的（de）醋商們開始大規模地銷售當地釀造的（de）食醋，價格（gé）從每（měi）斤3元、5元到上百元不等。一些沒有加工場所的醋商開始找到王金龍，希望他能（néng）將醋（cù）批發到古城內進行銷售。
 

經（jīng）過（guò）古城裏醋商的包裝，王金龍的作坊裏生產的食醋，原本批發價2元一（yī）斤，在（zài）今年的國慶小長假（jiǎ）裏被當做（zuò）十年陳醋銷售，每斤價格翻倍近50倍（bèi），零售價近百元。“對91视频网站入口（men）這周邊的（de）老（lǎo）百姓來講，原本3塊錢一斤的醋，在城裏麵是要賣到50塊一斤左右，甚至還有賣100多元一斤的。”
 

10月1日起，平遙縣迎來旅遊（yóu）高峰，當地酒（jiǔ）店和民宿的價格（gé）大漲，以某連鎖快捷酒（jiǔ）店（diàn）為例，淡季時（shí）期一間標準房間的價格不超過200元，而在國慶期間漲幅超過3倍。當（dāng）地居民介紹，每到小長（zhǎng）假期間，平遙縣城內的物價都會上漲，這其中也包括當地（dì）的特產醋。
 

王金龍說，他每天至少會批發100斤醋給古城裏（lǐ）麵的醋商（shāng）。“一些人用水兌在原醋裏，包裝後（hòu）高價賣出”，王金龍介紹，這已是行業公開的秘密， “不做（賺）你們（遊客）的錢，那做誰的錢。”
 

他曾見到過（guò）200斤醋摻上5斤水的醋商，原價3元一斤（jīn）的醋賣到80元一斤，“還（hái）可以多賣5斤水。”
 

在王金龍的（de）作（zuò）坊裏買醋的村民，也對古城裏的醋也表達了不滿，“那都（dōu）是哄人的”。
 

10月3日下午，在平遙（yáo）古城西門附近，記者發（fā）現一名到王金龍家進貨的醋商（shāng），將王金龍生產的醋擺上街邊（biān）攤位。這名醋商向過往遊（yóu）客（kè）保證，醋是自己（jǐ）手工製作，每斤20元。而在（zài）王金龍的釀醋作坊裏，最貴的（de）醋零售價是3元一斤。
 

小作（zuò）坊食醋貼牌賣
 

平遙古城內的（de）醋，來（lái）源並非王金龍一（yī）家。
 

古城西門（mén）附近，郭俊給自己的門（mén）麵起名為“郭氏老醋坊”，雕刻（kè）在木匾上的五個大字被掛在（zài）門上，門店的貨架上（shàng）擺滿了各種醋和酒。
 

郭（guō）俊（jun4）自己釀（niàng）造醋，用他的話來說，他和王金龍一樣，是從城外自家小作坊釀造後運送到古城內的。郭俊除了賣（mài）自己作坊生產的醋外，還銷售平遙縣四清醋業有限公司的（de）醋。
 

按當地人的說法，“四清醋”在平遙屬於“知名品牌”。
 

10月1日，新京報記者在郭俊的店裏看到，一壺3斤裝的“四清醋”零售價為10元，約3元一斤。而郭俊（jun4）釀造（zào）的醋標價為8元一斤，超過店內所銷售四清（qīng）醋的2倍。按照（zhào）郭俊的描述，他在自家的小作坊裏釀造（zào）好食（shí）醋後，會將醋批發給四清，“算是四清的（de）代（dài）工廠。”
 

對於店內的“四清醋”，郭俊說他不需要從（cóng）四清（qīng）拿貨，“用自己的（de）醋貼上四清的標簽（qiān）。”自己作坊的醋變成了“廠（chǎng）家直（zhí）銷”，“還能賣上個體麵（miàn）價。”
 

10月2日，新京報記者來到平遙（yáo）縣四清醋業有限公（gōng）司，一名負責銷售的負責人表示，公司擁有自己的生產線，“不需（xū）要（yào）任何地方（fāng）供貨”，古城（chéng）內的“郭（guō）氏老醋坊”和公司沒有任何（hé）關係，郭俊所說的向四清供貨一說，完全是造謠。
 

平遙縣四清醋業有限（xiàn）公司的（de）工作人員稱，他們的產品在平遙屬於（yú）暢銷貨，古城內很（hěn）多醋商也會在公（gōng）司批發食（shí）醋去進行銷（xiāo）售。無授權就貼（tiē）牌銷售的事情並非沒有，上（shàng）述（shù）工作人（rén）員稱，“古（gǔ）城裏麵估計（jì）兩三家是在貼四清的牌（pái）子（zǐ）銷售。”
 

散攤（tān）“三無（wú）醋（cù）”標（biāo）榜“古法釀造”
 

在平遙（yáo）古城（chéng）內，除了聚集在城內銷售食醋的商家外，古城的各大出口處也有賣醋的散攤。
 

唐軍和唐華兩兄弟在古城東門擺攤，他們（men）把醋灌裝在乳白色的（de）塑料壺裏（lǐ），每壺三斤，向來往的遊客要價48元一斤。
 

與城內一些（xiē）醋商不同的是（shì），他們兩人銷（xiāo）售的醋沒有品牌，塑料壺表麵沒有任何商品信息。
 

閑聊中唐軍透露，他所賣的醋是從城外的小作（zuò）坊（fāng）裏麵批發而來，以“純（chún）手（shǒu）工釀造”的名（míng）頭向遊客推薦，“賣給你（nǐ）們10塊錢一（yī）壺，賣給遊（yóu）客就貴了。”
 

“說白了，哄的都是那（nà）些外地遊客（kè）。”一旁的唐（táng）華說，“這個醋（cù）買來的時候是3塊錢一斤（jīn）”。
 

兄弟倆介紹，每到旅遊旺季，他倆就會從城外的小作坊和一些（xiē）醋坊批發廉價醋，然後到古城門口擺攤銷售，在成本價上（shàng）加價十多倍（bèi）後，將（jiāng）這（zhè）些“三無”醋（cù）高（gāo）價賣給外地遊客。
 

“外人不懂，喝不出好壞。”唐軍（jun1）說，他們之所以不貼上醋的商標信息（xī），是因為想用“古法釀造”、“純手工工藝（yì）”、“純釀造”等名義來向遊客推銷（xiāo）。
 

10月3日，唐軍將記（jì）者帶（dài）到他進貨的一家醋廠，醋廠負責人表（biǎo）示，目前公司（sī）生產的醋有2元一斤和4元一（yī）斤的產品，他們（men）接受各（gè）種價位醋的定製。“古城裏那些賣到四（sì）五（wǔ）十（shí）元一斤的醋，大多數批發價在2元到5元一斤，不懂行的人，看不懂。”閆文學說。
 

記者粗略統計，在古城，類似以自釀散裝醋名（míng）義（yì）售賣的醋店、醋攤不下五十家，他們自己都沒有生產作坊。
 

廉價醋的“勾兌”疑雲
 

閆福（fú）慶（qìng）的醋店在平遙（yáo）古城上西門附近，銷售自家的“手工醋”，價格在3元一斤，醋也沒有任何標識。
 

“都（dōu）是自己（jǐ）家釀造（zào）的，賣給遊客3元一斤，批發價是1.5元一斤，”閆福慶說，他不僅銷售自家釀造的醋，還銷售一（yī）家名為“晉善坊”的食醋，價格便宜，“20元一（yī）壺，一（yī）壺五斤”。
 

當地一名釀造醋的業內人士告訴新京報記者，平遙當地的釀造食醋（cù）用高粱、大豆、麥麩、大（dà）曲等釀造而成，高粱一噸需要1000元左右，按（àn）照不同（tóng）的比例將上述原料進行發酵，原則上一噸原料出醋的量並不多，總的來說，“純糧（liáng）釀造的食醋成本價就（jiù）超過1.5元一（yī）斤。”
 

閆福慶的醋（cù）最（zuì）便宜的是1.5元一斤（jīn），已低於正常（cháng）的成本價。
 

再三詢問，閆福慶才透露這種醋並非糧食釀造，而是使用醋酸勾兌而成，在原醋的基（jī）礎上加上添加劑進行調配，“都在自己村裏老家調的”。
 

“這是商業機密，沒（méi）有人會告訴（sù）你怎麽調，比例是多（duō）少，”閆福慶說（shuō），平遙縣食藥（yào）監和工（gōng）商部門對當地的醋管理嚴格，經常會（huì）對古城裏的醋商進行檢（jiǎn）查，“以前就出過事，有人勾兌被處罰。”
 

“古（gǔ）城裏賣的醋就（jiù）有勾兌的，調（diào）製的，便宜（yí），就是配製食醋。”另一家醋店老板試著品嚐這1.5元一斤（jīn）的醋，剛入口就（jiù）立即吐掉。
 

“醋不應該是這樣的怪味，”醋商張（zhāng）海搖（yáo）了搖頭說，“就算是勾兌的也不是高手勾兌的。”
 

他向新京報記者介紹，“光是看顏色（sè）來分辨勾（gōu）兌（duì）醋和釀造醋，一般看不出（chū）來（lái），不（bú）是行家不（bú）會知（zhī）道。”
 

“你聞，對比一下，這個1塊五的醋，味道衝鼻，顏色渾濁”，張海取出自己的醋向記者展示，“不對比不會知（zhī）道，他這個十有八九就是勾兌醋。”
 

晾曬間醋缸中漂著死蒼蠅（yíng）
 

閆福慶的醋，都（dōu）來自一家名為“晉（jìn）善坊”的醋廠。
 

“晉善（shàn）坊”醋廠（chǎng）原名平遙縣晉善坊老陳醋釀造廠，地處（chù）平遙縣中都鄉東（dōng）達蒲村。工商信息顯（xiǎn）示，“晉善坊”成立時間是（shì）2015年10月30日。
 

10月4日，記者以大量（liàng）批發為名，通過閆福慶來到（dào）了“晉（jìn）善坊”醋廠。該廠負責人劉慶忠（zhōng）表示，閆福慶根本不釀醋（cù），他（tā）沒（méi）有自己的生產設備，店內銷售的散醋都是從“晉善坊”批發的廉價醋。
 

“91视频网站入口很多醋都在古城裏麵賣，但公司沒實體店。”劉慶忠（zhōng）說，他們走散裝（zhuāng）批發，價格區間在1.5元（yuán）一斤（jīn）到8元一斤不等。
 

在“晉善坊”醋廠裏，新（xīn）京報記者來到晾曬間，兩個鐵製方形（xíng）大缸內裝滿了（le）醋。“這就是那（nà）個1.5元一斤的，”劉慶忠介紹，一缸能裝50噸左右，需要放在房間裏麵曬，來蒸發一（yī）部分水分（fèn），成（chéng）陳醋。
 

一名業內人士介紹，“1.5元一斤的陳醋可能勾兌（duì）也可能是用酒（jiǔ）精單菌發酵而成，和（hé）用高（gāo）粱等糧食釀造比起來，1.5元的廉價醋（cù）會省掉很多工序，口感差，不過產出率高”。
 

在“晉善坊”，記者發現，在（zài）晾曬間的大缸中，醋麵上漂（piāo）浮著數隻（zhī）死（sǐ）蒼蠅，和（hé）黑色的醋“融為一（yī）體（tǐ）”。
 

劉慶忠說，這（zhè）些死蒼蠅會有專門的工作人（rén）員撈出來，醋（cù）才會被灌裝。
 

一名負責為“晉善坊”送（sòng）貨的貨車司機告訴記者，國慶假期是醋廠的銷售旺季，每天約有2噸醋被送往平遙縣城，其中包含古城（chéng）內的食醋銷售攤位。
 

被本地人“嫌棄”的古城醋（cù）
 

在（zài）平遙古城，很多正規（guī）醋商（shāng）也頭疼冒牌“陳（chén）醋”。
 

“古城內很多小門麵，存在粗製劣造冒充老陳醋的現象。”和順醋坊的負（fù）責人蔡麗介紹，山西陳醋的價值在時間上，存放的時間越長，醋的價值也（yě）高。“平遙所生產的陳醋前身為熏醋，熏醋一般在（zài）20多天就可（kě）以出醋，但是陳醋得（dé）經過夏伏曬、冬撈冰等程序才能製作而成，”蔡（cài）麗說，要是（shì）十年的老（lǎo）陳醋，會（huì）看起來黏稠一些。一些醋商（shāng）會模仿陳醋的口感，加上一些甜（tián）味劑等其他食品添加劑對（duì）醋（cù）進行調味，對（duì）釀造醋（cù）工（gōng）藝不了解的遊客，就會被他們誤導。
 

“沒有人會（huì）直接說他（tā）的醋是勾兌的，都會說是（shì）手（shǒu）工釀造，”蔡麗說，“這個（gè）旅遊城市就是這樣，他用很小的本錢去（qù）賺取更大的利潤，這（zhè）就是生意。”
 

“沒人（rén）敢於開誠布公的說出古城內醋（cù）的內幕”，王金龍多次向新京報記者說，“在這一行，要是說透了，對於他們來（lái）說，我就是叛徒”。
 

平遙古城（chéng）旁的居民也深知（zhī）其中的貓膩，“古城（chéng）裏的醋價是暴利”。多（duō）名當（dāng）地居民向（xiàng）記者表示，他們從不會在古城裏買醋食用，“一方麵是價格（gé）奇（qí）高，二是質量堪（kān）憂”。
 

“古城內的醋商（shāng）們能把家鄉的特產賣出去，自然是一件好事，但是（shì），作假，以次充好就不行”，娃留村的（de）一位（wèi）村民說。
 

對古（gǔ）城的陳醋亂象（xiàng），平遙當地政府並非沒（méi）有整治。據公開信息，2016年9月28日，平遙縣食藥局在古城內及周邊地區開展醋（cù）行業專項整治行動，共檢查120戶商（shāng）戶，發現部分商戶（hù）未能（néng）提供（gòng）供貨方資質，即（jí）索證索票不全；部分銷售散裝醋的商戶，不能提供每一批次的檢驗報告；商（shāng）戶在銷售散裝醋時，未能在散醋銷售容器上粘貼符合食（shí）品安全要求的標簽；部分商戶台賬不（bú）能及時填（tián）寫，台賬記錄不全；部分商戶存在未經許可生產銷售（shòu）食（shí）醋的行為。
 

為了規範（fàn）平遙製醋售醋行業，今年8月，“平遙古城醋行業協會”正式成立，以形成行業自律（lǜ）的新型管理格局，引導經營者全麵整改，再加上部門監管（guǎn）的格局，可以從源頭上消除“醋”製品的（de）安全（quán）隱患，保障行業健康發展。
 

醋商（shāng）李偉認為，醋和酒一樣，真的假的都（dōu）有。“平（píng）遙（yáo）古城內賣醋的有近200多家，現在加（jiā）入醋行業（yè）協會進行自（zì）律的，就隻有（yǒu）五十家左右，”李偉（wěi）說，“不（bú）懂行的遊客買到大街上擺的哪個野攤子醋，說實話，吃出問（wèn）題來，你們連人都找不到。”

（文中受訪者均為化（huà）名）

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