眾所周（zhōu）知，雞肉營養（yǎng）豐富。據《農民日（rì）報》報道，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。但你（nǐ）知（zhī）道嗎？並非雞身上的所有（yǒu）食物都適合（hé）食用（yòng）。那麽，你知道雞肉的哪些部位（wèi）是（shì）不應該吃的嗎？
 

首先，雞屁股和雞脖子上的皮是（shì）不建議食（shí）用的，雞皮（pí）建（jiàn）議少吃。據（jù）人民網食品頻道報道，雞屁股除了（le）含有大（dà）量脂肪外，還（hái）聚集（jí）著無數個淋巴組織（zhī），淋（lín）巴（bā）中（zhōng）暗藏病菌、病毒（dú）、致癌物等有害（hài）物質，因此不建議食用。雞脖子是（shì）腺（xiàn）體集（jí）中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工食用。雞皮中脂肪（fáng）和膽固醇含量較高，容易導致肥胖（pàng），誘發高血（xuè）壓、高血脂、糖尿病等慢性（xìng）病，建（jiàn）議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，單獨用（yòng）水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味（wèi）效果。
 

此外，大（dà）連市中心醫院營養科主任王興國在接受金（jīn）羊網采訪時指出，雞的某些內髒（zāng）器官會有有毒物質（zhì）殘留，殘留的量因養殖條件（jiàn）的不同而（ér）有所差別。比如雞的肺泡能容納進人雞（jī）體（tǐ）內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可（kě）能（néng）會對人體健康造成威脅；胃髒（胗）負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留；雞體（tǐ）內的有（yǒu）害物質大多集中於肝髒代謝、解毒（dú）；腎髒與有害物質排泄有關（guān）；而心髒與有害物質代謝無關。因此，盡管雞（jī）胗（zhēn）、雞肝和雞腎營養價值較高且美味（wèi），但為了自己的健康，應減少（shǎo）食用次數和食用量；對於雞心而言（yán），其安全性較高，可適量食用。
 

最後，雞頭也不建議多吃。人民健康網解釋，雞腦中膽固醇含量較高，會（huì）增加冠心病等心腦血管疾病的患病（bìng）風險，特別（bié）是有三高的人群，建（jiàn）議少吃或不吃雞頭。（王雅婷）
 

本文由科信（xìn）食品（pǐn）與營養信息（xī）交流中心業務部（bù）主任阮光鋒（fēng）進行科學性把關（guān）。

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