紅極一時（shí）的天津老字號品牌狗（gǒu）不理包子再關一家北京門（mén）店，僅剩王（wáng）府井店和前門店仍（réng）在營業。然而據北京商（shāng）報（bào）記者走訪發現（xiàn），市麵上仍然存在很（hěn）多“非官方”、但高懸著狗不理（lǐ）招牌的門店。自狗不理包子將業務擴展至速凍領域以來，餐飲門店受到擠壓，而在記者（zhě）表示出加（jiā）盟意願時，集團公司方麵卻含糊其辭。老字號品牌（pái）舍棄門店優勢是否還能重回往日榮光？狗不理又是否（fǒu）能通過速凍食品破（pò）局？這一個個（gè）問題依然橫在狗（gǒu）不理重振的必經之路上。
 

門店大幅縮水
 

北京商報記者（zhě）近日在大眾點評平台上（shàng）注意到，狗不理東單（dān）店顯示“商家當前暫停營（yíng）業”。如此一來，狗不理在北京地區僅剩兩家門店，王府井店和前門店。
 

北（běi）京商報記者走訪狗不理東單（dān）店時看到，該門（mén）店已經改為一家藥店（diàn）。旁邊一家鞋店的店員表示，這家門店此前租約到期後，選擇（zé）不再續（xù）約。記者致電狗不（bú）理餐（cān）飲天津狗不理食品（pǐn）股份有限公司（以下（xià）簡稱“狗不理食品”）了解情（qíng）況，相關負責人表示，目前（qián）北京地區僅有前門一家直營店，東單、王府井店均屬於加盟店，在2005年改製之後，公（gōng）司就陸續對加盟店進行收縮，目（mù）前不再進行門店加盟業務。十（shí）年間，北（běi）京地區狗不理集團旗下酒店、餐館（guǎn）已減少11家。而在今年1月，狗不理金源店也（yě）因租約問題關店。
 

2018財年上半年狗不理食品股份有限公司營業收入為7320.47萬元，同（tóng）比增長20.04%。其中（zhōng），速凍包子（zǐ）、速凍麵點（diǎn）禮（lǐ）品占營收的68%，且（qiě）營收的七成來自天津地區。
 

其實狗不理在改善經營模式方麵也曾做出努力，2005年“狗不理包子（zǐ）飲食（shí）（集團）公司（sī）”經曆了一次資本“改製”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億（yì）元人民幣得標並購狗不理，被收購後的“狗不理包子飲食（集團）公司”辦理工商登（dēng）記手續，正式變（biàn）更為（wéi）“天津狗不理集團有限公司”。2015年10月（yuè）28日，狗不理（lǐ）集團（tuán）旗下的天津（jīn）狗不理食品股份有限公司（sī）掛（guà）牌新三板。
 

北京商報記者在（zài）天眼查檢（jiǎn）索狗不理食品（pǐn）的（de）信（xìn）息發現，公司主營速凍麵食、糕點和醬料，餐飲業（yè）務不在其中。公開資料顯示，自登陸新三（sān）板後，狗不理（lǐ）不斷向（xiàng）速凍麵食轉型，實體餐飲（yǐn）門店不斷減少。
 

幾家真  幾家假
 

北京商報記者在走訪中（zhōng）還發現，狗不理包子（zǐ）加盟品牌真假摻（chān）雜。北京街（jiē）麵上有不少“非官方”的狗不理門（mén）店。如大眾點評（píng）網顯示，北京（jīng）地區以“天津狗不理包子”掛名（míng）的包子鋪超過（guò）10家。記（jì）者致電地安門一（yī）家“天津狗不（bú）理包子鋪”谘詢加盟（méng）授權（quán），對方（fāng）稱自己是“天津包子”，狗不理品（pǐn）牌旗下加盟（méng）店。
 

北京（jīng）商報記者嚐試以谘詢加盟為由致電狗不理食品，相關負責人表示，公司目前隻進行速凍食品的合（hé）作，但速凍食品僅合作商超等渠道，無法授權開餐飲門店。他同時透露，目前公司不允許進行門店加盟合作，但當記者表示僅對門（mén）店加盟感興趣時，對方（fāng）提供了（le）一位餐飲業務負責（zé）人的聯係方式，並稱“可（kě）以談加盟業（yè）務（wù）”。然（rán）而當（dāng）記者嚐試聯係該負責人時，對方卻一直拒接電話。
 

據此前狗（gǒu）不理方麵對媒體表示，2012年狗（gǒu）不理餐（cān）飲業務開始走下坡路，尤其是高端餐飲，狗不理正在謀（móu）求轉型。“目前許多消費者覺得狗不理的包子貴，我（wǒ）們通過降低（dī）生產成本（běn）的方式（shì），讓消費者享受（shòu）到價格合理的包子。”狗不理方麵稱。這意味著，在爭取到速凍方麵的“狗不理”商標（biāo）後，狗不（bú）理加（jiā）快了速凍業務的布局，不斷壓縮餐（cān）飲業務的經營空間，並未對狗不理加（jiā）盟店亂（luàn）象進行進一步管製。
 

舍加盟  謀速凍
 

一位不願透露姓（xìng）名的食品產（chǎn）業專家對北京商報記（jì）者（zhě）表示，加盟連鎖作為傳統老字號的品牌延伸並沒有問題，與狗不理不同的是（shì），目前許多老字號餐飲品牌正在加（jiā）快加盟店布局，最典型的就是慶豐包子鋪，門店對老字號餐（cān）企有著品牌傳播（bō）的關鍵作用。狗不理叫停了加盟店，但是對門店加盟亂象並沒有標準規範的指引及管（guǎn）製措施，給“山寨”狗不理以可乘之機，不利於品牌的長遠發展。
 

據了解（jiě），改製後狗不理餐飲（yǐn）主要分為兩個業務板塊，一個是全資子公司狗（gǒu）不理食品的速凍業務，另一個是狗不理餐飲母公司的酒樓餐飲業務，改製後的狗（gǒu）不理集團將精力主要放在速凍食（shí）品（pǐn）的布局上，並與天津同樣名為天津狗不理包子速凍（dòng）食（shí）品有限公司就使用狗不理商（shāng）標和狗不理牌匾（biǎn）的權益產生訴訟（sòng）糾葛。
 

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，隻有產（chǎn）品標準化不足以支撐一個品牌把門店做好。狗不理還（hái）需結合自身定（dìng）位調整選址策略（luè），強化對門店（diàn）尤其是加盟店的管理（lǐ）以及供（gòng）應鏈建設。與此（cǐ）同時，狗不理也可以學習現在一些老字號餐飲品牌在產品方麵的創新，吸引（yǐn）新生（shēng）代消費群體，利用好門店可以給品（pǐn）牌帶來的（de）正麵作用，擴大品牌（pái）影響力，才有可能讓狗不理更加（jiā）健康、可持續地發展下去。

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