亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的（de）食品添加劑，亞鐵氰化鉀並不會（huì）給人（rén）體帶來（lái）傷害。其化學（xué）性質穩定，在烹飪過程（chéng）中不會釋放（fàng）有毒的氰化物
 

最近，一篇《鹽裏麵（miàn）加（jiā）進了亞鐵氰化鉀》的文章在網上流傳（chuán）開來，文中稱有一位老教授食用了添（tiān）加抗結劑亞（yà）鐵（tiě）氰化（huà）鉀的食（shí）鹽後，腎髒受（shòu）到嚴重危害（hài）。“食鹽中添加的亞（yà）鐵氰（qíng）化鉀對人體有害”的傳言已經是炒作多次的（de）舊話（huà）題了，此前流傳的文章還稱“烹飪（rèn）食物時，食用鹽遇高溫（wēn）有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀（jiǎ）這種劇毒物質，在（zài）10秒鍾內能使人喪失意誌，幾分鍾內可以毒死一個人。”
 

那麽，亞（yà）鐵氰化（huà）鉀究竟（jìng）是什麽？食鹽中是否添加（jiā）了亞鐵氰化鉀？亞鐵（tiě）氰化（huà）鉀究竟有沒有毒？
 

亞鐵氰化（huà）鉀，別名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色單斜體結晶或粉末，我（wǒ）國在鹽中允許添加的食品添加劑作為抗結劑使用的一（yī）共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸（suān）鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結劑加入食鹽（yán）中，主要是用來防止食鹽結塊。
 

亞鐵氰化鉀有毒嗎？科信食品與營養信息交流中心（xīn）副（fù）主任鍾凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加（jiā）劑，亞鐵氰化鉀並不會給人體帶來傷害。
 

我國在批準每（měi）種添加劑使用之（zhī）前，都要經（jīng）過很多科學研究（jiū）和數據支持，包括急性毒性、慢性（xìng）毒性，有沒有（yǒu）致（zhì）畸、致癌等各種各樣（yàng）的毒性測試，沒（méi）有問題才會批準使用。
 

根據世（shì）界衛生組織和國際糧農組（zǔ）織專家委員會的評估數據，成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀（jiǎ）才會（huì）損害健康。按照我國國家標準規定，食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀的（de）含（hán）量每公斤不得超過10毫克。按照這個標準來推算，每天要吃150克的食（shí）鹽，亞鐵氰化（huà）鉀的攝入量才（cái）會超過1.5毫克。而正常人一天（tiān）吃的食鹽達到20克就非常鹹了，所以正常（cháng）食用食鹽，不會對人體造成危害。
 

食用（yòng）鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀（jiǎ）分解成氰化鉀嗎？鍾凱表示，氰化鉀確實是一種劇毒（dú）物質，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，想要分解亞鐵氰化鉀，需要在400攝氏度（dù）下完成。“91视频网站入口平時在家做飯，溫度達到（dào）200攝氏度時，菜已經（jīng）燒焦了。所以大（dà）家完全不用（yòng）擔心日常吃（chī）鹽的安全性。”

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