在同仁堂（táng）蜂業被曝過期蜂蜜回收問題後（hòu），公眾對突然成為熱點的蜂蜜（mì）也有了諸多疑問。保質期（qī）從何而來？過期蜂蜜能否食用？傳言中的可以“永久保存（cún）”到底靠（kào）譜嗎？

新京報記者12月17日以消費者身份谘詢中國蜂產品協會，工作人員介紹，通常情況下，過期蜂蜜是可以食（shí）用的，對人體危害性（xìng）很小，隻不過蜂（fēng）蜜的品質（zhì）受到損害。另外，蜂蜜（mì）不（bú）會“永不過期”。

◆ 疑問1 蜂蜜過（guò）了保質期還能食用嗎？

12月17日，中國蜂產（chǎn）品協會一（yī）工作人員介紹（shào），通常情況下，過期蜂蜜也還是可以食用的，對人體危害性很小，隻不過蜂蜜的品（pǐn）質可能受到（dào）損害，比如裏麵的（de）酶等活性物質會降低。因此，最好還是食（shí）用保質期內的蜂（fēng）蜜。

蜂蜜（mì）一（yī）般不（bú）用添（tiān）加防腐劑，因為蜂蜜所含水分較（jiào）少，其高滲（shèn）透壓的環境使大多（duō）數微生物都無法生存。

既然（rán）蜂蜜不（bú）用防腐劑就能長（zhǎng）期（qī）存放，為什麽蜂蜜還是會（huì）標保質期？該工作人員介紹，根據國家食品安全標準的相關規定，除了某些產品外，要求流通到市場上的（de）所有食品必須標注保質期，因此蜂蜜產品一（yī）般會標注保質期為18個月（yuè）或2年。

12月17日，新京報（bào）記（jì）者致電北京（jīng）市大興區食藥監管部（bù）門，工作人員也表示，監管部門一旦查處到（dào）過期蜂蜜，會按照相關（guān）法律法規進行回（huí）收、銷（xiāo）毀等處理，不會再流通進入市場。

◆ 疑問2 蜂蜜會“永不（bú）過期”嗎？

此前有說法稱，蜂蜜（mì）是（shì）永不過期（qī）的。科信食品與（yǔ）營養信息交流中心副主任鍾凱撰（zhuàn）文介紹，蜂蜜要（yào）實（shí）現永久保存，必須有幾個（gè）前提，首先得是成熟蜜，即蜜蜂采蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，自然成熟的（de）蜂蜜。其標誌為蜜蜂（fēng）用蜂蠟蓋住蜜（mì）巢，所以成熟蜜（mì）又被稱為“封蓋蜜”。其次要進行密封儲存在耐腐蝕容器（金（jīn）屬不行）中（zhōng），並置於陰涼處（chù）保存。

但是在實際生活中，其實（shí）很難保證這些條件（jiàn），一罐蜂蜜會反複（fù）開（kāi）關瓶蓋，也會用（yòng）到餐具攪（jiǎo）動，再加上夏季室溫較高，因此，鍾凱認為“永久保存”並不具備現實意義。

據了解，蜂蜜高滲透壓的環境讓大部分腐敗（bài）微生（shēng）物難以生（shēng）存，但（dàn）蜂（fēng）蜜中仍可能存在“嗜滲酵母”，嗜（shì）滲酵母是現行蜂蜜國標的重要指標，這類（lèi）微生物在蜂蜜中頑強存活，如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢（màn）地繁（fán）殖，導致蜂蜜發酵變質，表現為蜂蜜“起泡”、瓶蓋臌脹，味道有酸味、酒味等。

中（zhōng）國蜂產品協會工作人員解釋，一般蜂蜜從封箱裏取出時，水分含量（liàng）可能會高（gāo），微生物就可能生（shēng）存，這樣就會導致蜂蜜變（biàn）質。

鍾凱還表示（shì），即使經過低溫濃縮處理，“貨真價實”的蜂蜜依（yī）然（rán）存在發酵現象，關鍵還是（shì）要控製嗜滲酵母。

同時，鍾凱也提（tí）醒，通常來講，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由於嗜滲（shèn）酵母的控製比較差，不耐放，更容易發酵變質。發酵後（hòu）的蜂（fēng）蜜雖然並不影響食用安全性，但影響（xiǎng）蜂蜜品質。

◆ 疑問3 如何更好地（dì）保存（cún）蜂蜜？

中國蜂（fēng）產品協會工作人員介紹（shào），蜂（fēng）蜜非常耐存放，但應放在陰涼、通風（fēng）、避光處，可以冷（lěng）藏。

同時，蜂蜜需要密封防吸潮（cháo），在取用的時候，使用幹燥的勺子，盡量避（bì）免（miǎn）水分的帶入。

◆ 疑問4 蜂蜜結晶還能吃嗎？

蜂蜜結晶是葡萄（táo）糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周（zhōu）圍（wéi）包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結（jié）擴展，而使整個容器中的（de）蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀（zhuàng），即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象（xiàng），對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

要想結晶化開，可把蜂蜜連同瓶子一起在50攝氏度以下的熱（rè）水中浸泡，溫度過高會使蜂蜜中的酶失（shī）活（huó）、維生素損失；也可以連瓶子一起，放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到50～60度時，沉澱物就（jiù）會自然融（róng）化，且不會再（zài）沉澱。

◆ 疑問5 嬰幼兒能食用蜂蜜嗎？

蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒乳杆菌的（de）汙染。嬰幼兒由（yóu）於抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌後，會在腸道中繁殖，並產生（shēng）毒素，而肝髒的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳（rǔ）杆菌（jun1）性食物中（zhōng）毒。食用蜂蜜（mì）中毒的嬰兒會出（chū）現遲緩性癱瘓，哭（kū）聲微弱，吸（xī）奶無力，呼吸困難（nán）。小於6個月的嬰兒（ér）更容易（yì）感染此病。

因（yīn）此醫生建議：在（zài）孩子滿1歲以前，不要吃蜂蜜及其製品。另外，家長給孩子（zǐ）購買蜂蜜時一定要到正規的商店，不要自行去蜂場購蜜，因為（wéi）有時蜜蜂采集（jí）了有毒植物（wù）的花粉，所釀之蜜就含有毒素（sù）。

◆ 疑問6 蜂蜜水早上喝還是晚上喝（hē）？

早上起（qǐ）床後，在空腹的狀態下喝上一（yī）杯（bēi）蜂蜜水，確實能很好地吸收（shōu）蜂蜜（mì）的營養，促進腸道蠕動，幫助食物消（xiāo）化、代謝、排出。特別是一些（xiē）便秘者（zhě），可能促進排便的速度，遠離便秘的（de）困（kùn）擾（rǎo）。不過，對於血糖高的患者來說，在早上空腹狀態下喝蜂蜜水，很有（yǒu）可能導致血（xuè）糖（táng）進一步升高，反而是比較危險的事情。

對於一些睡眠質量不太好的人來說，晚上喝蜂蜜水，可以促進睡眠。

也就是說，不論是早上還是晚上，都可以喝蜂蜜水。

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