脫脂奶粉就是沒有脂肪（fáng）?並不是（shì），而且也比（bǐ）全脂（zhī）奶粉少了不少營養素。

脫脂奶（nǎi）粉是在全（quán）脂奶粉生產工（gōng）藝基礎（chǔ）上增加脫脂工藝（yì），用離心方法將脂肪全部（bù）去除的難度和成本（běn）比較高，一般來說，終產品中脂肪含量在1%左右就可以了，有的要求不高於2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上（shàng），相對而言，脫脂奶粉脂肪含量很低了，不過這並不表示脂（zhī）肪含量為0。

那麽，脂肪含量少了對奶粉的營養（yǎng）有什麽影響嗎（ma）?脂（zhī）肪能給人體供給能量，也可（kě）為機體提供必需脂肪酸和溶解於其中的脂溶性維生素。脂肪脫（tuō）去了，其他成分比例（lì）相應增高，但脂溶性營（yíng）養素也沒有了。

通過對比可以發現，脫脂奶粉的蛋白質、碳水化合物（wù）比全脂奶粉高l/3左右，鈣、磷、部分（fèn）維生素的含量也比全脂奶粉高，但全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出（chū）3倍。而且隨（suí）著脂肪被分（fèn）離出去，奶粉中的維生素A、E、D、K等脂溶性營養物質也流失了，對於把奶（nǎi）粉（fěn）當主食的嬰幼兒來說，長期食用脫脂奶粉則易導致脂溶性維生素攝入不足。

所以，從營養的角度上來考慮的（de）話，全脂奶粉營養成分更全麵（miàn），也適宜更多的人群。而全脂奶粉脂肪多（duō），發熱量比（bǐ）脫脂奶粉（fěn）高1/3左右，需要控製體重的人士還是可以考慮（lǜ）脫脂（zhī）奶粉的，缺失的脂溶性維生素可以通過其他途徑補充。

同（tóng）樣的，脫脂奶（nǎi）粉適合消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊（náng）疾患、高脂症（zhèng）、慢性（xìng）胰腺炎等患者，他們都是不宜攝入過多脂肪而（ér）又需要（yào）補充營養的人群。

另（lìng）外，脂肪的去除還會影響奶粉的口感和味道，牛奶中的風（fēng）味物質(奶香（xiāng）味)是蛋白質、脂肪、乳糖這（zhè）三大類物質的降解產物，或每一類物質的衍生物之間相（xiàng）互反應生成。因此，脫脂奶粉的味道沒有那麽香，也就可以（yǐ）理解了。

華南農業大學食品學院 趙力超 許文娟

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