近年來，隨著素食主義的盛行，素食肉成為了很受歡迎的一種食（shí）品。很多（duō）人認（rèn）為素食肉不僅好吃，還能健康養生，那麽，事實真是如此嗎？

素食肉（ròu）是一類以大豆蛋白為主要（yào）原料，經過一定的加工工藝，使其擁有一般肉製品所具有的色、香、味（wèi）和口感等特點（diǎn）的仿肉製品（pǐn）。大（dà）家在市場上購買的麵筋、素食肉脯（pú）以及方便麵（miàn）調料（liào）包中的素肉粒等都屬（shǔ）於這類產品。

從本質（zhì）上來講，素食肉（ròu）是（shì）大豆製品，隻不過加工的方式與其他（tā）豆製（zhì）品有所不同，其（qí）生產原理和工藝流程上的安全性都經（jīng）過了食品行業專業人士的科學（xué）論證和實驗證明（míng）。

素食肉真的健康、低脂嗎？其實不然。以素（sù）食中的麵（miàn）筋為例，麵筋是由麵粉加水揉成麵團後漂洗而成的，主要（yào）成分是麥膠蛋白質和麥穀蛋白質。很多餐館為了把麵（miàn）筋做出肉的味道，需要大量添加油脂和調味品，這（zhè）會讓其熱量及脂肪含量都成倍增加。

另外，部分素食肉類食品的食鹽含（hán）量嚴重超標，甚至比海水中的含鹽量還要高。在（zài）英（yīng）國的一項針對素食肉商品的調查中，研究者們向英國各大型超市的一般品（pǐn）牌類目中（zhōng）的15樣素食肉類商品進行了抽樣檢查，結果顯示，這些商品中的28%含鹽量超（chāo）標。

總的來說，“素食肉”不能完全（quán）與健康畫等號，人們在（zài）挑選時應該擦亮雙眼，防（fáng）止得不償失（shī）。

本文由吉化集團（tuán）公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關。

本文（wén）關鍵詞：素食，肉