餃子－現包現（xiàn）食，按量製作

餃子在我國傳統佳節飲食中具（jù）有重要地位（wèi）。按照習俗，過年時全（quán）家一（yī）起動手包餃子，春（chūn）節子時，為兩年（nián）之交、迎新（xīn）辭（cí）舊的時刻，一家盡情歡樂地品嚐餃子，具有喜（xǐ）慶（qìng）團圓和吉祥（xiáng）如（rú）意的寓意。

家（jiā）庭自製餃子時，要選好原料，清洗好製作工具，盡量按食用量製作，現包現食。

因節假日加班等原因不（bú）能（néng）與家人（rén）分享包餃（jiǎo）子樂趣的，可購買速凍餃子。選購速凍餃子時，應通過正規采購（gòu）渠道，選擇包裝完整（zhěng），外觀質地均勻（yún）且在保質期內的產品。同時，仔（zǎi）細閱讀產品標簽信息，重點查看配（pèi）料表及營養成分表，嚴格按照標簽上（shàng）的存儲條件進行保（bǎo）存。

食用餃子時，一定要煮熟煮透。餐後剩餘餃子，放入冰箱冷藏，再次食（shí）用前要徹底（dǐ）加熱。不論選擇哪種方式，都要（yào）保障食用的安全與健康（kāng）。

豆腐－購（gòu）買（mǎi）時要“兩看（kàn）一聞（wén）”

“臘月二十五，推磨做豆腐”。在我國許多地方過（guò）春節都有（yǒu）吃豆腐的習（xí）慣，“腐”字與“福（fú）”字同音，吃豆腐寓意著幸（xìng）福、祝福。

購買豆腐（fǔ）時，要“兩看一聞”。首先看其顏色，正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色，有光澤。其（qí）次看其切麵，好的豆腐切麵細膩，氣孔少。聞起來有濃厚的豆香味，不可發酸（suān）或有怪味。

如（rú）果購買無包裝（zhuāng）的豆腐，應盡快放入冰箱冷藏或低溫處（chù）儲（chǔ）存，烹調前再取出。食用前最好用開水焯一下。如發現豆腐（fǔ）發黏或有異味，則不（bú）建議食用。

包裝好的豆腐開封後，最好在購買當天食用（yòng）完畢，保持其新鮮（xiān）。豆腐雖是較好的蛋白質來源，但（dàn）不（bú）宜多吃，一（yī）般每天（tiān）食用100-150克（kè）為宜。食用過量（liàng）可能會引起消化（huà）不良（liáng）、加重腎髒負擔等問題。

魚－合理烹飪（rèn），注重食用（yòng）安全

魚既美味又營養，而“魚（yú）”與“餘”同（tóng）音，更象征（zhēng）著年年（nián）有（yǒu）餘的吉祥意義。春（chūn）節期間，家家戶戶飯桌（zhuō）上少不了魚，寄托著人們對新（xīn）年的美好祝願。

我國地域廣闊，民族風俗各異，過年食魚美饌紛呈。食材魚分為海水魚和淡水魚兩大類，食（shí）用時主要把握三個環節。

一是正確選材。海水魚一般有活品、冰鮮和冷凍產品，而淡水魚多以活魚流（liú）通為（wéi）主。選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度，魚體完整、肌（jī）肉有彈性（xìng）、眼球飽（bǎo）滿透明、鰓絲鮮紅（hóng）、氣味正常。購（gòu）買凍結的海水魚，除魚體凍結外，其質量要求與鮮活魚體基本一致。

二是保鮮（xiān）保藏（cáng）有效（xiào）。冰鮮海（hǎi）水魚需（xū）控（kòng）製好（hǎo）冷卻溫度，盡量縮（suō）短其保鮮保（bǎo）藏時間。

三（sān）是合理烹飪，注重食用安全。特別是購買活的淡水魚，因部分淡水魚類內髒如魚膽（dǎn）有毒不可食用，誤食會造成腎（shèn）髒衰竭或肝髒病（bìng）變，嚴重（chóng）的會危及生命。因此，淡水魚洗（xǐ）淨後可采用清蒸、油炸（zhà）、紅（hóng）燒等多種烹飪方法，烹飪時要燒熟煮透、徹底（dǐ）殺滅寄生蟲（chóng）。

醃臘肉製品－完全熟製後再（zài）食用

“無臘味，沒年味”。臨近春節，走在大街小巷，總能看見一串串（chuàn）自製的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前，濃濃的年味（wèi）撲麵而來，也成為民間一道靚麗的風景線。

家庭自製醃（yān）臘肉製品（pǐn）時，一是選擇有質量保障的原料肉；二是注（zhù）意溫度和濕度，以利於醃臘肉製品水（shuǐ）分散失和風味（wèi）形成，同時抑製微生（shēng）物生長；三是避免鼠蟲危害，做好防護措施（shī）。

在市場（chǎng）上購買醃臘肉製品時，選擇包裝完好、標簽清晰、感官正常、保質期內的產品，避免購買漲袋、包裝（zhuāng）破損、外觀發生（shēng）變化（huà）或產品（pǐn）表麵明顯有菌斑（bān）的產品（pǐn）。

多（duō）數醃臘肉製品屬於生肉製品（pǐn），食用時應（yīng）嚴（yán）格按照烹（pēng）製方法進行加工，做到完全熟製後再食用，對於有明顯“哈（hā）喇味”、外觀發生變化或有明顯微生物生長的產品應（yīng）禁止食用。

年夜飯－合（hé）理搭配，飲食適量

在我國傳（chuán）統裏最重要的是（shì）大年三十晚上的這頓（dùn）年夜（yè）飯。家（jiā）庭自製年夜（yè）飯，要注意合理搭配，選擇穀類（lèi）、肉類、蛋（dàn）類、蔬菜、水果等多種食物（wù）。外出就餐，建議選擇有食（shí）品經營（yíng）許可證、衛生條件好、設施齊（qí）全、實施“明廚亮灶”的餐館（guǎn）。

另外，春節（jiē）期間不同平時，生活缺乏規律，因此飲食（shí）要適量，避免暴飲暴食、過多食用油膩的食（shí）物，導致能量過剩（shèng），加重腸胃負擔。肥肉、動物內髒等應少吃，脂肪（fáng）低而富含優質（zhì）蛋白質（zhì）的（de）魚、蝦、貝等水（shuǐ）產（chǎn）品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應經常活動，不宜久坐。

本期專（zhuān）家（jiā）（按姓氏筆劃排序）：

馬冠生 北京大學（xué）公共衛生學院（yuàn）營養與食品衛生係主任、教授（shòu）

王守偉　北京食品科學研究院院長、教（jiāo）授（shòu）級高工

周德慶　中國水產科學研究（jiū）院黃海水（shuǐ）產研究所主任（rèn）、研究員

郭（guō）順堂（táng） 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授（shòu）級高工

本文（wén）關鍵詞：春節,傳統美食,安全,健康,年味