味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀（gǔ）氨酸鈉是穀氨酸（suān）與鈉結（jié）合成的鹽，穀氨酸也是構成人體蛋白質的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也（yě）能自身合（hé）成穀氨酸，參與蛋白質與糖的代謝，對大腦皮質與中樞神經係統的活動起到良好作用。穀氨酸鈉在超過（guò）120℃時，容易轉變成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉對人（rén）體無（wú）害，隻是沒（méi）有鮮味而已。味精（jīng）加熱到270℃時才會分（fèn）解破壞，在一般食品的烹（pēng）調溫度條件下，味精是（shì）穩定的（de）。

國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前都（dōu）沒（méi）有發現（xiàn）味精能產生某些危害。隻有個別動物試驗發現：在“大劑量”攝入下，對某種非常敏感的老鼠可能會產生神經毒性。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高於人（rén）類食物中（zhōng）的量。

聯合國糧農組織和（hé）世界衛生組織食品添加劑專家聯合會表示，除1周（zhōu）歲內嬰兒外，其（qí）他年（nián）齡兒童都可食用味精。美國食品（pǐn）和藥物管理局（FDA）在動物試驗的基（jī）礎上得出了“現在的使用量、使用方法下，長（zhǎng）期食用味精對人體無害”的結論。我國也完成了味精的長期毒理試驗，得出與國際上一致的結論，即食用味精（jīng）是安全的。

安全以正確使用為前提。建議不要長時間、習慣性過量食用味精。因為味精中含有大量的（de）鈉，高（gāo）鈉（nà）飲食（shí）容易造成肥胖，還可能增（zēng）加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風（fēng）險。

本文關鍵詞：味精,無（wú）害,長期,過量吃,易發胖