本文專家:劉（liú）少偉，華東理工大學FDA研究（jiū）中心副主任、教授，美國賓（bīn）夕（xī）法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

說（shuō）到評判能不能吃，第一想到的一（yī）定是食品的保質期；91视频网站入口（men）去超市買（mǎi）東西，第一（yī）反（fǎn）應也都是拿（ná）起食品看看保質期。很多時候，過（guò）期了的東西也舍不得扔，認為再煮煮，一樣可以吃。

對此（cǐ），很多人都（dōu）有這（zhè）樣的疑問：過期一兩天的食物究竟還能不能吃？今天就為大家科（kē）普一下。

什麽是保質期？

根據原衛生部發布的《預（yù）包裝食品標簽標準》GB7718-2011，保質期的定義是：預包裝食品在標簽指明（míng）的（de）貯存條（tiáo）件（例如0℃～4℃）下，保持品質的期（qī）限。

保質期一般是廠家通（tōng）過穩定性試驗，通過恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件，通過感官指標、微生物指標和理化指（zhǐ）標（biāo），每隔一段時間記錄和判斷食品質量的變化（huà）而確定的

食品包裝上的保質期是指（zhǐ）食品的最佳食用期，一般是指在生產廠家（jiā）規定的貯藏（cáng）條件下，能夠保持食品優良品質的期限。也就是說在這段期限（xiàn），食品不會“壞”。

這裏的“不會壞（huài）”一（yī）般包含兩層，一方麵是（shì）食品的品（pǐn）質不變，廠家承諾（nuò）保質期內，食品的（de）外觀（guān）、口感、風味等不會發生明顯變（biàn）化；另一方麵是指生產廠家可保證食品安全性，在保質期內，正常的（de）儲存方式可以保證食（shí）品不會腐敗變質，消費者可以放心食用

如果（guǒ）過了保（bǎo）質（zhì）期，廠家就不擔保食品的品質了。但需要明確的是，“保質期（qī）”並不等（děng）同於（yú）安全，食物過了保質期，不意味著就不安全了，而是（shì）品質較差了。

保質期（qī）≠最後可（kě）食用期限（xiàn）

《中國人民共和國食品安（ān）全法》等食品衛生法規並（bìng）沒有對過（guò）了保質（zhì）期，但未變質食品做出明確的相關規定。但是（shì）有明文要求：禁止銷售或捐贈過期（超過（guò）預包裝上保質期）食品（pǐn）。

很多國家對保質期都有不一樣的規定，他們對預包裝（zhuāng）食品分“消費期限”和（hé）“賞味期限（xiàn）”。前者多用於容易腐（fǔ）爛的（de）食品（如生鮮食品（pǐn））上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；後者多用於品質不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫（wēn）下可以保存的（de）食品（pǐn）），在賞味期限內保證食品品質。

國際法典委員會在《預包裝食品標識法典通用標準》中規定，食品標簽上應該標注“最短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date）、“最（zuì）短保存期”（Date of Minimum Durability，“best before”）、“此（cǐ）日期前食用”（Use-by Date）。

其中（zhōng），“最短保（bǎo）存期”（“此日期前最佳”）是指在規定的儲存條件下產品（pǐn）可進行銷（xiāo）售並能夠保持特定品質的時段的截止日期，超過此日期，食品仍可能完全符合食用要求。“出（chū）售截止日期”是指向消費者出（chū）售的最後日期，此（cǐ）日期後仍（réng）能在家中酌情存放（fàng）一定時間。

過（guò）了（le）保質期還能不能吃？

在我國，食品超過保質期後，生產廠家就不敢（gǎn）保證其安（ān）全性了，但不是說它一定就（jiù）不安全了。從理論（lùn）上講，超過保質期的食物不應該食用，但目前（qián）沒有（yǒu）絕對的（de）規定，如果過了保質期，一（yī）般在食品貯存條件達標、包裝完（wán）好（hǎo）、色香味沒有發生變化的前提（tí）下，也（yě）是可以食（shí）用的。

其實，在保質期內，食物會發（fā）生很（hěn）多的物理、化學、生物反應。比如奶粉打開包裝久了會出現結塊（kuài）的現象，餅幹暴露在空（kōng）氣中會（huì）變潮發軟等，這些食物幹燥、受潮、結塊等的現象都是物理變化。物理變化過程中一般不（bú）會有對人體產生影響，但是口感（gǎn）會差很多。

食物的化學過程，主要包含脂肪的酸敗、食（shí）物本身的酶催化（huà）水解等。化學過程會使食物的氣味發生變化，例如酸味、餿味等，可能會產生（shēng）一些有害的物（wù）質。比如（rú），食用油在酸敗過程中可（kě）能產生過氧化物等，使用酸敗的油烹飪食（shí）物可能會產生環氧（yǎng）丙醛等（děng），這些物質可能（néng）會（huì）危（wēi）害人體健康（kāng）。

生物變化是指微生物的繁殖，以及微生物毒素的分（fèn）泌。如果食物發生了生物變化，最好盡（jìn）快（kuài）丟掉，不可再食用了，否則很容易發生食（shí）物中毒事件

在食物超過保質（zhì）期短（duǎn）時間內，如果（guǒ）食物（wù）未發生黴變、酸腐、異味等質量變化，仍可食用，但不建議食（shí）用。某些容易滋生細菌發生黴變的（de）食物，如魚、奶、蛋類、糕點（diǎn）類，尤其是油、糖含量較高的（de）食物，如果超過保質期了，最好不要再食（shí）用（yòng）。

保質期內（nèi）的食品也不一定就（jiù）是安全的！

保質期隻是生產廠家給消費（fèi）者的一個食用口（kǒu）感和安全性的最佳承諾時期，食物的（de）保質期與食物的貯藏條件和包裝有關，如果沒有按照廠家標注的貯藏（cáng）條件（jiàn）保存（cún），或食物在（zài）貯（zhù）藏過程中被蟲咬，或在運輸過程中由於溫度、濕度等不可抗力的影響，食物可（kě）能提前變質！

所以（yǐ），過期的食物不一定不能吃，保質期內的食品，如果不正當儲存，也（yě）不一定能吃！

本文關鍵（jiàn）詞（cí）：過期，食物，貯藏條件