■把蝦做（zuò）熟（shú）煮透（tòu），吃起來才安（ān）全。 CFP供圖（tú）
蝦頭變黑是發生在蝦體內的（de）一種酶促反應，與外界汙染沒有關係。
廈門靠海，不少人都愛吃蝦。不過，人們對於蝦的疑惑（huò）也不少：蝦線（xiàn）能吃嗎？蝦頭呈黑色是否意（yì）味著重金（jīn）屬超標？蝦頭裏的白線是寄生蟲（chóng）嗎（ma）？昨日，廈門市食品安全專家、市疾病（bìng）預防控製（zhì）中心主任技師賈玉珠給出了答案。
疑問1
蝦線一定（dìng）要（yào）去掉嗎？
真相：蝦線就（jiù）是掰開蝦背時看到的那條黑色或青色的線，它是蝦的腸道（dào）。蝦（xiā）線裏有蝦殘留的排泄物。去掉蝦線，不僅是出於衛生考慮，更多是為了避免它影響口感——防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清（qīng）甜。
如果懶得處理，連同蝦（xiā）線一起吃了也不必擔心。一般隻要是煮熟的蝦，就是安全的（de），因為蝦線裏的細菌（jun1）會被高（gāo）溫殺滅（miè）。
疑問2
蝦頭發黑是因重金屬（shǔ）超標嗎？
真相：蝦頭變黑其實（shí）是發生在蝦體內的一種（zhǒng）酶促反應，和外界（jiè）汙染（rǎn）並沒有什麽關係。蝦是否受汙染、是否重金屬超（chāo）標，通過肉眼觀察大多無法判斷，必須借助檢測手段。
酪氨酸酶普遍存在（zài）於動植物體內。蝦頭變黑主要是由於蝦頭部的酪氨酸酶活性最強（qiáng），發生黑變。而蝦頭是蝦的內髒所在，如果蝦在（zài）捕撈前正（zhèng）好吃了（le）很多深（shēn）色（sè）藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。此外，養殖對蝦（xiā）未消化完的飼（sì）料也有可能讓（ràng）蝦頭呈現（xiàn）黑色。
疑問3
蝦頭裏的白（bái）線是寄生蟲？
真相：蝦頭裏有“白線”，其實是（shì）成熟的公蝦輸精管。
需要提醒的是，雖然“白色寄生蟲”是個謠言，但水產（chǎn）品確實存在寄（jì）生蟲汙染的風險。有些地（dì）方流行吃醉（zuì）蝦，建議市民盡量別吃，出於食品安（ān）全角（jiǎo）度考慮，做熟煮透才安全。
疑問4
與水果同吃會產生砒（pī）霜？
真（zhēn）相：水產（chǎn）品所含的絕大部分是穩定的有機砷，有極微量的無機砷，短時間內可以（yǐ）代謝出去，並不（bú）會跟維生素C反應生成砒霜，不能拋開劑量談毒性。
疑問（wèn）5
吃蝦皮能（néng）補鈣嗎（ma）？
真相：鈣含量雖高，但不好吸（xī）收（shōu），不推薦。
人們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦，其鈣含量（liàng）確實相當高，但並不（bú）推薦人們通過吃蝦皮補（bǔ）鈣。蝦皮雖然鈣多，但鹽更（gèng）多；蝦皮使用量太少，一般（bān）做菜也（yě）就用幾克（kè）。而且，蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被（bèi）分解、吸（xī）收。所（suǒ）以，吃蝦皮補鈣（gài），不如喝杯牛奶，吃（chī）點豆腐（fǔ）來得實在。
