西貝蓧麵村南京店爆衛生問題 上遊新（xīn）聞（wén）記者暗訪重慶7家（jiā）門店
時間：2019-03-21 09:20:20 來源：上遊新（xīn）聞 點擊：393次
3月（yuè）16日，有媒體報道了西貝蓧麵村南京金鷹店存在餐具洗不幹淨、後廚人員不按規定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況（kuàng）。
3月17日，內（nèi）蒙古西貝餐飲集團有限公司通（tōng）過其官方微博對外發出聲明表示，“幹（gàn）淨
衛生是餐飲的本分，91视频网站入口卻連這點都沒有做好，對不起。”
同時，西貝餐飲也表示，針對這些（xiē）問題，公司已（yǐ）經在16日下午啟動（dòng）了名為“316突擊（jī）改進”的行（háng）動，結合近期餐飲行業報道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防範等十二個方麵進行進一步的標準強化及執行。
與此同時，西貝（bèi）副總裁楚（chǔ）學友也（yě）通過（guò）其個人微博對（duì）此次曝光反映出門店存在的問題（tí）致歉，並且表示已經對門店涉及的衛生問題進行了整改（gǎi）。
3月20日上午，上遊（yóu）新聞記者來到主城範圍內的7家西貝蓧麵村進行暗訪
調查時發現，目前（qián）重慶
餐廳並沒（méi）有發現上述違規情況，
廚房和（hé）洗碗間已經對外開放。
後廚和洗碗間被曝不規範
3月16日，南京市市場監督管理部門對西貝蓧麵（miàn）村南京金鷹店突擊檢查（chá），發現其（qí）清洗好（hǎo）的餐具仍有油汙，食物殘渣、灰塵等情況（kuàng）。
同時，執法人員還發現後廚配餐人員操作不（bú）規範，一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦（cā）手。而前廳“明廚亮灶”的廚師均佩戴上手套和帽子，但沒有按要求佩（pèi）戴口（kǒu）罩。
針對（duì）上述情況，執法人員依據《中華人民共和國
食品安全法》第（dì）126條，給店方下（xià）達責令改（gǎi）正通知書，要求立即改正，同時要求西貝蓧麵村相關負責人下周（zhōu）到市場監督管理部（bù）門接受進一（yī）步調查。
3月17日，西貝餐飲對外（wài）發布了《關於3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜（yí）》的聲明。
上遊（yóu）新（xīn）聞記者（zhě）注意到，聲明中解釋了報道中出現問題的原由。其中，報道中盤子上的食物殘渣，成分是黃（huáng）米涼糕。當使用每家門店（diàn）配置的洗碗機消（xiāo）毒時，這種瓷質餐盤（pán），表麵的釉被摩擦（cā）清（qīng）洗掉，出現了食物殘渣滲（shèn）透殘留的情況。目（mù）前，西貝餐飲（yǐn）已啟動名為“最後看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗（wǎn）後逐一檢查（chá），不幹淨的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。
關於用抹布擦手的問題。西貝餐飲表（biǎo）示，已經規定（dìng）員工擦手有專用的擦手（shǒu）紙（zhǐ），不應該用（yòng）專用抹布。對（duì）此，西貝餐飲將開展針對性培訓與考核，避免此類（lèi）操作的再次發生。
關（guān）於口罩的問題。西貝餐飲的口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監（jiān）督管理總局頒布的《餐（cān）飲服務食品安全操作規範》要求製定。雖然進行食品操作的人員並不需要都戴口罩，但（dàn）要求“明廚亮灶”的廚師佩戴口罩也是（shì）好的建議，西貝餐飲將們會（huì）慎（shèn）重考慮。
最後，西貝（bèi）餐飲也對該事件進行了誠摯的道歉。“最核心的問題，是91视频网站入口的管理（lǐ）和措施沒有執（zhí）行到位，人員（yuán）培訓（xùn）沒（méi）有將意識（shí）落實成行為，這是91视频网站入口需要深刻反省和改善的。感謝媒體和監管機構的關注，91视频网站入口一定整改（gǎi）到位，不讓一直支持91视频网站入口的消費者失望，不辜負廣大（dà）消費者對91视频网站入口的厚愛。”
重（chóng）慶7家餐廳未發（fā）現問題
3月19日和20日，上遊新聞記者通過（guò）網絡搜索發（fā）現，西貝蓧麵村在重慶有（yǒu）7家門店。而為了還原暴露問題是否得到解決，上遊新聞記者將7家門店全部進行了暗（àn）訪調查。
3月19日中午11點，在位於大坪龍（lóng）湖時代天街的西貝蓧麵村門外，已經有顧客開始陸續（xù）的排隊、點餐（cān）。
在（zài）門店兩旁的透明窗戶內（nèi），可以看到明廚的工作情況。特（tè）別（bié）是（shì）麵點、牛骨等菜品的製作過程，也吸引了一些顧客的（de）注意力。
“我經常來這邊吃，感覺味道還可以。”今年（nián）36歲的（de）張迪（dí）是大坪某傳媒公司的負責人（rén），對於西貝蓧麵村（cūn）存在（zài）的問（wèn）題，他表示自己（jǐ）還是相（xiàng）信蓧麵村的品質。“他們明廚就在餐廳四周，能看見他們的操作。還有就是廚房爐具、地板都擦得幹淨，也許隻是南京的店麵出現了問題。”
隨後（hòu），上遊（yóu）新聞記者又來到了西貝蓧（yóu）麵（miàn）村萬象城店。因為臨近中午，此時店內的顧客已（yǐ）經（jīng）把餐廳坐滿了。
其中（zhōng）不乏有3、4歲的孩子，由家長帶著品嚐美食。
“這家餐廳一個是透明，還有就是能看見幹淨。”家住楊家坪的陳信銘告訴上遊新聞記者，自己是帶著（zhe）孫子和外孫女來吃飯的。“我還（hái）真不知道有這個新聞報道，但是這裏應該沒問題，我剛剛還（hái）看了他（tā）們廚房拌涼菜，戴著手（shǒu）套，食材很新鮮。”
在（zài）萬象城店，上遊新聞（wén）記（jì）者注意到，顧客（kè）吃（chī）完飯後（hòu），餐盤和食物殘值都會被送到洗（xǐ）碗間。隨後，上遊新聞記者向店長提出希望看看洗碗間，並拍攝的要求。
“可以，91视频网站入口歡迎顧客來看（kàn）我（wǒ）們的整改情況。”萬象城店負責（zé）人祝曉壯（zhuàng）表（biǎo）示（shì），針對南京出現的（de）問題，西貝餐飲總公司要求每（měi）日每次崗（gǎng）會，觀看近（jìn）期多個餐飲行業食品安全問題報道（dào）和西貝（bèi）蓧麵村視頻。看後每人發表個（gè）人感想，分享自（zì）己的行動改善措施。“特別是針對洗碗間這（zhè）一塊，91视频网站入口有洗碗工2個人，同時（shí）還會專人來負（fù）責檢查洗碗過程和步驟是否正確操作（zuò）。然後所有餐具、飲具（jù）洗（xǐ）後再看一眼，有食品殘渣，重新洗。所有餐（cān）具、飲具擺台前再看最後一眼（yǎn），有食品殘渣（zhā），重新洗。餐具、飲具（jù）破（pò）損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。”
經（jīng）過兩天的走訪，上遊新聞記者在主城7家西貝蓧麵村的暗訪和調查中，尚（shàng）未（wèi）發現南京餐廳（tīng）出現的問（wèn）題。
本文關鍵詞：衛生，調查，廚房，餐廳，餐飲
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