幹（gàn）酪也稱奶酪（lào）。記者（zhě）此前從國家食品安全風險評估中心了解（jiě）到，從2015年起，我國就已經（jīng）啟動（dòng）了幹酪標準的修訂（dìng）工作。記者發現，此次修訂的幹酪新標準中，最為明顯的（de）修訂為取消了（le）此前常被業內詬病的酵母菌、黴菌的限量指標。
生產1公斤奶酪大約需（xū）要10公斤奶，奶酪（lào）濃縮了牛奶（nǎi）中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂（zhī）肪（fáng）酸、礦物質和維生素等營養成分，其不僅是營養密度極高的乳（rǔ）製品，也是附加值最高的（de）一類乳製品，“奶黃金”的美譽（yù）名副（fù）其實（shí）。但與（yǔ）歐盟成員（yuán）國（guó）人均奶酪年消費量（liàng）達到18.7公斤相比，來自中國奶業協會的數據顯示，我國人均奶酪消（xiāo）費基數較低，隻有0.1公斤（jīn）。
中國乳製品工業協會名譽（yù）理事長宋昆岡認為，影響國內奶酪發（fā）展的主要有兩大因素，一是國人的飲食習（xí）慣，二是現行幹酪國標規定的微生物指標（biāo）不合理，影響了（le）幹（gàn）酪生產與（yǔ）銷售。
據了解，我國現（xiàn）行的幹酪國標對黴菌（jun1）、酵母菌有限量規定，這導（dǎo）致了大量優質幹酪產品進口受（shòu）限，不利（lì）於豐富奶（nǎi）酪產品的市場供給。
此前，有多批次（cì）奶酪因黴菌、酵母菌問題被（bèi）限製（zhì）入境。如2019年2月，全國海關在口岸監管（guǎn）環節（jiē）檢出食品安（ān）全（quán）項目不合格並未準入境的食品88批，其中4批進口奶酪由於酵母（mǔ）菌或黴菌超標（biāo）而未準入境，包括來自意（yì）大利的辣西西裏馬蘇裏拉奶酪小球、奇倫朵水牛布拉塔幹酪（lào）、奇倫朵水牛馬蘇裏拉幹酪及來自法國的賀蒙兄弟小樹牌山羊乳幹酪。
荷蘭皇（huáng）家菲仕蘭中國董事長高瑞（ruì）宏也曾公開表示，目（mù）前該公司進入（rù）中國市場的幹酪產品（pǐn）有20餘種，由於現行幹（gàn）酪國標的限製，很多產品還（hái）未能進入。
新標準主要起草人（rén）、國家乳業工程技術研究中心王芸告訴記者（zhě），新標準之所（suǒ）以將酵母菌、黴菌刪除，是因幹酪（lào）是經微生物發酵製得的產品，這些微生物包括（kuò）了細（xì）菌、黴菌、酵母菌（jun1），正是它們賦予了不同品種的幹酪特有的滋味、氣味（wèi）、外觀和（hé）組織結構。國際食（shí）品法典委員會、澳大（dà）利（lì）亞、新西蘭、美國和法國等幹酪標準中也（yě）沒有針對酵母菌、黴菌的限（xiàn）量（liàng）指標。
新標（biāo）準還對（duì）奶酪的術語和定義進行了修（xiū）訂：如在幹酪的定義中增加了對使用原料的敘述，並規定切成絲狀的產品可（kě）以添加其他食品原料（添加量不超過（guò）2%）防止（zhǐ）產品粘連；對生產中添加了改（gǎi）善產品風味的其他食品原（yuán）料（添加量不超過10%）的產品定（dìng）義為“風味幹酪”。此類產品（pǐn）市場上早已有銷售，既有國內生產的（de），也有進口的。目前常見的有加入白砂糖、香草、迷迭香、大蒜、胡椒、歐芹或紅酒（jiǔ）等原料的產品。
另外，在所有乳製品中，幹酪的種類最多，被國際乳品聯合會（IDF）認（rèn）可（kě）的品（pǐn）種大約有500多種，在（zài）幹酪大國法國號稱有（yǒu）1500多種幹酪。如此品（pǐn）種繁多的（de）幹酪，其組織狀態（tài）和氣味均不相同（tóng），無法統一進（jìn）行描述，故此次修訂將原標準感官要求中的組織狀態（tài）（組織細膩、質地均勻，具有該類產品應有的硬度）修改為“具有該類產品應有的組織狀態”。
此外，在微生物限量中，將致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏（shì）菌、單（dān）核細胞增生（shēng）李斯（sī）特氏菌）刪除，改為“致病菌應符合GB29921的規定”。
