注意！雞蛋與（yǔ）牛（niú）奶致（zhì）敏率最高
時間（jiān）：2019-06-19 09:41:25 來（lái）源：轉載食品夥（huǒ）伴（bàn）網 點（diǎn）擊：584次
近些年，食物
過敏人群數量快速增加，兒童和成人中均有不少人（rén）對一種或多種食物有過敏症狀。那麽，過敏反應是如何產生的？對人體有（yǒu）哪些危害？常見（jiàn）的食物過（guò）敏原有哪些？在中國
科普研究所科學媒介中心近日主辦的“刊媒惠”科技論文成果推介沙龍之“
生（shēng）活中（zhōng）的食物過（guò）敏原，要注意”專場（chǎng）活動中，來自
醫學、
營養學（xué）、
食品科學領域的專家對此進行了解答。
中國農業大學（xué）食品科學與營養（yǎng）工程學院教授（shòu）、中國農業大學中日食品研究中心主（zhǔ）任薛文通提到，食物過敏是指極少量的食用過敏原就會導致嚴重（chóng）的過敏反應，甚至可能危及（jí）生命，具有伴隨終生、很難治愈（yù）的特點。全球有20%-30%的人口（kǒu）患有食物過敏（mǐn）。
北京世紀壇（tán）醫院（yuàn）變態反應科副主任、副主任（rèn）醫師馬婷婷介紹說，過敏性疾病是世界（jiè）範圍內的（de）常（cháng）見慢性疾病之一，它由過敏原刺激機體所致的異常免疫反（fǎn）應所（suǒ）引起，具（jù）有患病（bìng）率高、損害生活質量、影響學習與睡眠等危害，病因複（fù）雜累及多個器官，是一種（zhǒng）長期慢性疾病，需要長期控製。
據介紹，常見的（de）食物（wù）過敏原有
牛奶、
雞蛋、花生、大豆、小麥、堅果、魚、蝦、蟹、貝類等。那麽人體為何會對食物過敏？馬婷婷介紹，食物過敏即食物變態反（fǎn）應，是指食（shí）物進入人體後，機體對之產生異常免（miǎn）疫反應，導致機體生理功能的紊亂和（或）組織（zhī）損傷，進而引發一係（xì）列臨床症狀。“嬰兒及兒童（tóng）胃腸道屏障作用差、某些消化酶活性低、胃酸度低、免疫係統發育不成熟，因此食物過敏（mǐn）患病率比成（chéng）年人高。”
薛文通還詳細介紹了食物過敏原在人體消化過程的變化。他介紹，食物過敏分為致敏階段、激發階段、效應階段。食物先在口腔中被唾液（yè）消化，接下來在（zài）胃腸道黏膜和蛋白的相互作用會影響致敏性（xìng）。不同的加工方式、胃腸道（dào）消化（huà）都會改變過敏原的結構，進而影響其致敏性。食物（wù）過敏患者除遠離過敏原以外還需保持胃腸道（dào）健康。
在日常生活中，可以通過加工食物（wù）來（lái）防止（zhǐ）過敏。中國農業大學特殊食品研究中心常（cháng）務副（fù）主任、副教授車會蓮表示，食（shí）物熱處理能夠通過改（gǎi）變分子內、分子間的共價鍵或非共價鍵的（de）相互作用，破壞二級結構和三級結構，影響構象表位，改變食物蛋白致敏性。“食物熱處理（lǐ）主要包括：幹熱和濕熱處理、高溫高壓處理、微波處理。”
南昌大學（xué）食品科學與（yǔ）技術國（guó）家重點實驗（yàn）室副研究員佟平以雞蛋為例介紹了食物加工對致（zhì）敏的影響（xiǎng）。他表示雞蛋是八大過敏原之一，在我國，雞蛋與牛奶過敏發生率最高，也是嬰幼兒和兒童群體中排在首位的過敏源食物。雞蛋過敏症狀主要表現為胃腸、皮膚（fū）、呼吸道（dào）不適，甚至引發窒息，危及生命。確診嬰（yīng）幼兒雞蛋過敏需通過嚴格的診斷方式，過去對於雞蛋過敏的治療是嚴格回避，現在則采（cǎi）用回避+誘導耐受的方法。如雞蛋不同做法（fǎ）導致過（guò）敏的可能性依次為：生（shēng）雞蛋>溏心蛋>水煮蛋>鹵煮蛋，因此推薦盡量食用煮熟的雞蛋（dàn）。
對於如何治療（liáo）食（shí）物過敏，馬婷婷認為防（fáng）治過敏（mǐn）性疾病的關（guān）鍵是要明確過敏原，在治療過程中還要注意采用對症治療、脫敏治療、避免接觸（chù）過敏原，對於明確致敏（mǐn）食物（wù）變應原的患者應禁食該種食物及含該種食物（wù）成分的一切食品。
本文關鍵詞：中國 營養學 醫學 生活（huó） 科普 食品 牛奶 雞蛋 過敏
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