近日，日本厚生勞動省更新（xīn）輸日食品違反日本食品衛生法情（qíng）況，其中（zhōng）瑪氏中國生產的一批次花生巧（qiǎo）克力（lì）檢測出黃曲黴素超標。7月8日，瑪氏中國方麵回複新京報記者稱（chēng），該批次（cì）產品已經銷毀（huǐ），並未在日本（běn）市場流通及（jí）銷售。

什麽是黃曲黴素？對人體有何危害？改如（rú）何預（yù）防？

黃曲黴素可誘發肝癌等疾病

黃曲黴素是黃曲黴和寄生曲黴生長過程（chéng）中產（chǎn）生的代謝物質，多見於溫暖潮濕的環境中及發黴的穀物及（jí）有（yǒu）機物（wù）的表麵。1993年（nián），黃曲黴素被世界衛生組織的癌（ái）症研究（jiū）機構劃定為1類致（zhì）癌物，是（shì）一種毒性極強的劇毒物質，1毫克就是致癌劑量。

中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師趙建軍向媒體表示，黃曲（qǔ）黴（méi）素的危害性在於對人及動物肝（gān）髒（zāng）組織有破壞作用，長期攝入黃曲（qǔ）黴素可導致慢性（xìng）中毒，導致肝硬化等（děng）疾病。嚴重時可導（dǎo）致肝癌甚至死亡。

此外，也有研（yán）究表明，黃曲黴素（sù）同時也會增加胃癌、結腸癌（ái）、腎癌等的（de）發（fā）病風險（xiǎn）。

黃曲黴素廣泛存在於日常生（shēng）活中

由於黃曲黴素喜歡高（gāo）溫（wēn）潮濕的環境，因此發黴的的花生、玉米（mǐ）、芝麻、堅（jiān）果等食物最容易滋生黃曲黴素。

與此同時，劣質芝麻醬、自榨（zhà）油也是黃（huáng）曲黴素（sù）藏匿的好場所，不良商家為了（le）降低成（chéng）本，有可能選用黴（méi）變的芝麻、花生作為原材料，再加上（shàng）小作坊的榨油機工藝簡單，無法對原材料進行精煉（liàn），難除去有害物質，可能導致芝麻醬及油品中含有黃曲黴素。

此外，廚房中的菜板、筷子也是容（róng）易（yì）滋生黃曲黴素的重要（yào）場所。由於菜板、筷子在反（fǎn）複（fù）使（shǐ）用過程中會（huì）出現（xiàn）磨損，這些磨損的孔隙也是黃曲黴素的潛藏之地，因此（cǐ）廚房用具使用完後必須要清理幹淨，且要定期更換。

食物發黴後務必扔掉

遠離黃曲黴素危害，重點在（zài）預防。由於黃曲黴素是脂溶性的物質，隻有達到（dào）280℃以上的高溫（wēn）才（cái）能裂（liè）解。這就決定了無論是水洗，還是常用的烹飪方（fāng）法，均無法有效去除發黴食物中的黃曲黴素（sù）。因（yīn）此，若是食物發黴了，務必要（yào）扔（rēng）掉，切忌切除黴變部分後食用剩餘的部分。

趙建軍介（jiè）紹了幾個預防黃曲黴素的妙招：洗筷子前（qián）先泡一泡，軟化上麵的食物（wù）殘（cán）渣（zhā），以便清洗幹（gàn）淨；在花生油等食用（yòng）油倒入鍋裏（lǐ）加熱（rè）後，放入少量食鹽（yán），攪拌10至（zhì）20秒，由於食鹽對黃（huáng）曲黴素有中和降（jiàng）解的（de）作用，這樣做能消除大部分的食用油裏可能（néng）存在的（de）黃（huáng）曲黴素。

此外，由於黃曲黴適宜生長（zhǎng）在溫（wēn）暖潮（cháo）濕的環境中。因此家中的食材應盡量存放在幹（gàn）燥、陰涼的環境中，以減少（shǎo）黴變的可能。在購買如花生（shēng）米、堅果、糧食時應盡（jìn）量選擇小包裝，不（bú）要（yào）長時間儲存。

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