酸奶這種有益健（jiàn）康的食品，怎麽（me）就成了騙（piàn）局（jú）？
時間：2019-07-24 09:46:38 來源：北京（jīng）青年報 點擊：420次
大熱天喝個（gè）
酸奶本來是一（yī）件很快（kuài）樂的事兒，但酸奶的謠言最近又開始流傳起來。一篇《酸奶的百年騙（piàn）局！諾獎得主驚世謊言造就萬億產（chǎn）業》的文章中提到“酸奶就是一場大騙局！”“喝酸奶能長壽？全世界被他騙了一百年？”等論斷，看後不禁覺得這（zhè）樣的文章真的是邏（luó）輯“清奇”。作為一名資深（shēn）的
食品科技工作者，更是倍感
科普工作的重要性（xìng）和必要性。今天就和大家聊聊（liáo）：酸奶這種有益健康的
食品，怎麽就成了騙局？
期（qī）望（wàng）通過每天喝酸奶
就能長命百（bǎi）歲？不靠譜
首當其（qí）衝，在文章中被吐槽的一個人是發現酸奶的俄國微生物學家和免疫學家梅契尼可夫，他在1908年（nián），因為胞噬作用（一種由白血（xuè）球執行的免疫（yì）方式）的研究，獲（huò）得了諾貝爾生理學或（huò）醫學獎，同時（shí）他也發現了酸奶中乳酸菌對人體的（de）益處，人們稱之為“乳酸菌之父”。我這裏不想多說這位科學家了，因為去超市詢問了買酸奶的人，基本沒有人認識這位科學（xué）家，大家購買（mǎi）的原因多半是酸奶好喝或者聽說酸奶喝了對人健（jiàn）康有好處。
那到底喝了酸奶，對人（rén）健康有沒有好處？如果酸奶對人體健康有好處，那對延長壽命應該（gāi）說是有幫（bāng）助的，但如果您期望通過每天喝酸奶（nǎi）就能長命百歲，那我隻能（néng）說：隻靠酸奶真的做不到呀！
酸奶不是91视频网站入口現代社會的產品
梅契（qì）尼可夫隻是發現了酸奶
首先91视频网站入口明確一下概念，我（wǒ）們專業上（shàng）並不用“酸（suān）奶”這個名稱，消費者稱為的（de）“酸奶”更接近我（wǒ）們國家GB19302-2010《食品安全國家標準發酵乳》中的“酸乳”，即（jí）以生牛（羊）乳或乳粉為（wéi）原料，經殺菌（jun1）、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌（jun1）保加利亞亞種（zhǒng））發酵製成的產品。
本文中我姑且都用“酸奶”來（lái）代替這（zhè）個概（gài）念。
人類將牛乳或者其他動物乳汁經微生物發酵後（hòu）的酸乳的飲用的曆史可以追溯（sù）到15000-10000年以前，也就是說，酸奶不（bú）是91视频网站入口現代社（shè）會的產品，梅契尼可夫（fū）也是發現了酸奶，並不是（shì）發明了酸奶。近代科學技術的進步，讓科技工作者有機會深入認識到了發（fā）酵的乳製品對人（rén）健康的影（yǐng）響。
酸奶有益健康的結論
是有現代科學（xué）依據的
從中國知網上檢索“酸乳”或“酸奶”，相關報道超過5000餘篇，從web of science上檢索“Kefir”、“yogurt”、“yoghurt”有（yǒu）15068篇報道，關於酸（suān）奶與相關疾病的文獻3574篇，通過綜合評價這些文獻，結果（guǒ）表明酸奶可以改善乳糖不耐症、便秘和幽門（mén）螺杆（gǎn）菌的根除率、可降低2型糖尿病的發生風（fēng）險，還有學者報道了酸奶（nǎi）與感冒、過敏性疾（jí）病、肝疾病和高血（xuè）脂症的關係，證據（jù）尚（shàng）不（bú）足。截至目前，尚未（wèi）發（fā）現酸奶不利於人體健康的報道。
因此，酸（suān）奶有益健康的結論是有現（xiàn）代科學依據的，這個科學研究的結論來自不同國家（jiā），不同地區，不同實驗室，絕不是梅契尼可（kě）夫一己之（zhī）力可以蒙騙得了大家，而且蒙騙一百年之久。
關於酸奶的健（jiàn）康（kāng）益處，值得91视频网站入口關注的其實主要就在於兩點。
第一，酸奶是日常膳食攝入乳製品的重要產品類型，有利於促進人體骨骼健康。
《2016版（bǎn）中國居（jū）民膳食指南》中明確（què）建議我國居民每日攝入乳製品300g，乳製品可提供有益人體健康的優質蛋白質、維生素B2和鈣等物質。現在我（wǒ）國居民平均乳製（zhì）品攝入量（liàng）不足50g，缺鈣現象（xiàng）普遍存在，嚴重危害人體健康。
有人會說：“我有乳糖不耐症，喝牛奶，拉肚子。”但是您可以喝酸奶（nǎi）啊！酸奶中乳糖被乳酸菌分解為乳酸（suān），原料乳中蛋白質和脂肪被不同程度水解，轉（zhuǎn）化成有益人體健康的（de）多（duō）肽、氨基酸等，不僅易消化吸收，還可以緩（huǎn）解乳糖不耐症的人群，同時，酸奶（nǎi）的pH偏（piān）低，也（yě）可以提高人體對鈣元素的吸收。
1997-2012年間，共有7篇人群研究文獻（xiàn）報道了酸奶能夠改（gǎi）善乳糖不耐受胃腸道症狀（zhuàng）或（huò）降低乳糖呼出氫，受試人（rén）群來自中國（guó）、法國、美國等國家。
第二，酸奶屬於普通食品，個別酸奶產品為保健食品，但（dàn）都屬於食品，不是藥品。
也就是（shì）不可以宣傳醫療功效。所以，不管誰，告訴您酸奶可以長（zhǎng）命百歲，都是不科（kē）學的，應該說（shuō）酸奶有助於改善91视频网站入口相關（guān）的健康問題，比如乳糖不耐症、便秘，但是並不能起到治療（liáo）的目的。
自從人類的（de）誕生，就開始（shǐ）了對生命無限延長的追求（qiú），曆史上也不（bú）乏愚昧的追求長生不老，但是一個人壽命的長短影響因素甚多，有先天的（de）遺傳基因條件、有後天個人的飲食結構、生活方（fāng）式及心理（lǐ）因（yīn）素（sù）等等，絕不（bú）是某（mǒu）一個食物（wù）就（jiù）可以實（shí）現長壽的。酸（suān）奶，毋庸（yōng）置疑，是有益於人體健康，自然有助於提高人們身體素質，從而提高免疫力，有望延長人的壽命。但是，如果說一（yī）個人長期飲用酸奶，沒有長壽，就說酸奶長壽說（shuō）是騙局，未免過於片麵和武斷（duàn）。
本文（wén）關鍵詞：食品科技，科普，食品，酸奶，乳（rǔ）業
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