天氣炎熱，不少人喜歡吃涼拌（bàn）菜，清爽可口的涼拌黑木耳，便成了餐桌上常見的消暑佳肴。往年七（qī）八月份，總有吃涼拌黑木耳導致全身器官衰竭甚至死亡的（de）報（bào）道，今年也不例外。
不久前，浙江杭州的張先生因為吃了一盤涼（liáng）拌（bàn）黑木耳中毒，差點沒命！而福州的（de）一家三口也因為一盤涼拌木耳上吐下（xià）瀉，其中5歲的女（nǚ）兒高燒、腹瀉，被緊急送到醫院搶救。
男子吃了盤黑木耳，失（shī）去意識進了ICU
7月26日晚，張先生被家屬扶（fú）進浙江省杭州市西溪醫院（yuàn）急診搶救室（shì）。
家屬說，張先生今年40歲，平常一個人住，他前一天早（zǎo）上就感到身體不適，有惡心、嘔吐甚至小（xiǎo）便解不出來的情況發生，一直熬到第二天晚上（shàng）才打電話給（gěi）家人，隨後被送至醫院就醫。
接診的醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨（suí）後便失去了（le）意（yì）識。
醫生馬上為患者進行檢查並請急重症醫師前來會診。檢（jiǎn）驗報告顯示肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
醫生結合患者的臨（lín）床表現，覺（jiào）得情（qíng）況有點（diǎn）不對，詢問家屬得知，他前一天晚上吃（chī）了黑木耳和青（qīng）菜（cài），本以為是青菜沒洗幹（gàn）淨導致有（yǒu）點頭暈、惡心嘔吐，直到第（dì）二天身體嚴重（chóng）不適才來就醫。
醫生（shēng）聽完家屬的陳述後明白了患者因為吃了隔夜的黑木耳導致（zhì）“米酵菌酸（suān）”中毒（dú）。立即將患者送至ICU進行血漿置換並對症進行（háng）髒器功能支持（chí）治療（liáo）。
一盤涼拌（bàn）木耳 五歲女童拉到脫水
上周，因（yīn）為一盤涼拌木耳，福州的一家三口上（shàng）吐下瀉，其中5歲的女兒小文（wén）（化名）高燒、腹瀉，被緊急送到（dào）醫院搶救。小文被送到醫院時，已經拉了五六次，出現（xiàn）脫水（shuǐ）症狀。
小文的媽媽說，當天清（qīng）早，她泡了一些黑木耳，焯水後加蒜（suàn）頭（tóu）、香醋，做（zuò）了一道涼拌木耳，小文特別愛吃，吃了很多。
午飯時，一家三（sān）口把剩下的小半盤木耳吃完。不久，小文上吐下瀉冒冷汗，還發起高燒（shāo），她的父母（mǔ）也開始（shǐ）惡心、拉肚（dù）子。
家（jiā）人趕緊把（bǎ）小文（wén）送到省婦幼保健院，被確診（zhěn）為急性胃腸炎。
該院兒科醫生李國凱推（tuī）斷（duàn），炎熱天氣中（zhōng），木耳吃（chī）剩後沒放入冰箱保鮮，而是放在餐（cān）桌上一上午（wǔ），高溫（wēn）容易產生細菌和毒素。
木耳年年“惹事（shì）”！
2018年，7歲的雯雯病情危重（chóng），送入醫院時已陷入昏（hūn）迷，經過搶救，全身多器官出（chū）現衰竭，不容樂觀。與此同時，雯雯的媽媽也在搶救中（zhōng），弟弟（dì）脫離了（le）生命危險。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾（jǐ）百倍，最終（zhōng）確診為“米（mǐ）酵菌酸”中毒。
2017年7月，福州總醫（yī）院（yuàn）急（jí）診重症監（jiān）護室裏，28歲遼寧姑娘畢雪因（yīn）為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出（chū）現肝衰竭、腎衰（shuāi）竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。
2016年7月（yuè），溫州董（dǒng）先生和畢女士夫（fū）妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒（dú）。董先生吃得少，症狀輕，很快自行恢複。但畢女士中毒較深，先是（shì）厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重（chóng）度衰竭（jié）、全身黃疸、膿毒性休克等，被（bèi）送（sòng）入ICU搶救。
最近，福建省衛健委也發布提醒：涼拌菜是夏季致病微生物滋生（shēng）的（de）溫床，容易誘發細菌性食物（wù）中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀，而年幼、年老和其他免疫力低下的人發生食物中毒，可能引起髒器衰竭甚至死亡（wáng）。
為什麽一碗黑木耳
會（huì）導致如此嚴重的後果呢？
木耳作為食物，為什麽會這麽嚴重？
“米酵（jiào）菌（jun1）酸（suān）”是什麽？
米酵菌酸（suān）是由椰（yē）毒假（jiǎ）單胞菌（jun1）屬酵米麵亞種產生（shēng）的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素汙染的食物可引起人或動物中毒（dú），重（chóng）者可致死亡。
米酵（jiào）菌酸（suān）是發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉（fěn）類製品是引起中毒的主要原因。
杭州市西溪（xī）醫院急重症科副（fù）主任周可幸醫師說：“一般進食後（hòu）2-24小時就會出現上腹部不適，其它的表現有皮膚會出現（xiàn）黃染、皮下出（chū）血、血尿、少尿、意識不清休克等，體溫一般正常。米（mǐ）酵酸菌病死率高達40%以上。”
如果中毒，應該怎麽急救？
在家（jiā）裏出現以上症狀後，要催吐，如果家裏（lǐ）有活性炭（tàn），可以（yǐ）口服。最重要的是盡快就（jiù）醫。特別提醒，凡是和患者吃過同種食物的人，無論是（shì）否發病（bìng），都要去醫院進行（háng）醫學觀察。
要如何預防“米酵菌酸”中毒（dú）？
針對（duì）米酵菌酸中毒要做到（dào）“發現在早”“預防在先”。一般91视频网站入口要從（cóng）三個方麵（miàn）進行預防（fáng）：
第一，不要使用發黴的原料，穀（gǔ）類浸（jìn）泡時要勤換水，使用（yòng）前聞一下有無異味。研磨的各種穀物分貯藏時要通風防潮（cháo），保持（chí）衛生以防汙染。
第二，要先清洗幹淨後再用幹淨的水（shuǐ）和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發後及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再適當添加大（dà）蒜、醋（cù）等。
不要食用自己采摘的（de）新鮮銀耳或木耳，特別是已經變（biàn）質的銀（yín）耳或木耳。另（lìng）外，市麵上售（shòu）賣的木耳要仔細挑選，禁（jìn）選發粘（zhān）、流水、異味的（de）。
第三，穀類發酵的（de）製品儲存不當（dāng）或時間太（tài）長（zhǎng）都容易產生此毒素，加熱（rè）後食用（yòng）仍可（kě）以引起食物中毒，一般購買當天食用完。
涼拌菜最好現做（zuò）現吃
怎（zěn）樣才能享受涼（liáng）拌菜（cài）的美味，又預（yù）防食物中毒？專家指出（chū），應（yīng）首選（xuǎn）當地當季食物，用新鮮的食物原料；蔬菜水果一般先（xiān）衝洗後浸泡，浸泡時間不少於10分鍾，再用清水衝洗（xǐ）；多數蔬菜涼拌前盡量焯一下水，可加點醋或蒜泥等調料，有一定殺菌作用。
不是所有蔬菜都可做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟（shú）吃，否則，其中的澱粉粒不破裂，人體（tǐ）無法消化（huà）。四季豆含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑製物等成分，具有（yǒu）部分毒性（xìng），烹煮時間宜長不宜短，熟（shú）透變色後方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼（liáng）拌，也要先（xiān）煮熟。
此外，處理（lǐ）生食物要用專用器具，菜刀、砧板、容（róng）器等，應生（shēng）熟分開。在冰箱中，生熟食品應分格擺放，涼（liáng）拌菜要獨立包裝。在（zài）烹（pēng）飪中，廚師應常洗手，用幹淨筷子或戴一次性手套拌菜。
熟食肉類要充分（fèn）加熱，海鮮要煮熟（shú）煮透。現做的涼拌菜應在2小時內（nèi）吃完，如不能及時吃完（wán），需放在冰箱中冷藏後盡快食用。一般食物在常溫下經過4小時後，細菌（jun1）即可繁殖到足以致（zhì）病的數量；盡量不要在外購買涼拌菜（cài），最好自己做（zuò），並及時清洗廚（chú）具（jù）。
微（wēi）信掃一掃
