這些（xiē）水果蔬菜（cài）千萬不能帶皮吃？否則會中毒？今天必須說（shuō）清楚
時間：2019-09-19 09:21:48 來源：科普中國微信號 點擊：419次
果蔬，富含營養，美味可（kě）口，無論是正餐（cān），還是休閑時刻，都是很多人的首選（xuǎn）。但由於很多果蔬皮和果肉難以分離，很多人的選擇（zé）往往是：不削皮，直接（jiē）吃！
水果+蔬菜的標（biāo）配，看起來似乎真的不錯。
但（dàn）近日，網（wǎng）絡（luò）上流傳著“果蔬（shū）皮不能吃，否則會中毒”的說法。
新聞截圖（tú）
“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法，真的（de）靠（kào）譜嗎？難道再也不能吃“皮”了？今天一起來談談吃吃喝喝那點事。
食用荸（bí）薺皮會中毒？
坊間流傳“荸薺生長在（zài）泥中，內外部會沾染細菌等微生物和寄生蟲，必須要去皮才能食用”的（de）說（shuō）法，真的（de）靠譜嗎？
那是相當不靠譜！
首（shǒu）先，荸薺皮中本（běn）身含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質，可以（yǐ）起到（dào）有益的作用。
此外，植物寄生蟲並沒有那麽可怕，即便荸薺中含有寄生蟲（植物），那它也不會寄生在（zài）人體中。
再來說說（shuō），關於水體（泥巴）中的微生物等有害物質，這個問題並不是單純存在於荸薺中，其他果蔬中也不例（lì）外。
所以，隻要科學完全清洗，食用荸薺皮並不存在中毒的問題。
當然，考慮到荸（bí）薺皮的口感並不太佳，可以根據自我需要選擇是否去皮食用。
土豆皮不（bú）能吃，不然（rán）會中毒？
土豆一直是“中毒食品”的代（dài）表（biǎo）食物，談到中毒根源就是“土（tǔ）豆皮”，主要原因是土豆中的“龍葵堿”。
這要從糖苷生物堿說起，又叫配糖生物堿，它是茄科植物中的一種常見毒（dú）素，在土豆中最常見的糖苷生物堿就是“龍葵素”，達到（dào）一定（dìng）劑量可以導致中毒。
但正常土豆中所含的（de）龍葵素含量極低，500克土豆中所含的龍葵素不超過0.05克，所以，日常吃的土豆（dòu）（皮）的量根本不會中毒。
當（dāng）然，如果土豆（dòu）已經變青、發芽，那其中（zhōng）的龍葵素含量會明顯上升（shēng），口感也會變苦或者發澀，雖然其所（suǒ）含的龍葵素劑量也達（dá）不到中毒劑量，但這種情況下不建議大家繼續（xù）食用。
銀杏皮不能吃，有劇毒？
很多人認為“銀杏（xìng）皮（pí）中含有劇毒物質氰化（huà）物等物質，食用會導致（zhì）中樞神經係統中毒”。
但是，真相並非如此。
銀杏（特（tè）別是北杏）中確實含有氰化物，但其更（gèng）多地存在於杏（xìng）果的果核中，果皮中的含量（liàng）並不高。
所以，關於銀杏（xìng）皮中含有劇毒（dú）物質的說法並不靠譜，請不（bú）要過於擔心。
食（shí）用柿子皮容（róng）易損傷腸胃？
民間說“柿子皮不能吃”，主要是由於柿子皮中含有一定量的鞣酸物質（zhì），而鞣酸和蛋白質（zhì）結合會形成沉澱物，容易（yì）損傷腸胃（wèi）。
但這種情況多存在於沒（méi）有經過任何脫澀的柿子（皮），可能會有風險。
靠譜的甜柿子和（hé）“懶過的柿子”果皮中鞣酸含量很低（dī），吃了並不（bú）會對身體造成威脅，因（yīn）此，不用過於恐慌。
建議胃酸過多或者胃（wèi）腸本身存（cún）在疾（jí）病的人群盡量避免或少量食用。
吃（chī）柿（shì）子可以，但請（qǐng）注意以下幾點：
盡量避免“空腹（fù）”食用
空腹食用柿子時，柿子中的鞣（róu）酸和胃酸相結合後，會增（zēng）加胃中的酸度，從而增加對胃黏膜的刺激；
為了減少對胃（wèi）腸的（de）刺激，請拒絕空腹食用柿子，飯（fàn）後半小時食用最為靠譜。
吃柿子要“限量”
考慮到柿子中含有較多的鞣酸物質，建議一天（tiān）食用1-2個即（jí）可。
對“特（tè）殊人群”來說，吃柿子要依據自身情況，如糖尿病、慢性胃病及（jí）病後初愈的患者。
特別是“缺鐵性（xìng）貧血患者”，吃柿子更要注意限量（liàng），因為鞣酸會影響（xiǎng）礦（kuàng）物質鐵的吸收。
此外，類似的空腹不能吃紅薯皮、空腹不能吃葡萄皮等說法，都是不科學、不靠譜的，請不要盲目相信。
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