輕食成為一種時尚和潮流，中午點個輕食外賣，晚上吃個輕食沙拉，備受年輕人的喜愛。中國農業大學食品學院何計國教授團隊近日發布的《我國10城（chéng）市高頻外賣消費菜品膳（shàn）食（shí）結構分析》報告顯示，北京消費者訂製純肉類食品的頻次在此次參與調研的10座城市中排名最後，與此同時，線上輕食正在快速崛起，健康膳食也正在成為當下餐飲消費的（de）主要需求，外賣平台的商戶結構以及外賣商（shāng）戶的產品（pǐn）結構也或將因此開始發生轉變。
外賣（mài）輕食訂單大漲
外賣正在成（chéng）為人們餐飲消費的常用方式，根據（jù）DCCI發布的《網絡外賣服務市場發展研究（jiū）報（bào）告2019Q2》統計，近（jìn）五成網民使用過網絡外賣服務，用戶規模達4.1億。與此同時，外賣營（yíng）養對我國居民（mín）特別是年輕人的（de）營（yíng）養與健康（kāng）狀況的影響也引發相關科研機構的關注。研究顯示，外賣用戶飲食結構與全國人民的飲食結構基本一致，國內（nèi）用戶飲（yǐn）食（shí）習慣（guàn）不受網絡餐飲（yǐn）平台影響，外賣用戶無論線上或（huò）線下，喜（xǐ）愛的品類依舊是中餐，膳食結構上也與國民飲（yǐn）食習慣差異不大。
根據《中國（guó）輕食外賣消費報告》數據顯示：截至（zhì）2019年9月，美團外賣輕食商家同比上（shàng）漲58%，輕食訂單量（liàng）同比（bǐ）增長98%，外賣已是“輕（qīng）食一族”的主要訂餐方式之一，僅今年剛剛過去的“十一”黃金周，輕食品類訂單數量漲幅就高達128.8%，健康、養生、減肥等（děng）關鍵詞正在成為外賣用（yòng）戶的重點（diǎn）消費需求（qiú）。
輕食正在作用於餐飲市場
據北京本地生活研究中心發布的《北京國際美食消費趨勢報告》來看，在北京國際美食到店訂單量、交易（yì）金額前十名中多數為快餐、休閑簡餐品牌，沃歌斯是上榜的唯一一家以輕食為主打的餐飲品牌。而近兩（liǎng）年，無論是在線上還是線下，輕食門店數量都在快速增長，並且已經開始出現迭代（dài）的情況。沃歌斯本身的產品結構及口味特點也在不斷調整，以適應當下的消（xiāo）費需求。這類品牌（pái）正（zhèng）在改變消費者“輕食=沙拉”的印象，它們正在嚐試通（tōng）過各類方式向消（xiāo）費者傳達健康、均衡膳食的理念。
此外，外賣商戶也已經開始根據市場需求的改變（biàn）調整外（wài）賣產（chǎn）品（pǐn）。京味（wèi）齋相關負責人表示，人們對蔬菜類外賣菜品的需求正在不（bú）斷上升並成為整個行業的一大趨勢，這給91视频网站入口的菜品開發帶（dài）來（lái）很多選擇和增長空間。紫（zǐ）光園（yuán）負責人則表（biǎo）示：“作為以牛羊肉見長的餐廳，91视频网站入口在外賣（mài）健康上首先減少（shǎo）了菜品中的油、鹽、糖含量，並針（zhēn）對年輕（qīng）人推出有當季新鮮時蔬的葷素搭配工作餐，還會贈送雞蛋湯或白粥，幫助用戶均衡膳食。”
外賣商戶需精細運（yùn）營
輕（qīng）食門店及（jí）訂單的（de）持續大漲說明在這一領域存在著大量的市場需求，同（tóng）時（shí）餐飲企業正在（zài）因此進行的外賣產品結（jié）構的（de）調整，也（yě）預示著餐飲商（shāng）戶針對外賣業務的精細化運營已經開始。
一位餐飲業內人士表示，外賣成本的提升（shēng）是必然趨勢，此前餐飲商戶線上、線（xiàn）下不同價（jià）的現象也直接反映出（chū）當前餐飲商戶應（yīng）對（duì）外賣成本上漲（zhǎng）的策略，但單純的提價很可能會造成商戶（hù）線上流量的流失，因此，餐飲商戶也須根（gēn）據外（wài）賣用戶的需求對線上產品進行相應的調整以迎合市場（chǎng）需求的變化，這也是外賣行業發展至今的必經過程，對於餐飲企業而（ér）言也是（shì）建造線（xiàn）上業務壁壘的（de）開始。
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