“東（dōng）坡美食”引來中國餐飲界大咖 助力川菜（cài）走向世界（jiè）
時間（jiān）：2019-10-30 09:41:20 來（lái）源：中國新聞網 點擊：627次
中新網眉山10月29日電 以（yǐ）“弘揚
中國菜文化加快
川菜走向世界”為主題的2019“中國菜”藝術節暨川菜產（chǎn）業（yè）創新發展大會29日（rì）在四（sì）川眉山市舉行，惠州、黃岡（gāng）、儋（dān）州、
杭州以及中國“八大（dà）菜係（xì）”的
餐飲界大咖們齊聚，現場（chǎng）展開了一場精彩的“舌尖”交鋒（fēng）。
國家統計局公布的數據顯示，1月至9月（yuè），全國餐飲（yǐn）收入實現32565億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入6862億元，同比增長7.3%。今年前三季度，全國（guó）餐飲收入占社會消費品零售總（zǒng）額的比重為11%，增速與社會消費（fèi）品零售（shòu）總額增幅的領先優勢（shì）擴大至（zhì）1.2個百分點；餐飲市場對社會消費品零售總額增長貢獻率為12.5%，拉動社會消費品零售（shòu）總額增長1個百分點。
近年來（lái），眉山市先後製定了（le）《‘眉州名廚’培育計劃實施方案》等（děng）方案，成立了“東坡烹飪學院”。通過精心打（dǎ）造品牌文化，構建產業標準體係，推動（dòng）產（chǎn）業集聚發展，加大川菜對外開放，“東坡
美食”成為當地靚麗名片。
湖北省食文化研（yán）究會常務副會長謝定源（yuán）稱，“東坡肉”是東坡（pō）先（xiān）生在（zài）黃州時發明的。一次偶然機會，蘇軾做出了“東（dōng）坡（pō）肉”，並經典總（zǒng）結了烹製方法：“洗淨鐺（chēng），少著水，柴頭罨焰（yàn）煙不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”
“蘇軾疏通西湖後，百姓為了感激他（tā），送了許（xǔ）多豬肉和黃酒。蘇東坡讓（ràng）家人燒製後送給百姓。”浙江旅遊職（zhí）業學院教授何宏稱，大（dà）家（jiā）品嚐了蘇東坡送去的肉後，盛讚做法別致，東坡肉便由此發展了下去。蘇軾在杭州待的時間不長，卻深受當地百姓愛戴。
蘇東（dōng）坡（pō）是個（gè）“行走的吃（chī）貨”。中國蘇軾研究學（xué）會理事王晉川表示，蘇（sū）東坡（pō）的母（mǔ）親程夫人和（hé）其他長輩給了少年蘇東坡來自民間的（de）美食（shí），以至於他離開家（jiā）鄉宦遊天（tiān）下，心心念念（niàn）仍不忘（wàng）眉山味道。比如他在黃州燉豬肉，其（qí）實就是眉山的一道鄉菜。
中國烹飪協會會長薑俊賢表（biǎo）示（shì），地域美食對促進地方（fāng）餐飲市場繁榮、推動全產業鏈（liàn）發展、拉動當地經濟增長、傳承和發揚中華飲食文化等方麵發揮著重要作用，在增加就（jiù）業、扶貧脫貧、城鎮化建設、品牌打造、經濟轉型等做出了重要貢獻。
“川菜走出去，對帶動四川（chuān）農業供給側結構性改革，助推鄉村振興，有著（zhe）深遠（yuǎn）意（yì）義。”中國烹飪協會副會長王剛稱，一端連著四川的泥巴，一端（duān）連著世界（jiè）的嘴巴。川菜要走出國（guó）門，還需要解決標準化的問題。
據了解，本次大會由中國烹飪協會主辦，旨（zhǐ）在通（tōng）過挖掘以“東坡美食”為代表的川菜豐富文化內涵，加快川菜產業全（quán）球化發展布局，讓川菜或“東（dōng）坡（pō）美食”吸引（yǐn）更多的海內外“好吃嘴”們。（完）
本文關（guān）鍵詞：中國 杭州 美（měi）食 川菜（cài） 餐（cān）飲
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