鐵鍋（guō）是中國人烹（pēng）飪食物的傳統廚具，市麵上各種宣稱“不鏽”“不粘”“無（少）油煙”和“儲（chǔ）熱（保溫）”等的鐵鍋是否具備宣稱所說的各種功能，其質量究竟如何？消費者該如何選擇（zé）？11月30日，江西省消保委發布的鐵鍋比較試驗結果（guǒ）顯（xiǎn）示，16款樣品的安（ān）全性能覺達標，但在使用性能上，各樣品“不鏽”“不粘”“無（少）油煙”“儲能”等功能表現各異。

據了解，本（běn）次比較試驗16款的鐵鍋樣品，由江西省消保委和檢測（cè）機構工作（zuò）人員以普通（tōng）消費（fèi）者的身份，在南昌市的華（huá）潤萬家、家樂福、沃爾瑪、旺中旺等4家超市和天貓、京東、淘寶等電商平台購買。其中，無塗層（céng）鐵（tiě）鍋10款（kuǎn），品牌包括蘇泊爾、愛仕達、炊大皇、臻三環、順達、慶展、百（bǎi）強、新田；有塗層鐵鍋6款，品牌為蘇泊爾、愛仕達、泊杜（dù）、雙冠、邦仕尼、MAXCOOK美廚。比較試驗（yàn）對樣品的安全性能、使用性能、用戶體驗和（hé）外觀標簽等方麵進行了測試。

16款樣品在安全性能測試中，重金屬等物質（鉛、鎘和砷（shēn））的遷移量全部符合國家強製性標準限值要求，無塗層鐵鍋的抗炸（zhà）裂性（xìng）能符合標準要求，塗層鐵鍋的全（quán）氟辛烷（wán）磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）含量也均未檢出。但在手柄的阻燃性測（cè）試中，標稱為邦（bāng）仕尼炒（chǎo）鍋（guō）副手（shǒu）柄有熔融物滴落，存在一定安全風險。

 

比（bǐ）較試驗專門對鐵的遷移量進行了測試。16款樣品中，鐵遷移量數值差（chà）異較大，其（qí）中最高的前3位標稱分（fèn）別是愛仕達不鏽（xiù）鐵鍋（1613 mg/kg）、順（shùn）達無塗層精鐵炒鍋（976.8 mg/kg）、慶展（zhǎn）典雅真不鏽無蓋炒鍋（908 mg/kg）。排在4-6位的分別是臻三環手工鐵鍋炒鍋（556 mg/kg）、炊大皇隨心精鐵炒鍋（494 mg/kg）、百強中華生鐵鍋（102.6 mg/kg）。其他10款鐵鍋的鐵遷移量均在在50mg/kg以下。由此可見，實際使用過程中，鐵的遷移量還是非常高的。

 

使用性能上，“不鏽”“不粘”“無（少）油煙”“儲能”等功（gōng）能表現各（gè）異。“不鏽”性能方麵，無（wú）塗（tú）層鐵鍋中僅（jǐn）標稱為愛仕達（dá）精（jīng）鑄鐵鍋能實現不鏽，其餘均未能（néng）實現（xiàn）不鏽。即使宣稱不鏽的炊大（dà）皇隨心（xīn）精鐵炒鍋、慶（qìng）展（zhǎn）典雅真不鏽無（wú）蓋炒鍋（guō）、愛仕達（dá）不鏽鐵鍋、蘇泊爾真不鏽爆炒鐵鍋，也未能實現不鏽。塗（tú）層鐵鍋中除邦仕尼炒鍋（guō）未能實現（xiàn）不鏽性能外，其他均能實現不鏽性能。“不粘（zhān）”性能方麵（miàn），塗層鐵鍋均能滿足不粘性要求。部分無塗層鐵鍋也能滿足不粘性要求，如標稱（chēng）百強中華（huá）生（shēng）鐵鍋、愛仕達精鑄（zhù）鐵鍋、蘇泊爾好幫手（shǒu）精鑄鐵鍋、順（shùn）達無塗層精鐵炒鍋未宣稱不粘，卻都實現（xiàn）了不（bú）粘。而宣稱“不粘”的無塗層鐵（tiě）鍋臻三環手（shǒu）工鐵鍋炒鍋，卻未（wèi）能達到其宣稱的不粘。“無（少）油（yóu）煙”性能方（fāng）麵，有3款樣品宣稱“無油煙”或“少油煙（yān）”，但測試結果卻發（fā）現有8款樣品實現了“無（wú）油煙”或“少油煙”。如邦仕尼炒鍋宣稱“無油煙”，MAXCOOK美廚（chú）不（bú）粘精鐵炒鍋、泊杜麥飯（fàn）石不（bú）粘鍋宣稱“少油煙”。測試結果（guǒ）顯示，邦仕尼炒鍋、泊杜麥飯石不粘鍋符合無油煙要（yào）求，但MAXCOOK美廚不粘精鐵炒鍋有肉眼可見的油煙。其他的13款沒有宣稱“無（少（shǎo））油煙”的樣品（pǐn）中，百強（qiáng）中華生鐵鍋、愛仕達精鑄鐵鍋（guō）、蘇泊爾好幫手精（jīng）鑄鐵鍋、愛仕達不鏽鐵鍋、蘇泊爾芯鐵真不（bú）鏽炒鍋、雙冠麥飯石不粘鍋樣品也符合無油煙要求。“儲（chǔ）能”性能方麵（miàn），16款樣品（pǐn）中，僅有雙冠麥（mài）飯石（shí）不粘（zhān）鍋宣稱“聚能”，但測（cè）試結果顯示其（qí）不能達到儲能要求。16款樣品中，隻有蘇泊爾好（hǎo）幫手精鑄鐵鍋達（dá）到（dào）儲能要求，水溫70.4℃。

 

用（yòng）戶體驗指標中，所有樣品的手柄抗扭強度、鍋蓋與鍋身配合均符合（hé）要求。塗層鐵鍋的塗層耐磨性、塗（tú）層附著牢度（dù）、鍋體耐酸性也均符合要求。用戶（hù）體驗指標測（cè）試結果有明顯差異的主（zhǔ）要在於鍋體（tǐ）重量（克重）、鍋身受熱均勻性和手柄（含（hán）鍋扭）表（biǎo）麵溫度（dù）這三項指標。臻三環手（shǒu）工鐵鍋炒鍋鍋身的受熱均勻性優異，炊大皇隨心精鐵炒鍋、蘇泊爾真不鏽爆炒鐵鍋（guō）和新田（tián）純鐵炒鍋次之。新田純鐵炒鍋存（cún）在鍋身過輕問題，鍋體也比較單薄。此外，新田純鐵炒鍋在手柄（含鍋扭）表麵溫度測試中，其副（fù）柄溫度達到117.5℃，高於塑料手柄不超過70℃的安全線，存在安全隱患。

 

比較試驗發現，16款樣品中，有6款樣品標簽標（biāo）識（shí）缺乏《產品（pǐn）質量法》中要求的一些元素（sù），存在未標注主要材質信息、未標注執行標準、未發現產品檢驗合（hé）格證明等問題。如蘇泊爾好幫手精（jīng）鑄鐵鍋、順達無塗層精鐵炒鍋（guō）、慶展典雅真不鏽無蓋炒鍋、雙冠麥飯（fàn）石不粘鍋（guō）的標簽未標注主要材質信息；順達無塗層精鐵炒鍋，泊杜麥飯（fàn）石不粘鍋未發現檢驗合格證明；臻三環手工（gōng）鐵（tiě）鍋炒鍋未標注執（zhí）行標準信息。

 

消費（fèi）提醒

無（wú）塗層鐵鍋首次使用要“開鍋”

 

江西省消保委提醒消費者，無塗層鐵鍋第一次使用前要（yào）“開鍋”養護（hù）。無塗層鐵鍋經過耐（nài）鹽水腐蝕性測（cè）試大（dà）多有不同（tóng）程度的腐蝕，即使宣稱“不鏽”也不能實現不鏽功能。因此建議在第一次（cì）使用前，按照產品說明書的提示進（jìn）行“開鍋”處理。生（shēng）活中“開鍋”方法也很多，如將鍋清洗後燒熱，用帶（dài）皮的肥豬肉均勻地擦鍋多次，再用（yòng）熱水清洗（xǐ），以上步（bù）驟重（chóng）複幾次，最後滴些植（zhí）物油，用廚（chú）房（fáng）紙擦幹淨再使用。開鍋後的鐵鍋也要（yào）注意日常養護，每次使用之（zhī）後都要及（jí）時（shí）清洗，擦幹水漬，放置在通風處，以免（miǎn）生鏽。

 

另外，塗層有損傷（shāng）時，應及時更換鍋具。使用塗層鍋時，應避（bì）免尖銳鏟具及其他（tā）金屬器具損害塗（tú）層鍋的表麵。塗層發（fā）生破損，會導致塗層所賦（fù）予（yǔ）的性能缺失。此外，脫落的（de）塗層物質、塗層（céng）脫落後（hòu）導致鍋的（de）基材暴露，可能存在（zài）安全風險，因此（cǐ）塗層有損傷時，應注意更換鍋具。