輻照技（jì）術在食品領域是一種食品加工與保藏技術，也是91视频网站入口常說的冷殺菌技術之（zhī）一。但有人認為，經過輻射處理的食物（wù）也存在損（sǔn）害人體的（de）隱（yǐn）患，真的是這樣嗎？近日，記者采訪了食品（pǐn）領域的相關專家。

輻照技術是一種什麽技術？江南大（dà）學食品學院副教授、江蘇（sū）現代農業（鮰魚）產業技術體係加工與流通創新團隊崗位專家薑啟（qǐ）興說：“我國國家標準GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》中規定了（le）食品輻照的定義：利用（yòng）電離輻射在食品中產生（shēng）的輻射化學與輻射生物學效應而達到抑製發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺（shā）菌、滅（miè）菌和防腐等目的的輻照過程。”

那輻（fú）照技術具體應用在哪些領域？薑啟（qǐ）興介紹，我國（guó）已允許輻照技術在某些食品類別裏（lǐ）應用，《食品安全國家標準 食品輻（fú）照加工衛生規範》中（zhōng）規（guī）定：輻照食品種類應在GB14891規定的範圍內,不允許（xǔ）對其他食品進行輻照處理。

根據（jù）現行的GB14891.1-GB14891.8標準，目前我國允許應用輻照技術處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、幹果果（guǒ）脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆（dòu）類、穀類及其製品等（děng）。常見的應用如用於抑製大蒜、馬（mǎ）鈴薯的發芽、香辛料的殺（shā）菌（jun1）等。

但是（shì），根據我國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中對輻照食品標示的規定：“經電離輻射線或電離能（néng）量處（chù）理過的食品，應在（zài）食品（pǐn）名稱附近標（biāo）示。”“經電離輻射線或電離能（néng）量處理過的任何配料，應在配料表中標明。”這也就是為什麽有些食品外包裝的產品名稱附（fù）近會標有“輻照食品”或在配料表中標有“香辛料采用（yòng）輻照殺菌技術處理”等字樣的原因。

輻照（zhào）是否（fǒu）會（huì）對食物和人體造成傷害？“1980年國際糧農組織（FAO）、國際原（yuán）子能機構（IAEA）和世界衛生組織（WHO）聯合專家委員會的（de）結論表（biǎo）明：輻照食品總體平均吸收（shōu）劑量10kGy以下不需要做毒理學實驗，無特殊營養和微生物（wù）學問題。”薑啟興說。

薑啟興認為，我國國家標準GB14891分（fèn）別對允許輻照（zhào）的各類食品中使用的最大總體平均吸收劑量進行了限定，相（xiàng）關（guān）最大總體（tǐ）平均吸收劑量均低於10kGy。因此，隻要嚴格按（àn）照國家輻照（zhào）相關標準進（jìn）行輻照的食品，不存（cún）在輻照安全問（wèn）題。

不必談“輻”色（sè）變 客觀認（rèn）識生活中的（de）輻射

人類一直就在（zài）天然輻射的（de）環境中繁衍生息，生活在地球上的每一個人（rén）都要受宇宙射線的照射，除（chú）此之外，還要受到土壤、岩石等生存環境中（zhōng）含有的天（tiān）然放射性（xìng）物質的照射。因此，不（bú）可避免（miǎn），由此而造成人們吃的食物（wù）、喝的水、住的房子、走的路、呼吸的空氣乃至91视频网站入口人體都含（hán）有微量的放射性物（wù）質。

早在20世紀50年代（dài），同位素與輻射技術就已（yǐ）廣泛應用於作物（wù）育種、農產品和食品輻射（shè）加工、土壤肥料、病（bìng）蟲害防治、畜牧、水產和（hé）農業環境保護等領域，成為改造、革新傳統農業和促進農業現代化的（de）重要科學技術。我國在農作物輻射育種領域成績斐（fěi）然，先後（hòu）有“魯棉一號”等18個品種獲國家發明（míng）獎。

近（jìn）年來，又通過神舟飛船等搭載農作物種子進行航（háng）天育種，利用宇宙射線、微重力等對（duì）種子進行誘變作用產生有益變異，選育出高產、優質、抗逆性強的水稻、小（xiǎo）麥（mài）、棉花、油菜、蔬菜等新品種。隨著現代生活水平的提高，食品安全問題日益嚴峻。借助於核（hé）技術對食品（pǐn）和農副產品殺菌殺蟲、抑芽保鮮，既能夠提高食品的衛生質量和延長食品保藏期，也不會產生額外的放射（shè）性。因此，輻照食品是安全可（kě）靠的，可以放心（xīn）食用，射線隻是起（qǐ）到殺菌（jun1）的作用，對人（rén）類的（de）生長、發育（yù）和遺傳沒有不良影響。輻照（zhào）加工（gōng）也（yě）是繼食品罐藏加熱、冷凍保藏技術之後的一種食品加工新技術。在環保領域，核技術已應用於大氣汙染物、水體和各類環境樣品的監測分析，利用輻照技術淨化大氣、廢水、汙（wū）泥比（bǐ）傳統處理（lǐ）技術更高效。

本文關鍵詞：輻照（zhào），食物（wù），損害，健康，誤會