中新經緯客戶（hù）端12月12日電 繼今年4月《穀物（wù）釀造（zào）料酒團體標準》正式發布後，中國酒業協會於12月12日正式（shì）首發了證明商標。從此，消費者可以一眼看出釀造料酒和勾兌料酒的（de）區別。
魚龍混（hún）雜（zá） 料酒行業集中度低（dī）
“料酒是我國特有的酒類調味料，無論在餐飲行業還是（shì）家庭（tíng）烹飪（rèn）中，料酒（jiǔ）都是離不開的調（diào）味品（pǐn），市場消費巨大，盡（jìn）管行業快（kuài）速（sù）發展，但（dàn）現實的問題無法回（huí）避。行業集中度偏低，廠家良莠不齊，產品五花八門，價格混亂，工藝要求各不（bú）相同，特別是先前相關標準已無法滿足消費升（shēng）級的需求，一定程度上影響了行業發展。”中國酒業協會副理事長兼（jiān）秘書長宋書玉這樣表示。
據中新（xīn）經緯（wěi）客戶（hù）端了解，由於（yú）行業門檻標準低（dī），龐雜的料酒品牌給產品品質（zhì）帶來了巨大的隱患。市售料酒按工藝不同主要（yào）分為兩大類，一（yī）是以黃酒為主（zhǔ）體（tǐ），添加食鹽和香辛料等製成的釀造料酒；另一種則是以黃酒、食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配而成的料酒，或是絲毫不含黃酒成分，以食用酒精為主（zhǔ）體（tǐ），加入食鹽、香辛料等調配製成的料酒。
這種“完全調配”的勾兌料酒無論是成本還是售價都十分低廉。在一些農貿市（shì）場，袋裝料酒甚（shèn）至低至幾角錢一（yī）袋，產（chǎn）品品（pǐn）質不言而喻，嚴重影響（xiǎng）了料酒產（chǎn）業的健康發展。
早在2018年，中國（guó）酒業協會料酒分會常務副（fù）理事長、江南（nán）大學教授毛健就（jiù）曾提到，近年來調味品市場增長穩健，但行（háng）業（yè）集中度低。料酒作為調味品的一種，銷（xiāo）售額（é）在2008年-2017年保持20%以上的複合增長率。全國約有（yǒu）1000多家料酒（jiǔ）企業（yè），以中小型的區域型企業為主，行業前5名隻占全部份額的17%左右。
彼（bǐ）時，湖州（zhōu）老恒和釀造有限公司董事（shì）長陳衛忠表示，現在市（shì）場魚龍（lóng）混雜，真正以黃（huáng）酒為主體（tǐ）的釀造料酒（jiǔ）成本要（yào）比（bǐ）調配料酒高太多，因為場地和工藝都需要額外的成本。釀造好產品需（xū）要時間及（jí）技藝的（de）孵化（huà），需要規範化（huà）的（de）行（háng）業（yè）標準，更需要整個行業（yè）的共同努力。
新標出台 商標明確區分優劣料（liào）酒
為了規範行業發展，中國酒業協會釀造（zào）料酒分會於（yú）2019年4月1日（rì）發布了《穀（gǔ）物釀（niàng）造料酒團體標準》，強調以穀物作為主要原料，經加曲（qǔ）、酵母等糖化發酵劑釀製而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽，製成的供烹飪用的液體調味（wèi）料。
“相比現行的行業標準《烹飪黃酒QB/T 2745-2005》和《調味（wèi）料（liào）酒SB/T 10416-2007》而言，《穀物（wù）釀造（zào）料酒團體標準》從標準定義就明確了（le）隻有穀物釀造料酒的生產配料為不能添加食用酒精（包括香辛料提（tí）取工藝）產品，提升了（le）料酒的生（shēng）產工藝。”毛健對中新經緯客戶端這樣表示。
穀物釀造料酒商標 中新經緯 吳曉薇 攝（shè）
宋書（shū）玉進一步提到，為維護我（wǒ）國穀物釀造料酒在國內外市場的信（xìn）譽，保護生產企（qǐ）業和消費者的合法（fǎ）權益，營（yíng）造良好的市場環境。中國酒業協（xié）會製定了一係列穀物釀造料酒生產和（hé）技術規範，並向國（guó）家知識產權局注冊了“穀物釀（niàng）造料酒（jiǔ）證明商（shāng）標”，證明商標是協會集行業的力量來建立中國穀物釀造（zào）料酒的規範。
湖（hú）州老恒和釀造有限公司總經理盛明健表示，“標準”和“商標”的發布，對規範行業健康快速發展，推動料酒行（háng）業高質量發展（zhǎn），起著積極推動作用。同時，也（yě）必將會促進其他企業轉型生產穀物釀造料酒，促使行業競爭（zhēng）由價（jià）格競爭轉向品質競爭。
“恒順已經有年份料酒（jiǔ）、花雕料（liào）酒和480ml蔥（cōng）薑料酒三款使用穀物釀造料（liào）酒商標的產品上市，公（gōng）司計劃到（dào）2020年完成其餘釀造料酒的穀物釀（niàng）造料酒證明商標使用。”江蘇恒順集團有限公司總經理聶旭東（dōng）這（zhè）樣說（shuō）。
會上，中國酒業協會和國內主要（yào）料酒生（shēng）產企業就“穀物釀造料酒”證明商標的使用（yòng）進行了簽約，15家企業獲得授權使用穀物釀造料酒證明商標。
