加班、外出（chū）旅遊，來碗方便麵（miàn）吧。方便麵作為一種簡易（yì）食品，日常生活中（zhōng）還真少（shǎo）不了它，長時間不吃有時還挺懷念那種味道。

由（yóu）於受到外賣市場的衝擊，方麵便銷售（shòu）數量一度銳減。近日，世界方便麵協會調查顯示，自去年至今，中國方便麵（miàn）市場大幅（fú）回暖，銷量重（chóng）回400億包。其實，說到方便麵，可（kě）謂褒貶不（bú）一，一麵是一些人對它的深深喜（xǐ）愛，另一麵則是各種（zhǒng）傳（chuán）言五花八門，有傳言說方便麵是垃圾食品，還有稱方便麵吃了不易消（xiāo）化，更有甚者，說它裏麵含有害物質，會（huì）致（zhì）癌損害人體健康，事實究竟如何呢？

垃圾食品？關鍵（jiàn）看你怎麽（me）吃

“方便麵是垃圾食品，一定要少吃點兒。”生活中（zhōng），經常（cháng）會聽到這樣的說法。

“食品本身沒有‘垃圾’之說，隻是加工方式不同，但搭配不合理確實會出問（wèn）題。” 中國農（nóng）業大學食品科學與（yǔ）營（yíng）養工程學院（yuàn）教授沈群在接（jiē）受（shòu）科技日報采訪（fǎng）時說。

沈（shěn）群表示（shì），不同的加工（gōng）方式讓91视频网站入口吃到不同風味的產品，方（fāng）便麵本身就是主食（shí），一種食物本身不可能提供所有人（rén）體所需的營養。像小（xiǎo）麥缺乏賴氨酸，雞（jī）蛋是優質蛋白，可是卻不含膳食纖維等。因此，要選擇不同的搭配方式來汲取不同食物的營養成（chéng）分。

確實，中國（guó）農業大（dà）學食品學（xué）院營（yíng）養（yǎng）與食品安全係副（fù）教授範誌紅也表示，方便麵（miàn）其實很簡單，無非是把精白麵（miàn）粉，先蒸煮成熟，然後用棕櫚油快速炸製，脫去表麵附著的油脂，加上料包（bāo），然後裝袋而成。其主要原料是精白麵粉加上油脂，營養價值介於炸油餅和油炒麵（不加糖）之間。它是良好的能量食品，在同樣（yàng）的重量下，可以（yǐ）提供比饅頭米飯（fàn）更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便麵可以暫時給人們（men）補充能量，挽救生命。

“方便麵並非一無是（shì）處，說它是垃圾食品，主要（yào）在於人們通常將（jiāng）它（tā）作為替代一餐的食物，而其所含的營養成分，又擔不起滿足一餐營養的（de）責任。”範（fàn）誌紅說，就像人們一頓飯不會隻吃饅頭、米飯一樣，但經常用方便麵（miàn）打發一餐（cān），這就會造成營養（yǎng）不（bú）平（píng）衡和多種微量營（yíng）養素缺乏的問題。

事實上，方便麵也是主（zhǔ）食的一種。範誌紅建議，如果（guǒ）一定要用它代餐，則最好加（jiā）一個雞蛋或少量豆（dòu）製品、蔬菜，飯後還可以吃（chī）一些水果，使其營養（yǎng）平衡得到改善。

32小時不消化（huà）？屬（shǔ）無稽之談（tán）

此前，一個美國科學家（jiā），通過（guò）膠（jiāo）囊內鏡的方式拍攝了“加工（gōng）食品”與“無添加物食（shí）品”被吃進肚子裏的情況對比，結果發現，手工拉麵在（zài）32小時後已經完（wán）全被消化，方便麵（miàn）則仍保有殘餘，尚未（wèi）完全消化。他聲稱，方便麵之所以難以消化，是因為其中加了抗氧化劑等多種食品添加劑，長期食用有害健康。

“方便麵吃完32小時不消化，這屬於聳人聽聞的說法，完全是誇大其（qí）詞。如果真的是32小（xiǎo）時不消化，幹嗎還要吃（chī）下一頓啊。”範誌紅反問。

對此，沈群指出（chū），上（shàng）述試驗拍攝所使用的膠囊內鏡（jìng）對每個（gè）人每次所能記錄下（xià）的影像時長最多隻有（yǒu）8小時，無法對麵條消化情況進行連續32小時的記錄。而且拍攝中所記錄（lù）的一共隻有兩個樣本（běn），並沒有（yǒu）經過嚴格的試驗設計，很難得到科學結論。

“方便（biàn）麵與（yǔ）傳統手工麵食主要成分沒有區別，不會造成消化（huà）吸收的問題。”沈群說，方（fāng）便麵的製作在和麵、醒麵、切條等這些工序上和傳統（tǒng）廚房做麵條（tiáo）加工基本一樣，不同的是因為工（gōng）業化規模生產，傳（chuán）統的麵盆換成了不鏽鋼容（róng）器，手工揉搓換成了機器攪拌（bàn）、壓延。

沈群表示，無論熱風幹燥方便麵還是油炸幹燥方便麵，幹燥溫度均低於大多數傳統油炸食品的加工溫度（麻花、饊子、油條等）。所以，不（bú）會產生比傳統食品更難消化吸收的問題。

“消化過程的不同並不意（yì）味著導致了食品安（ān）全問題，更不代表會對人體造成（chéng）健（jiàn）康危害。”沈群強調，“不能完全消化（huà）”不能（néng）與“有害健（jiàn）康”劃等號，否則類似（sì）金針菇、木耳等（děng）不易消化的食物都不能食用了。

棕櫚油有害？不天天吃（chī）不用擔心（xīn）

方便麵對身體有傷害，是因（yīn）為它裏邊（biān）含有有害物質，如棕櫚油，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量。事實果真如此嗎（ma）？

範誌紅（hóng）表示，炸方便麵使用的確實（shí）是棕櫚油，它是（shì）從棕櫚（lǘ）的果肉（ròu）中（zhōng）提（tí）取出（chū）來的（de）油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一（yī）半。不過，它和棕櫚仁油、椰子油不同，飽和程度比後者降低（dī）了35%。椰子油幾乎是（shì）飽和脂肪酸含量最（zuì）高的一（yī）種天然油脂，所（suǒ）以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態，它富含胡蘿卜素和（hé）生育三烯酚（一種天然維生（shēng）素（sù）E，生（shēng）物（wù）活性比合成維生素E高），營養價值較動物脂肪高。

範誌紅解釋，棕櫚油中所含的棕櫚酸是一種飽和脂肪酸，有調查顯示，棕櫚酸在紅細胞膜上的含量（liàng）與肥胖等一些慢性疾病患（huàn）病風險有一定（dìng）正（zhèng）相關（guān）性。但這個“鍋”也不能隻（zhī）讓方便麵背，很多其他食品，如肉（ròu）類、餅幹、點心等食物在（zài）製作時都（dōu）會使用（yòng）到棕櫚油，所以還要看（kàn）吃的量。“如果拿方便麵（miàn）當（dāng）飯吃，每天都食（shí）用，兩餐之間再吃一（yī）些餅幹、薯片、沙（shā）琪瑪之類的零（líng）食，那（nà）攝入的棕櫚油總量確（què）實令人擔心。否則，就不足為（wéi）懼。”範誌紅說。

在沈群看來（lái），棕櫚油（yóu）符合國（guó）家關於食用油（yóu）的相關標準，其不容易氧化，在餐（cān）飲業、食品工業和油（yóu）脂化工業中用途很廣。

至於方便麵裏含有一種“多菌靈”的農藥，吃了會致癌這種（zhǒng）說法，專家表示更是荒謬。多菌靈是一種（zhǒng）廣譜殺菌劑，主要用在農作物（wù）的殺（shā）菌方麵。對於方便麵（miàn）來（lái）說，多菌靈毫無用處，這是因為方便麵的麵餅是無需除菌的，調料是采用輻照的方式（shì）抑菌的。

“離開（kāi）劑量談毒性都是耍流（liú）氓（máng）。”沈群（qún）說，天然的食物並不等於無毒，很多91视频网站入口常見的食物中都含有微量的有毒成分，之所以沒有造成危害，是91视频网站入口按照正常的攝入量來說，對人體不產生影響。隻要保證殘留量符合國（guó）家標準，就不（bú）足以對人體產生傷害。

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