據北京晚報2013年12月（yuè）9日報道，上周末，記者走訪部分（fèn）超市發現，在餅幹、麥片等食品的貨架上，各種"無糖餅幹"、"無糖麥片"被放在最醒（xǐng）目的地方。記者注意（yì）到，不少消費者在選購時都會刻意地尋找"無糖"食品，尤其是（shì）女（nǚ）士，幾乎隻認"無糖"。近（jìn）年來，隨著生活（huó）水平的（de）提高，健康飲食的理念逐（zhú）漸深入人心，一些市民開始追求"無糖食品",以為（wéi）無糖食物就可以隨便吃。不過（guò）食品營養學專家告訴記者，所（suǒ）謂"無糖食物"並非一（yī）定無糖，消費者仍需認清標識，適量攝入。

何謂無糖

    按國際慣例，無（wú）糖食品是指不含蔗糖（táng）（甘蔗糖、甜菜糖）和澱粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果葡糖），而必須含有糖（táng）醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘（gān）露（lù）醇等）一類食糖（táng）替代品，但替代品絕不是（shì）用糖精等高倍甜味劑（jì）生產的。無（wú）糖食品（pǐn）的甜味就是來自於這些（xiē）替代品。目前我國批準使用的甜味劑有十幾種，主要為化學合成甜味劑。這些化學合成甜味劑（jì）不提供任何能量（liàng）與營（yíng）養，僅能滿足一下口感，而且過量（liàng）食用還會影響身體健康。

非糖甜味劑

合成甜味劑

    糖精（jīng）是第一代人工合成甜味劑，屬無（wú）熱（rè）量甜味劑，糖精作為甜味劑的特點是甜度高，是（shì）蔗糖（táng）的300倍。但對人體致癌的可能性尚未排除，我國對使用糖精嚴格（gé）控製（zhì）在（zài）1.50‰。在（zài）美國凡添加糖精（jīng）作甜味劑，均標有“糖精能引起動物腫瘤”警（jǐng）告用（yòng）語。

    甜蜜（mì）素，又名環（huán）乙基氨（ān）磺酸鈉。於1949年由美國批準可用於食品，但於1970年美國又提出禁用。原因是甜蜜素中往往含有能致癌的環乙胺和二外乙胺。所以選（xuǎn）擇甜蜜素作為甜味劑應慎重（chóng）。

糖醇甜味劑

    木糖醇，是植物中（zhōng）半纖維素的多聚戊糖，經水解（jiě）後再加氫還原成的產物。可用來代替蔗糖。但近來有研究表明，進食過多的木糖醇（chún）有升高血中甘油三脂的可（kě）能性。同時有引起腹（fù）瀉的作用，因此應（yīng）慎用（yòng），不（bú）應大量服用。

    山梨糖，在（zài）很多水果（guǒ）中都存在，甜度僅為蔗糖的（de）50%，熱量稍低於葡萄糖，服用後在血液中不會轉為葡萄糖，所以其代謝（xiè）不受胰島素支配，是適合糖尿病並發肝炎（yán）、膽囊炎者服用的甜（tián）味劑。

    麥芽糖醇，甜度和蔗糖接近，攝入後不產生（shēng）熱量，也不（bú）含合成脂（zhī）肪和刺激膽固醇形成（chéng）。它是糖尿病、冠心病、肥胖病患者較理想的（de）甜味劑。

    糖醇類甜味劑攝入必須（xū）適量，否則會引起腹（fù）瀉（xiè），甚至會導致腸胃功能紊亂。

非糖天（tiān）然甜味劑

    甘草甜素，甜度為蔗糖的250倍，與少許蔗糖，檸檬酸鈉配合（hé），不僅可減少蔗糖的用量，還可以獲得甜美的口感。近年來，由於甘草甜素的原料甘草遭到人為的肆意采挖，麵臨資源枯竭的狀況。

    甜菊苷（gān），俗稱甜菊糖，是從菊科植物甜菊葉片中提（tí）取。甜菊苷的甜度為蔗糖的200～250倍，甜味特點（diǎn）接近於蔗糖，甜菊苷除了賦予食品（pǐn）甜味外，還有（yǒu）一定的可降血壓、促進代謝（xiè）、治療胃酸過（guò）多的保健作用（yòng），是糖尿病患者（zhě）普遍選擇的一種理想的甜味劑。據文獻資料記載，較多糖尿病（bìng）患者反映，直接飲用（yòng）甜菊葉泡製的茶，給人一種舒服感和降（jiàng）血糖作用。

氨基酸衍生（shēng）物甜味劑

    氨基（jī）酸衍（yǎn）生物（wù）甜（tián）味劑阿斯巴（bā）甜（又名“天（tiān）冬甜肽”或“蛋白糖”）是一種廣泛（fàn）使用的人造甜味（wèi）劑（jì），其主要原料為苯丙氨酸與天冬氨酸。由於阿斯巴甜（tián）的口感近似於白糖，發熱量又大大（dà）低於（yú）白糖（táng），即使常吃也不易使人發胖，故（gù）阿斯巴甜自（zì）上市以來頗受（shòu）消費者歡迎，目前全球銷售額已達十幾億美元。阿斯巴（bā）甜在國（guó）外被（bèi）廣泛用於（yú）糕點、果汁、色拉醬與糖果（口香糖）等。

選購要點：

    1、要選擇比較大的廠家生產的無糖食品，因為大的廠家在（zài）配料的時候會尊重營養專家的意見，也（yě）會考慮到主要原料的含糖量。凡（fán）是含有澱粉的食物都含有糖（táng），大家可（kě）以查閱食物成分表，看一下無糖食品的配料中主要的血糖生（shēng）成指數（食（shí）物血糖生成指數（ GI）就是（shì）指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 因為血糖生成（chéng）指數是由人體（tǐ）試驗而來的，而多數評價食物的方（fāng）法是化學方法， 也常說是食物血糖生成指數（shù）是一種生理學參數（shù）。） 是多少。有的（de）無糖食品（pǐn）表明的是“糊（hú）精含多少”，其實有糊精就代表含糖。另外（wài），蛋白質、糖（碳水化合物）和脂肪（fáng）這三者（zhě）在肝髒內是可以相互轉化的。

    2、選擇是一定要慎重，有的食品雖然標注了“無（wú）蔗糖”，但是在配料表上卻標有白砂糖（táng）或者葡萄糖，其實這都是（shì）生產廠家和消費者玩的一種文字遊戲。蔗糖和白砂糖是一回事，隻是（shì）叫法不同而已，這就需要消費者一定要慎重選擇，一（yī）定要擦亮眼睛，避免被誤導。
 

本文關鍵（jiàn）詞：無糖（táng）食品 澱粉 甜味劑