誤區一、肉是年（nián）輕（qīng）人吃的，老年人（rén）要多吃主食，少吃肉。

老（lǎo）年人如果長期隻吃麵食、稻米（mǐ）等食物和軟爛蔬（shū）菜，而魚禽肉蛋（dàn）奶和豆製品吃得少，容易因（yīn）蛋白質營養不良造成肌肉減少、免疫力（lì）下降、骨折（shé）、貧血。老年人雖然熱（rè）量（liàng）攝入（rù）比年輕人要低（dī），但蛋白質攝入量不應低於年輕成年（nián）人65克/天，如果按照每公斤（jīn）體重計算（身高-105=標準體重），那麽蛋白質需要量應不低於1克/公斤體重。

膳食蛋白質的主要來源（yuán）是魚禽（qín）肉蛋奶等動物類食物和豆製品，這些食物也是優質蛋白的來源，而穀類主食（shí）和蔬菜、水（shuǐ）果中（zhōng）的蛋白質不屬於優質（zhì）蛋白。紅色的動（dòng）物內髒、紅肉（ròu）、動物血是鐵、維生素B12的主要來源，對（duì）避免缺鐵性貧血、巨幼細（xì）胞性貧血有積極作用，所（suǒ）以也不建議老年人完全采用豆製品替代肉類。老年人每天的蛋白（bái）質（zhì）來源由動物蛋白（bái）和植物蛋白構成，那麽每（měi）天可以從這些食物中吃到多少蛋白質呢？

每天的優質蛋白來源：

1個大點的雞（jī）蛋約7克蛋白質

300克牛奶約10克蛋白質

50～75克豬牛羊瘦肉和去皮雞鴨肉約（yuē）10～20克蛋白質

50～75克魚（yú）蝦約9～14克蛋（dàn）白質

50克北豆腐約6克蛋白質（zhì）

50克南豆腐（fǔ）約3克蛋白質

一小碗200克（kè）豆漿約4克蛋白質

另外，來自於穀類雜糧的蛋白質（zhì）：

50克麵粉製作的所謂1兩饅頭（成品重量約75克）蛋白質含量5.2克；

50克大米製作的所（suǒ）謂1兩米飯（成品重量約100克）蛋白質含量3.4克；

100克土豆或山藥、芋頭的蛋白質含量約2克；

100克紅薯蛋白質含量約1克。

誤區（qū）二、老年人吃肉要燉的爛爛的，好消化。

老年（nián）人（rén）隨著年齡增（zēng）長，咀嚼功能和消化功能下降（jiàng）等情況會出現，易造成老人肉類食物攝入量不足，即使吃肉也會（huì）燉（dùn）煮（zhǔ）的較爛。比如醬牛肉至少需要燉煮90多分鍾，燉五花肉需要120分鍾、燉雞塊也要至少60分鍾，甚至燉魚（yú）的時間都不會太短，這（zhè）樣烹製的肉類食物的確易於咀嚼和消化。但隨著加熱時間（jiān）延長，肉類中的維生素B族、維生素A會氧化較多。

其實，燉煮1～2個小時的肉，完全可以在不到一分鍾的時間內烹製（zhì）成熟（shú），而且非（fēi）常適合老人食用（yòng），並且便於蛋白（bái）質的消（xiāo）化和吸收。比如用豬瘦肉或牛瘦肉絞成（chéng）比較細的肉餡，加入鹽、蛋清、蔥薑水、澱粉攪拌成肉泥來汆丸子（zǐ），可以在短短（duǎn）15～30秒鍾受熱（rè）成（chéng）熟，並且口感滑嫩有彈性、蛋（dàn）白質（zhì）更容易消化和吸收。用這種方法可以製作的高蛋白食物很多，比如冬瓜汆牛肉（ròu）丸子、小白菜汆豬肉丸子、海苔雞肉餛飩、韭黃鮁魚丸子、鮁魚（yú）餃子、湖北魚（yú）糕、肝膏羹等等。

肉類食物老年人不僅每天都可以吃（chī），而且要盡可能短時間加熱，選用蒸汽或水作為傳熱的低溫烹調方法，這（zhè）樣（yàng）不僅（jǐn）可以獲得足夠的蛋白質（zhì），而且蛋白質更容易消化（huà）和吸收。最重要的是，這連肉類食（shí）物中豐富的維生素也會（huì）保留（liú）更（gèng）多。

誤區三、老年人要多吃五花肉、排骨這些比較香的肉類（lèi）。

隨著年齡增長，老年人牙齒缺失情況比（bǐ）較普遍，而且隨著（zhe）具有咀嚼（jiáo）功能的牙齒逐漸減少，對於肉類食物的選擇有明顯（xiǎn）的（de）局限性，所（suǒ）以很多老人愛吃脂（zhī）肪含量較高的五花肉和排骨。毋庸置疑的是這些高脂肪的肉（ròu）類食物可（kě）以提供更高的熱量，對於老人來說是可以適量選擇的。但如果老人（rén）血脂較高、有肥胖、冠心病（bìng）、高血壓、腦梗等風險，則不宜選擇這些（xiē）肥膩的肉類。

五花肉（ròu）、排骨因為脂肪含量高，不僅味道（dào）比較香，而且口感更軟、容易咀嚼和吞咽。其實（shí）高脂肪的肉類食物並不是最好的選擇。老年人應多（duō）吃白色肉（ròu）類，比如雞鴨肉、魚蝦貝類等食物（wù），這些白色的動物性蛋白質來源的食物，不僅脂肪含量低、蛋白質含量高（gāo），而且富含多種（zhǒng）維（wéi）生素（sù）和微量元素，每天（tiān）可以吃40～75g（淨肉重量），如果紅肉類的畜肉吃的少，那麽白肉類食物還可以再多吃一些。除了高血脂、痛風的老人之外，富含血紅素鐵的豬（zhū）肝（gān）、雞鴨肝每周都可以吃一次，鴨血等紅色肉類食（shí）物每周可以吃2次，可以更好的幫助預（yù）防貧血。

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