如何“吃（chī）”出抵抗力？營養專家：一日三餐四類食物
時間：2020-02-24 10:47:49 來源：中國新聞網 點擊：517次
中新網北京2月23日電（diàn） 2月23日，農曆已進入鼠年二月，這場全國上下眾誌成城（chéng）的戰“疫”曆時（shí）一個（gè）多（duō）月仍在持續。疫情當下，對於公眾而言（yán），做好個人防護並提高自（zì）身抵抗力、加強免疫（yì）力至關重要。
俗話說，人是鐵飯是鋼。飲食（shí）和免疫力之間有什麽聯係？戰“疫”期間，如何通過飲（yǐn）食增（zēng）強身體免疫力？飲食應該注意哪些問題？中國營養學會臨床營養分會主任委員、中國醫學科學院/北京協（xié）和醫院臨床營養科副主任陳偉主任醫師通過中國科協組織的網絡采訪逐一回應（yīng），強調要保（bǎo）持健康的一日三餐，每（měi）天要保證（zhèng）四大類食物，每天要保證12種以上食物，一周至（zhì）少要吃25種以（yǐ）上食物。
中國免疫學會（huì）副（fù）理事長（zhǎng）、中國醫學科（kē）學院/北京協和醫學院免疫學係黃波教授也指出，健康、合（hé）理（lǐ）飲食（shí）毫無疑問是維持整體細胞功能正常（cháng）的基礎。麵對當前疫（yì）情，多食用香菇（gū）、枸（gǒu）杞、靈芝粉、黑木耳等食物，有助於提高免疫力，因（yīn）為這些食物富含植物多糖，包括香菇多糖、枸杞多糖、靈芝多糖等，能夠刺激天然免（miǎn）疫（yì）細胞表麵的受體分（fèn）子，使得免疫（yì）細胞處於一種預刺激狀態。
飲食和免疫力有何聯係？
陳偉介紹說，人體擁有三層“防禦牆”對抗外界（jiè）侵襲，第一層是皮膚，還有身體表麵的黏膜，通（tōng）過它們來對抗（kàng）外界（jiè）大約90%以上的病毒和細菌侵襲；如果病毒進入到體內，身體就啟動第二層防（fáng）護，通過（guò）黏膜分泌粘液（yè）以及吞噬細胞，能把外來病毒、病菌大多殺（shā）滅；如果很不幸有個別病（bìng）毒進入到（dào）機體內甚至細胞內，人（rén）體第三層防護（hù）就會啟動，由細胞（bāo）內物質來產生抗（kàng）體（tǐ），通過抗體把入侵病毒去（qù）除。所以，這三層防線決定（dìng）了人們機體絕大多數的免疫（yì）功能（néng）。
這三層防禦和飲食（shí）有關嗎？陳（chén）偉指出，前麵（miàn）提到（dào）的（de）黏膜分泌（mì）粘液，以及人體自身細（xì）胞產生的抗體都是蛋（dàn）白質，這些蛋（dàn）白（bái）質構成機體抵抗力的基礎，“蛋白質（zhì）從哪來？必須靠吃飯（fàn）才能來（lái）。人體不像植物，需要（yào）用光來進行光（guāng）合作用，而人體（tǐ）必須靠91视频网站入口這張嘴，能夠把營養吃進去，能夠吃出91视频网站入口的抵抗力”。
如何“吃”出免疫力？
既然飲（yǐn）食和抵抗力關係密切，該（gāi）怎樣通過飲食提高抵抗力、增強免（miǎn）疫力？陳（chén）偉用一組數（shù）據給出答案：
一（yī）是保持健康的一日三餐，疫情期間，很多（duō）人被迫宅在家裏，要保持生活（huó）規律，除正常睡眠外，想保住抵（dǐ）抗力必須吃三餐，不能減餐，早、中、晚餐（cān）都要吃；二是每天要保證4大類食（shí）物，包（bāo）含糧食類（穀薯類）、蔬菜（cài）水果類、優質蛋白質（zhì）食物類和油脂類；三是（shì）每天要保證12種以上食物，即4大類中至少要有12種食物以上（shàng）；四是一周（zhōu）至少要吃25種（zhǒng）以上食物，實現營養比較均衡，增強抵抗力。
他還提供具體食譜說，糧食類（穀薯類）每天至少吃3兩以（yǐ）上不超過1斤（jīn）的（de）主（zhǔ）食，主食指細糧或粗糧，包括大米、白麵等食（shí）材，再配合一部分穀薯像紅（hóng）薯（shǔ）、山（shān）藥（yào）、芋頭、土豆等食材；蔬菜水果類每天應該吃1-2斤，補充維生素和膳食纖維，達到滿足營養的基（jī）礎需求；優質蛋白質食物類“要把好東西（xī）吃到位（wèi）”，包括肉、蛋、奶、豆製品，其（qí）中，每天肉至少2-3兩、蛋1-2個、奶1-2袋，再加上（shàng）一點豆腐，就構成優質蛋（dàn）白質組合；油脂類方麵要有一點油脂做保護，每天2-3勺油。
疫情期（qī）間飲食要注意什麽？
陳偉首先對“吃大蒜可以預防（fáng）病毒”“抹香油可以對抗病菌”等食物治療新冠肺炎的謠言予以澄清指出，食物對免疫力的影響隻是指基礎作（zuò）用，不存在特效食物，偏方治不了病，也不能真正對疾病起到預防作（zuò）用。“吃（chī）好飯，做好運動，做（zuò）好個人防護，這才是安全度過疫情的最重要也是最有效的方式方法”。
他說，疫情期間，公眾在飲食方麵的注意事項還包括分餐製、把食物煮熟煮透、不迷信冰（bīng）箱（xiāng）和陽台、遠離野生動物（wù）等內容。
分（fèn）餐製方麵，外出（chū）或公共（gòng）場（chǎng）合大家都會很小心（xīn），但回（huí）到（dào）家裏麵往（wǎng）往會放鬆，這點應該注意警惕，要減少家庭聚餐，三口人吃各自飯菜，有公（gōng）菜一（yī）定要盡量用（yòng）公勺和公筷，減少相互（hù）之間（jiān）交叉關聯。
烹製食物方麵，一定要注意把（bǎ）食物（wù）煮熟煮透，陳偉建議疫情期間比平常（cháng）烹調多加（jiā）熱一分鍾，“已經熟了，再多煮上一分鍾，多燉一分鍾，這樣對（duì）你，對你的家人生活（huó）都是安（ān）全的”。
現在還是冬季，北（běi）方有些民眾想蔬果等食物放陽台（tái）上，外邊挺冷壞不了，或者放冰箱裏，冰箱能夠把病菌都凍死也壞不了。陳偉指出，有此想法者一定要注意，冰（bīng）箱和陽台都隻能（néng）提供一定的保存溫度，晝夜溫差（chà）也會有（yǒu）較大變化，一般來說在0度-4度並（bìng）不能抑製細菌生長。此外，特別是宅家人士，要定期更換不新鮮食材，發現（xiàn）有（yǒu）一點點壞的水果、蔬菜，都要盡可能剔除。
遠離野生動物（wù）方麵，從（cóng）目前來看（kàn）疫情（qíng）跟野生動物非常有（yǒu）關，應該拒絕各種野（yě）生（shēng）動物（食品）。當然，也不必矯（jiǎo）枉過正，疫情（qíng）防控期（qī）間有很多人因害怕而殺、扔寵物就大可不必，人類經過成千上萬年馴養的豬牛羊（yáng）雞鴨等家畜家禽的肉製品，也完全可以放心餐食。
陳偉還特（tè）別提醒（xǐng），應對疫情防控，公眾一定要在飲食（shí）中減少對自己抵抗力的損傷，包含避免吃太多不潔淨、容（róng）易鬧肚子的食物，注意食物（wù）生熟分開、餐具分開等，以減少因飲食因素致病給個體抵抗力帶（dài）來（lái）新的負擔。（完（wán））
本文關鍵詞：多糖，北京，飲食，香菇，黑木耳，枸杞
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