3月1日電 從“速生雞”到（dào）“豬肉鉤蟲”，從“問題草莓”到（dào）“無籽葡萄（táo）”，農產品質量（liàng）安全謠言一次又一次地衝擊著社會（huì）神經（jīng）。謠言不僅引發了消（xiāo）費者恐慌，由此引起的農（nóng）產品（pǐn）銷量驟降（jiàng）、價格下跌，對相關產業也造成了嚴重後果。
近日，網（wǎng）上謠（yáo）傳（chuán）的關於“白羽（yǔ）雞是激素催大的”等（děng）信息在微信等平台進行廣泛傳播。對此，農業農村部已在《中國農產品質量安全》微信公眾號專題辟謠。那麽“速生雞”到底是怎麽回事？能不能放心（xīn）吃？新華（huá）網（wǎng）專（zhuān）訪農業農村（cūn）部畜禽產品質量安全風險評估實驗室等（děng）相關專家，為大家答疑解惑。
肉雞種類知多（duō）少？
專家介紹，我國目前市場上的肉（ròu）雞主要有白羽（yǔ）快大型肉雞、黃羽肉雞、小白（bái）雞等三大種（zhǒng）類。
白羽肉雞於上世紀八十年代末引入我國，又（yòu）稱快大型肉雞，全身羽毛白色。主要品種有艾拔益加（AA）、科寶、羅斯308等，一般出欄時間為35-42天，體重2.3-3.0公斤。
白羽肉雞每（měi）千克增重消耗飼料1.6-1.8公斤。其生長速度快主要得益於科學的品（pǐn）種選（xuǎn）育、飼喂全價（jià）的配合飼料和良（liáng）好的環境控製條件。消費（fèi）方式主要為屠（tú）宰分割銷售。
白羽肉雞
黃羽肉雞是區別於白羽快大型肉雞的統稱（chēng），其包（bāo）括黃羽、麻羽、黑羽、蘆花羽等所有的有（yǒu）色羽肉雞。黃羽肉雞按生長速度可分三種類型：分別是快（kuài）速型黃羽肉雞（42-49日齡上市，體重（chóng）1.5～2.2 公斤/隻）、中速型黃羽肉雞（70-90日齡上市（shì），體重（chóng）1.5～2.0 公斤/隻）、慢速型黃羽肉雞（110以上日齡上市，體重1.1～1.5公斤/隻）。
我國大部分地方的雞種均（jun1）屬於慢（màn）速型雞種，在不同地區也稱草雞、土雞、笨雞（jī）、柴雞等。黃羽肉雞每千克增重消耗飼料2.0-3.5 kg不等（děng）。消費方（fāng）式目前主要以活雞銷售、屠宰冰鮮上市為主。
黃羽肉雞
小（xiǎo）白（bái）雞作為近幾年發展起來的又一種類型的肉雞係列（liè），又稱小優雞、817。主要是以快大型白羽肉雞的公雞與（yǔ）高產蛋雞商品代母雞進行雜交產生（shēng）的後代，全身羽毛白色，上市（shì）日齡為50天左右，體重達1.5 kg左右，每千克增重消耗飼料1.8-2.0 kg。
消費方式主要是以屠宰整雞銷售或冰鮮上市，目前已成為扒雞、烤雞、燒雞等加（jiā）工產品的主要原料雞。由（yóu）於小白雞生（shēng）產成本（běn）低、肉品質較好，加之活（huó）雞市場逐步禁止，冰鮮雞市（shì）場（chǎng）不斷增大，其發展速度也越（yuè）來越快。
現代肉雞為什麽長那麽快？
專家認為（wéi），目前，我國有部（bù）分消（xiāo）費者對肉雞的生長速度還停留在傳統土雞生長速度的認知階段，認為肉雞就應該養殖半年甚至（zhì）一年（nián）才能長大出欄。因此，對現代肉雞40天能長到1.5-2.5 公斤難以置信（xìn）。
專家（jiā）一致認為，現代肉雞能長這麽快主要得益（yì）於科學的品種選育、科學的飼料配方和良好的環境控製（zhì）條件。
首先，科（kē）學的品種選育。基因是控製動物生長快慢的重要（yào）因素。一般來說（shuō），生長快的品（pǐn）種，其生（shēng）長速度就有先天的優勢，這與父母（mǔ）高孩子一般也較高是同（tóng）一個道（dào）理。隨著遺傳（chuán）學（xué）的（de）發展，育種學家將遺傳學理論與技術應用到育（yù）種實踐（jiàn）中，讓人工選擇起主導作用，選擇指標和選擇（zé）手段都多了起（qǐ）來，選育（yù）的效率得以飛速提高。
其次（cì），商品（pǐn）化肉雞吃得比人還細致（zhì）。眾所周知，商品肉雞吃的都是飼料。這些（xiē）飼料可（kě）不是隨（suí）便找（zhǎo）點玉米麵白菜（cài）丁拌拌就可以了。其對原料（liào）選取、成分配比、製作工藝、飼喂方案都有著嚴格的要求，對不同周齡的雞要飼（sì）喂相對應的飼料，以（yǐ）保證營養充分且平衡。比如，對剛開始吃食（shí）的雛雞，要用營養（yǎng）全麵、顆（kē）粒（lì）大小適中的“開食料”，以使其適應蛋殼外麵（miàn）的新環境；開食後要降低能量和蛋白質供應，重點保證雞群體格健康（kāng）；最後才是提供高能高蛋白飼料，以提高其增重速度。
光照、溫（wēn）度、濕度這些指（zhǐ）標都以周齡、日齡、時段為（wéi）單位（wèi）逐級設置管理方案，精確控製環境（jìng）。良好的生長環境，科學的飼料配方，再加上選育的品種（zhǒng）優勢，現代肉雞自然（rán）長得快。
什麽是“速生雞”？
專家介紹，“速生雞（jī）”，實際（jì）就是白羽快大型肉雞。因其是目（mù）前世界上生長速度最快的雞種，所以被媒體冠名（míng）為“速生雞”，也是養（yǎng）殖戶所說的“快大雞”，於上世紀80年代從國外引進。
白羽肉雞的（de）特點是長得快、個（gè）頭大、生長周期較短，40天（tiān）左右就（jiù）能出欄，體重可達（dá）到2.3-3.0 公斤。專家（jiā）進一步表示，因其肉嫩（nèn）、上市快、價格低，是熟食及快餐企業的（de）上佳選擇。
速生雞是激素催大的（de）嗎？
“速生雞”之所以長得快，是因為吃了激素嗎？專家表示，“速生雞”（白羽雞）的快速生（shēng）長主要有三大原因：育種、飼料和環境條（tiáo）件。優良品種的培育和標（biāo）準化的養殖技術是肉雞快速（sù）成長的關鍵（jiàn）。
最近的30多年來，通（tōng）過長期、係統（tǒng）選育（yù），商品肉雞達到（dào）2 kg體重的飼養天（tiān）數，已經由1976年的63天縮短至目前的33天（tiān），平均每年減少約0.9天。白羽肉雞（jī）42日齡出欄，體重可達 2 千克以上。而艾維茵、AA、羅斯308等其它快大型肉雞品種，出欄時間可以更短。
國（guó）內外的一些研究已經證明，給肉雞吃激（jī）素，是“有百害而無一利”。使用（yòng）激素對肉雞生長不但沒有作用，反而會增加肉雞患腹水病及心（xīn）髒病的危險，增加肉雞死亡率。專家表示，給（gěi）肉雞吃激素不僅不能增加養雞收（shōu）益，反而會降低收益。所以，對養（yǎng）殖場來（lái）講，給肉雞吃激素是沒有任（rèn）何驅動力。
專家還表示，“我（wǒ）國法（fǎ）律法（fǎ）規明確規定，不允許給肉雞吃激素。”中華人民共和（hé）國《獸藥管理條例》、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農業部第176號公告）、《禁止（zhǐ）在飼（sì）料和動物（wù）飲水中（zhōng）使用的物質》（農業部第1519號（hào）公告）等（děng）一（yī）係列法（fǎ）律法規，明令（lìng）禁止在養殖過程中（zhōng）使用激素，否則會（huì）作為刑事案（àn）件受到國家相關法（fǎ）律法規的製裁（cái）。
張大文1，陳大偉2，羅林廣1，孟蕾（lěi）3，張莉1，袁麗娟1，邱（qiū）素豔1
1江西省（shěng）農業科學院農產品（pǐn）質量安全與標準研究所（suǒ）/農業農村部畜禽產品質量安全風險評估實驗室（南昌）
2江蘇省家禽研究所/農業農（nóng）村部禽類產品質量（liàng）安全風險評估實驗（yàn）室（揚（yáng）州）
3河南省獸藥飼料監察所/農業農村部畜禽產品質量安全（quán）風險評估實驗室（鄭州）
本文關（guān）鍵詞：中國 實驗 農產品質量安全 質量安（ān）全 畜禽產品 速生雞 激素（sù） 風險評估 白羽（yǔ）雞
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