廣東省市場監督管理（lǐ）局發布消費提醒：最（zuì）近不要點白切雞和壽司

中國農業大學營養與食品安全博士後 王（wáng）國義

對於不（bú）會做飯，又不想天天吃方便麵等加工食品的人來說，外賣是個不錯的選擇。近日，廣東省市場監（jiān）督管理局發布的消費提醒指出（chū），暫時不要點（diǎn）白切（qiē）雞和壽司（sī）等冷食以及雞蛋類炒製菜品。

白切雞又叫白斬（zhǎn）雞，是（shì）粵菜（cài）係雞肴中的一種，用三黃雞經慢火煮浸後晾幹切（qiē）塊而成。為（wéi）了（le）保證白切雞口感鮮嫩（nèn），煮製的時（shí）間不會太長，可能（néng）無法徹底殺死病毒、細（xì）菌，給（gěi）食品安全帶來隱患。

壽司屬於日本傳統美食，一般（bān）做法為（wéi），將煮好（hǎo）的米飯冷卻後，加入海魚、蟹肉、貝類和（hé）時令蔬菜，用海苔、紫菜、蛋（dàn）皮、豆腐（fǔ）皮（pí）、春（chūn）卷皮包裹而成，壽司製作過程所需原料多，工序繁瑣耗時長，存在感染致病菌的風險。並且壽司做好之後不再進行加熱處理，再加上外賣配送時間長，容易造（zào）成細菌繁（fán）殖，增加食（shí）品安（ān）全（quán）風險。

雞蛋類（lèi）炒製品屬於熱菜，潛在的風險在於，外（wài）賣商家的雞蛋一般在常溫下儲存，存放不當容易導致（zhì）雞蛋殼破（pò）裂，被肉毒梭狀芽孢（bāo）杆（gǎn）菌、金（jīn）黃色葡萄球菌等致病菌感染的風（fēng）險也隨之增加，這些致病菌在適當條件下會產（chǎn）生毒素，引起食物（wù）中毒。

除了上（shàng）述菜肴，點外賣時還要避開冷葷類食物和生食菜品（pǐn）。前者主要是指熟食鹵味肉製品，一般隻經過醃製入味、烹製成熟（shú）後經（jīng）簡單製作並拚盤，食用前無（wú）需（xū）加熱。肉（ròu）類（lèi）很容易滋（zī）生細菌，如果放置時間過長，很容易引起細菌的大量繁殖（zhí）。生食菜品包括生魚（yú）片、涼拌菜等沒有經過加熱的菜肴，其可能攜帶的細菌、病毒、寄生蟲等，威脅消費者的健（jiàn）康。

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