狗狗十分喜歡囤東西，家裏（lǐ）的冰箱隻要一空就（jiù）沒有安全感，經常（cháng）被（bèi）人戲（xì）稱是屬鬆鼠的。

狗狗（gǒu）的母上大人經常說狗狗這是個不（bú）好的習慣，說為什麽放著新鮮的食物不吃，老是買一些速凍食品？

在她的眼裏，速凍食品和速食一樣，都（dōu）是沒有營養不健康的食物。

狗狗有心辯（biàn）解（jiě），可惜老人家左耳進右耳出，偏見依舊。

不（bú）過轉折發生在這次春節，突如其來的疫情打的大家措手不（bú）及。

最初被隔（gé）離在家的（de）那幾天，買東西成了一件難事，很多人都是靠著家裏囤積的食物過日子。

這（zhè）次，狗狗（gǒu）塞得滿滿的冰箱終於派上了用場。家裏的老人（rén）也（yě）第（dì）一次知道，速凍（dòng）食品和他（tā）們印象中的似乎有些不一樣。

接下來你將看到：

1 什麽是速凍食（shí）品（pǐn）

2 速凍食品的（de）營（yíng）養真的會差嗎？

3 速凍（dòng）食品也是有保質期（qī）的！

很多人覺得，速凍食品嘛，不（bú）就是把食物凍起來嗎，一點兒技術含量都沒有，太簡單了！

這種想法可就太天（tiān）真了！

速凍食品，它最大的特點就是冷凍的速度要快。

如果是（shì）普通的冰（bīng）凍方式，因為溫度下降（jiàng）的比較（jiào）慢，這（zhè）時，食物中的水會慢（màn）慢的形成「冰晶」。

而隨著（zhe）溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大，食物的細胞結構就很容易被破壞，從而導致食物的口感（gǎn）變差。

而速凍食品，則采取的是一種比較（jiào）獨特的（de）冷（lěng）凍過程。

相比一般的（de）冷凍過程，它能快速地（dì）把食物溫度降到遠（yuǎn）遠低於水的凝固點，通常在（zài）零下 18℃ 下（xià）。

由於（yú）降溫速度很快，食物中的水會進入一個過冷的狀態，

此時形成的（de）「冰晶」很小（xiǎo），小到不會嚴重破壞食物細胞，能（néng）最大（dà）程度地保留食物的原汁原味。

所以（yǐ）速凍（dòng）技術通常也被（bèi）稱作“速凍保鮮技術”。

在很多人的印象中，速凍食品都（dōu）是不營養的（de）。

當然與新鮮食物相比，速凍食品無論是口感還是營養上，當然是略遜一籌。

但是它們也沒有想象中（zhōng）那（nà）麽差。

【速凍麵食】

速凍麵食中，大家買（mǎi）的最多的就是餃子、餛飩、麵點了，這可是一個最省時省力（lì）又不考驗廚藝的好選擇了。

隻要（yào）會燒（shāo）開水，那你就能（néng）吃一頓豐盛的早飯。

對（duì）於麵食能提（tí）供的主要營養，當然就是（shì）碳水化合物了，

不過相比其他營養素，碳水化合物受到的冷凍（dòng）帶來的影響，幾乎可以忽略不計。

有小夥伴又要說了，那些速凍水餃、餛飩高（gāo）油高鹽，吃了也對（duì）身體沒啥好處啊。

話雖然是這麽說沒錯，但是這可不隻是速凍食品才（cái）有。

基本上所有批量生產的好吃的（de）食品，都會有這個特（tè）點，隻要合理食用，就不會帶來太多的健康隱患。

【速凍肉類】

常溫下肉類食物是很容易腐敗變質的，不過速凍肉類就給91视频网站入口解決了這個問題，甚至因為有速凍技術，內陸的小夥伴也能吃到各種（zhǒng）美味海鮮。

肉類主要提供蛋白質和礦物（wù）質。在溫度（dù）極（jí）低的條件下，蛋白質和礦物（wù）質不會發生變化，所以，冷凍肉類的營養價值幾乎不會有任何損失。

當然，這也不是說就（jiù）可以把肉類凍上（shàng）很多年也不會有營養損失。

雖然（rán）溫度低可（kě）以抑製細菌的繁殖增長，但是肉類中含有的脂肪和蛋白（bái）質（zhì）所（suǒ）發生的氧化反（fǎn）應卻不能完全（quán）阻止。

所以，冰凍（dòng）時間越久，肉類質地（dì）變硬，風味和口感都會變差，肉（ròu）中所含（hán）有的維生素也會大幅度（dù）變少。

【速凍蔬菜】

除了傳統的速凍肉類、速凍餃子、包子這（zhè）些食物之外，現在超市裏的冷凍蔬（shū）菜也不少見。

為了滿（mǎn）足更多人的（de）需求，速凍蔬菜的種類也（yě）是越（yuè）來（lái）越多，當然也不是每種蔬菜都能速凍的，所以速凍蔬菜的種類依然（rán）比較有限。

很多人都覺（jiào）得速凍蔬菜不營養，其實還真不是這樣。

蔬（shū）果剛從地裏采摘下來的（de）時候，它們依然在進行著呼（hū）吸作用等生化活動。

在進入（rù）超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程（chéng），在到達消費（fèi）者手裏之前（qián），通常都要經過長途跋（bá）涉，營養損失是在所難免的。

不過，速凍蔬果並（bìng）不會（huì）比（bǐ）新鮮蔬果損失更多營養。

速凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。

在這個溫（wēn）度下，蔬果的呼吸（xī）作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，從理（lǐ）論上來說，更有助於營養物質的保留。

隻不過在解凍時，由於蔬果中的細（xì）胞膜和細胞（bāo）壁（bì）慘遭破（pò）壞，細胞內和細（xì）胞間的液體流出，蔬果原有的物理性質不可避免的會發生（shēng）改變。

因（yīn）此，其色澤（zé）、口味也（yě）會相應改（gǎi）變。

如果不考慮口（kǒu）感的話，速凍蔬果並不會比你在菜場、超市裏買到的新鮮蔬果營養（yǎng）差。

如果要給這幾種速凍食品排一個受（shòu）影響程度的順序，大概是（shì）這（zhè）樣：

很多人認為，溫度低，細菌不易繁殖，食（shí）物就不易變質，那麽（me）儲存多長時間也沒問題。

這真的是一個很大的誤解。

的確，由於溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限製，所（suǒ）以速凍食品通常（cháng）能夠保存很長時間。

但是這不代表它沒有保質期。

在冷（lěng）凍條件下，食品中的微生物沒法生（shēng）長繁（fán）殖。

甚至有些致病微生物在（zài）長期（qī）冷凍保存之後，活菌數還能有（yǒu）所（suǒ）下降。

不過，這（zhè）並不意味著食品（pǐn）原料（liào）中原來帶著的微生物會（huì）在冷凍室（shì）裏徹底死掉，它們隻是不再旺盛繁殖，不會達到讓食品腐敗的數量程度而已。

按理說，我（wǒ）國速凍食品的保質期，根（gēn）據（jù）食品的種類不同，大概（gài）在3-12個月不等。同時，會要求保存溫度在零下18度。

－18℃的12個月保存期，絕不意味著在－8℃也能（néng）保（bǎo）存12個月（yuè）。

實際上，在超市的冰櫃裏（lǐ），櫃口往往不是一直關閉的，人們翻來翻去，溫度不可能一直（zhí）保持－18℃。

買（mǎi）回（huí）家的路上，環境溫度（dù）很高，產品雖然（rán）沒（méi）有完全融化，但溫度也會隨之升高。

回到家裏，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的－18℃，如果其中東（dōng）西（xī）較多，就更難達到這個水平，有的甚至（zhì）隻（zhī）有－8℃左右。

在這種情況下，細菌會緩慢的開始繁殖生長，食物也會開始（shǐ）慢慢的變質。

所以，對於速凍食品（pǐn），91视频网站入口也不能忽視它的保質期。購買的時候，也要挑（tiāo）生產日期較近的產品（pǐn）。

在有新鮮食物、應（yīng）季蔬（shū）果時，新鮮（xiān）的自（zì）然最好。

但如果現有條件不允許，不方便購買或不在某蔬果的成熟季節，速凍食品也可以（yǐ）提供相應的營養成分，同樣不失為一種好（hǎo）選（xuǎn）擇。

希望大家以（yǐ）後不要談“速（sù）凍”而色變！

總結（jié）：

1 什麽是速凍食品

用獨特（tè）的冷凍（dòng）技術（shù），最大程度地保留食物的（de）原汁原味。

2 速凍食品（pǐn）的營養真的會差嗎？

速凍麵食（shí）：碳水化合（hé）物幾乎不受冷凍影響。

速凍肉食（shí）：

短時間內，所含蛋白質不會發（fā）生變化

長時間後，脂肪（fáng）和蛋白（bái）質會（huì）緩慢氧化，營（yíng）養和風味都會有所影響。

速凍（dòng）蔬菜：

如果不（bú）考慮（lǜ）口感的話，速凍蔬（shū）果並不會（huì）比在菜場、超市裏買到的新（xīn）鮮蔬果營養差（chà）。

3 速凍食（shí）品也是有（yǒu）保質期的！

冰凍條件下，食品原（yuán）料中原來帶著的微（wēi）生物不會徹底（dǐ）死掉，它（tā）們隻（zhī）是不再旺盛繁殖，如果溫度升高（gāo），依（yī）然會繁殖導致（zhì）食（shí）物變質。

參考資料：

1 劉滿. 冷凍（dòng）蔬菜 營養新發現[J]. 食品指南, 2010(5):20-22.

2 武治昌, 劉玉環, 劉誌（zhì）芳, et al. 影響速凍蔬菜品質的主（zhǔ）要因素[J]. 食品與發酵工業, 2006(8).

3 吳斌, 羅禕, 齊震玉. 冷凍食品中低（dī）溫微生物的研究[J].中（zhōng）國微生態學雜（zá）誌, 2003(2).

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