香菇（gū）又名香信（xìn），是一種富含優質（zhì）維生素和礦物質的菌類，質地肥厚細嫩、味道（dào）鮮美，帶有一股獨特的香味，因此很多人都愛吃。

香菇是（shì）一種食藥同源的食物，它具有很高的營養、藥用和保健價值，我國人們喜歡用它來炒菜或（huò）煲湯。

市麵上有兩種香菇出售，一種是（shì）新鮮的香菇，另外一種就是幹香（xiāng）菇。

因為鮮香菇很容易腐爛，並且一碰就碎，不利於保存和運輸，所以菜農們便把（bǎ）鮮香菇采摘（zhāi）下來放在太陽底下晾曬一段時（shí）間，把香菇中的水分全部曬幹，做成幹香菇出（chū）售。

那麽大（dà）家知道幹、鮮兩種香菇之間有什麽（me）區別嗎？它們（men）之間誰的營養價值更（gèng）高？味道更好呢？

大家接著往（wǎng）下看就會知道了，明白了（le）以後就再也不會買錯了。

1.誰的營養（yǎng）價值更高？

很多人認為鮮香菇（gū）營養價值要比幹香菇高（gāo）？事實真的是這樣嗎？

幹香菇在晾曬的過（guò）程中，去除的（de）僅僅是水分，裏麵的各種營養成分是能保留下來的。

兩者不同（tóng）的地方是維生素D的含量不一樣，其中幹（gàn）香菇含量要比鮮生菇要高一些。因為在晾曬的（de）過程中香菇中的麥角固醇物質會轉化為維生素D。

而維生素D可（kě）以促進人體吸收（shōu）鈣質，所以對於正在長身（shēn）體的小（xiǎo）孩和缺鈣的（de）人群應該多食用幹香菇。同（tóng）時維生素D還能促進（jìn）皮膚細胞生長、分（fèn）化及調節免疫功能作用。

對於需要補充鈣質和免疫力低下的人來說，幹香菇營養價值更高，是比（bǐ）鮮（xiān）香菇更好的選擇（zé）。

2.誰口感（gǎn）更好

幹香菇在晾曬的過程中會蒸發掉大部分的水分，所以纖維多，口感（gǎn）整體粗糙、難嚼，而且不容易消化。

而鮮香菇則是肥厚滑嫩、口感細膩（nì），很容易被人體吸收。

對於牙齒（chǐ）不好的老人（rén）和小孩，最好用鮮香菇來烹製菜肴。

3.哪個味（wèi）道更香？

相信經（jīng）常食（shí）用香菇的小夥伴都知道（dào）幹香（xiāng）菇的（de）氣（qì）味要遠遠比鮮香菇要濃鬱得多，這是為什麽呢？

原來香菇經過曬（shài）幹或烘幹後，會生成（chéng）出大量（liàng）的（de）核糖核酸，核糖核酸（suān）經（jīng）過高溫烹飪後會變成鳥苷酸。

鳥苷酸是一種優（yōu）質的天然提鮮物質，其鮮度是普通味精的幾十倍（bèi），所以幹香（xiāng）菇的香味要鮮香菇濃鬱得多。

口感比較重的小夥伴可以選擇用幹香菇（gū）來做菜，這樣成（chéng）品味道會更鮮美哦！

總體來說幹香菇的營養價值要高於鮮香菇，但（dàn）是對於一般身體（tǐ）健（jiàn）康，不需要額外補充營（yíng）養的小夥伴來說，這兩種香菇的營養價值都是很不錯的，大（dà）家可以根據自己的愛好來選擇。

其（qí）中鮮（xiān）香菇適用於做各式炒菜和餡料（liào），而幹香菇則適用於煲（bāo）湯。

幹香菇和鮮香（xiāng）菇哪個（gè）營養價值更高？味道口（kǒu）感更好？現在大家都知（zhī）道了，以後根據自己的需要去挑選合適的香菇吧。根據碧碧以上的建議去購（gòu）買，以後（hòu）就絕對不會再買（mǎi）錯了（le）。

最後提醒大家，雖然幹香菇的營養（yǎng）價值更高，但（dàn）是千萬不要用錯誤的方式（shì）去處（chù）理它哦！很多人為了節省（shěng）時間，會直（zhí）接用開（kāi）水泡發幹香菇（gū）。

這樣的（de）做法是錯誤的，在香菇中加入開水會流失大部分的營（yíng）養物質，那（nà）這香（xiāng）菇就等於是白吃（chī）了（le）。

正確做（zuò）法（fǎ）是用二三十度的溫水慢慢泡發幹香菇，91视频网站入口不要心（xīn）急（jí），隻需要等待十幾分鍾香菇就能完全泡發了。

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