食品（pǐn）夥伴網訊 4月3日，河南省市場監督管理局發布2020年第12期（qī）食品安（ān）全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其製（zhì）品，酒類，豆製品，餅幹，食用農產品，餐飲食品（pǐn），方便食品，糕（gāo）點，澱（diàn）粉及澱粉製（zhì）品，水果製品，調味品，炒貨食（shí）品及堅果製品，蔬菜製品，蜂產品，特殊膳食食品16大（dà）類食品2441批次樣品，抽樣檢驗（yàn）項目合格樣（yàng）品2400批次，不合格樣品41批次。

 

11批次食品檢出質量指標問題

 

11批次食品檢出（chū）質量指標問題，分別為駐馬店市開發區鑫旺（wàng）旺生活超市銷售（shòu）的標稱山（shān）東潤德康食品有限公司生（shēng）產的（de）1批次香蔥味梳打餅幹（發酵餅幹），修武縣好又多（duō）商貿（mào）有限公司銷售的標（biāo）稱駐馬店市（shì）慧灃食品科技有限公司生產的1批次麻花辣條（調味麵製品），安（ān）陽市熙城（chéng）漫購商貿有（yǒu）限責任公（gōng）司銷售的標稱鄭州市小鵬食品有限公司生產的1批次星座棒（調味（wèi）麵製品），天貓-仁信食品專（zhuān）營（yíng）店（經營者為焦（jiāo）作仁信商貿有限公司）銷售的（de）標稱新鄉市妙呱呱食品有限公司（sī）生產的1批次豫吉小石頭餅幹（川香麻辣味），過氧化值（以脂肪計）超標；平輿縣永樂副食百貨日雜店銷售的標稱日照市米旺食品有限公司生產的1批次美國青豌豆，永輝超市河南有限公司（sī）禹州禹王廣（guǎng）場分公司銷售的標稱（chēng）河南豪峰食品有限公司生產的1批（pī）次香蕉牛奶味蛋糕，馬老大（dà）農產品（經營者為柘城縣培亮農副產（chǎn）品經營部（bù））銷售的標稱鹿邑縣味新食品廠生產的1批次酒鬼饞豆（香辣味），汝南縣（xiàn）樂家超市銷售的標稱寧晉縣惠騰食品有限公（gōng）司生產的1批次開心饞豆，酸價（以脂肪（fáng）計）超標；淘（táo）寶網犍為竇記食（shí）品店（經（jīng）營者為犍為縣竇記食（shí）品店）銷售的標稱犍為縣（xiàn）石溪純香釀造廠（坊）生產的1批（pī）次手工釀造醬油，淘寶網犍為（wéi）竇記食品（pǐn）店（經營者為犍為縣竇記食品（pǐn）店）銷售的標稱犍為縣石溪純香釀造廠（坊）生產的1批次（cì）手工釀造醬油，淘寶網犍為竇（dòu）記食品店（經（jīng）營者（zhě）為犍為縣竇記食品店）銷售的標稱犍為縣石溪純香釀造廠生產的1批次手工傳統醬油，氨基酸態（tài）氮（以氮計）不達（dá）標。

 

過氧（yǎng）化值主要反映（yìng）食品中油脂是（shì）否氧（yǎng）化變質。隨著油脂（zhī）氧化，過氧化值會逐步（bù）升高。食品中過氧化值（zhí）超標的原因，可能是產品在（zài）儲（chǔ）運過程中環境條件控製不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗（kàng）氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品（pǐn）油脂氧（yǎng）化。

 

酸價主要反映（yìng）食品中的油脂酸（suān）敗程（chéng）度。酸價超標會導致（zhì）食（shí）品有哈喇味。酸價超標（biāo）的原因，可能與企業（yè）原料采購把（bǎ）關不（bú）嚴、生產工藝不當、產品儲（chǔ）藏（cáng）條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時（shí）易導致（zhì）食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超（chāo）標。

 

氨基酸態氮是醬油的特征性品質（zhì）指標之（zhī）一。該指標不（bú）達標（biāo）的原因可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵（jiào）的時間；或者是產品配方（fāng）缺陷的問題；也可能是釀（niàng）造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量（liàng）違規標注高等級的問題（tí）。氨基酸態（tài）氮不（bú）合格，主要會影響醬油產品的風味。

 

13批次食（shí）品（pǐn）檢出農獸（shòu）藥殘留問題

 

13批次食品檢出農（nóng）獸藥殘留問題，分別為鄭州市管城區吳新利水產品店銷售的1批次河蝦，鄭州市中原（yuán）區於全成水產品店銷售的1批次小河蝦，鄭州市中原區森（sēn）林食品店銷售的1批次小河蝦，鄭州高新區孫印懷活（huó）雞活魚店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），呋喃（nán）西林代謝物不合格；扶溝縣大（dà）峰魚海（hǎi）鮮凍品行銷（xiāo）售的1批次（cì）鯉魚，恩諾沙星（以恩（ēn）諾（nuò）沙星與環丙沙星之和計）超標；羅（luó）山縣城（chéng）關愛家超市銷（xiāo）售的（de）標稱桂（guì）林智仁（rén）食品（pǐn）工業有限公司生產的1批次野菊花蜂蜜，潢川縣耿老五商貿中心銷售的標稱江西老蜂（fēng）農蜂業有限公司生產的1批次多花種蜜，天貓小乃心旗艦店（diàn）（經營者為新野縣乃心商（shāng）貿有限公司）銷售的標稱新野縣乃心商貿（mào）有限公司委托新蔡程氏蜂業（yè）有限公司（sī）生產的1批（pī）次小乃心土蜂蜜，諾氟沙星不（bú）合格；商丘市豐客隆商貿有限公司（sī）銷售的1批次眾品後腿肉，磺胺（àn）類（lèi）（總量）超標；漯河郾（yǎn）城區孟廟鎮金（jīn）福源購物廣（guǎng）場銷售的1批次（cì）一級韭菜，河南世紀聯華超市有限公司錦藝店銷售的1批次韭菜，商丘市梁園區超崗蔬菜店銷售的1批次（cì）韭菜，腐黴利超標；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州長（zhǎng）江路分公（gōng）司銷售的1批次韭菜，氧（yǎng）樂果超（chāo）標。

 

呋喃西林（lín）是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣（guǎng）泛應（yīng）用於畜禽及水產養殖（zhí）業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代（dài）謝物因與蛋白質（zhì）結合（hé）而相（xiàng）當穩（wěn）定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋（fū）喃類藥物的殘留狀況。《獸藥（yào）地方標準廢止目錄》（農（nóng）業部公告第560號）中規定，呋喃西林為禁止使用的藥（yào）物，在動物性食品中不得檢出。

 

諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑。《發布在食品動物中停止使用洛美（měi）沙星、培氟沙星、氧氟沙（shā）星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）規（guī）定蜂（fēng）蜜中（zhōng）不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用於蜜（mì）蜂養殖。攝入諾氟沙星會（huì）使（shǐ）人（rén）體產生不良反應，有可能影響未成年人的骨骼生長（zhǎng），延緩發（fā）育甚至對人體健（jiàn）康造成損害。

 

恩諾（nuò）沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是（shì）一類（lèi）人工（gōng）合成的（de）廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮（pí）膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用（yòng）藥。《動物性食品（pǐn）中獸藥最高殘留限量》（農（nóng）業部公告第235號）中規定，恩（ēn）諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬（zhū）、兔、禽等（děng）食用畜禽（qín）及其他動物，在其他動物的肌肉及脂（zhī）肪中的最高殘留限（xiàn）量為100μg/kg，在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響（xiǎng）。

 

腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑（jì），主（zhǔ）要用於蔬（shū）菜及果樹的灰黴（méi）病防治。腐黴利對眼睛和皮膚有刺激作（zuò）用，經口腔毒性較低。氧樂（lè）果屬於有機磷類殺（shā）蟲劑，具有較強（qiáng）的內吸（xī）、觸殺和胃毒作用（yòng），主要用於防治吮吸式口器害蟲和植物（wù）性（xìng）蟎（mǎn）。GB2763-2019《食品安全國家標（biāo）準食品中農藥（yào）最大（dà）殘留限量》中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量為（wéi）0.2 mg/kg，氧（yǎng）樂果在葉菜類蔬菜中的最（zuì）大殘留限量為0.02mg/kg。

 

8批次食品檢出食品添加劑問（wèn）題

 

8批次食品檢出食品添加劑問題，分別為孟（mèng）津縣（xiàn）城關老張放心早餐店銷售的1批次油條，洛陽市西工區王（wáng）記胡辣湯店銷售的1批次油餅，信陽（yáng）市溮河區周進早餐（cān）店銷售的1批（pī）次油條，信陽市溮河區謀華（huá）餐館銷售的1批次油條，洛陽市澗西區（qū）強記逍遙鎮胡辣湯店銷售的1批次小油條，開封金明區東（dōng）升閃味胡（hú）辣湯店銷售的1批次油條，光山縣範家良快餐店銷售的1批（pī）次油（yóu）條（tiáo），天貓良山穀（gǔ）珍旗艦店（經營者為鄭州諾之金貿易有限公司）銷（xiāo）售的標稱揭陽市天潮食品有限公司生（shēng）產的1批次（cì）北京烤鴨（大（dà）豆蛋白肉（ròu）），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標。

 

硫酸鋁鉀（又名（míng）鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名（míng）銨明礬）是食（shí）品加工中常用的（de）膨鬆劑和穩定劑，使用後產（chǎn）生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸麵製品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產需要適量（liàng）使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（幹樣品，以Al計）。

 

7批次食品（pǐn）檢出微生物汙（wū）染問題

 

7批次食品檢出微（wēi）生物（wù）汙（wū）染問題，分別為鶴壁市淇濱區幸福量販銷售的標稱滄州澳龍棗業有限公司生產的1批（pī）次香酥紅棗，菌落總數超標；濟源市濟水大街眾意火鍋店使（shǐ）用的1批次杯子、1批次（cì）碟（dié）子、1批次勺子、1批次碗，大（dà）腸菌群不合格（gé）；洛陽王府井百貨有限責任公司銷售的（de）標稱北（běi）京可米（mǐ）小子食品工業（yè）有限責任公司生產的1批次琥珀核（hé）桃仁（烘炒類），淘寶匯吃 百翼蜂業企業店（經營者為河南省百翼蜂業（yè）有限公司）銷售的標稱河南省百翼蜂業有限公司生產的1批次蜂蜜，黴菌超（chāo）標。

 

菌落總數（shù）是（shì）指（zhǐ）示（shì）性微生物指（zhǐ）標，並非致病菌指標。主（zhǔ）要用來評價食品清潔度，反映（yìng）食品（pǐn）在生產過程中（zhōng）是否符合（hé）衛生要求（qiú）。菌（jun1）落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未（wèi）按要求嚴（yán）格控製（zhì）生產加（jiā）工（gōng）過程的（de）衛生條件，包裝容（róng）器、器皿清（qīng）洗消毒不到位，還有可能與（yǔ）產品包裝密封不嚴，儲運條件（jiàn）控製不當等有關（guān）。

 

黴菌是常見的真菌，在自然（rán）界中廣（guǎng）泛存在。受黴菌汙染後會使產品（pǐn）腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的（de）原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，產品在生產加工過程中衛生條件控製不到位；還有可能與生產工器具等設備設（shè）施清洗消毒不到位或產品（pǐn）儲（chǔ）運條件不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用（yòng）的食品汙染常用指（zhǐ）示菌之一（yī）。造成（chéng）複用餐飲具（jù）大腸菌群（qún）不合格的（de）原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過（guò）程中受到汙染等。

 

除上述不合格產品外，還有1批次易而購營養輔食專營店（經營者為河南易而購（gòu）電（diàn）子商務有限公司）銷售的標稱南京芙藍氏健康科技有限公司委托江西巨日食品有限公司生產的1批次優+雙益營養米（mǐ）粉，維生素A不合格；新蔡惠佳商超連鎖有（yǒu）限公司銷售的1批次散（sàn）稱花生米，黃曲黴毒素B1超標。

 

河南省市場監督管理局針（zhēn）對抽檢發現的問（wèn）題（tí），對於不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應（yīng）省級食品監管部門進行調查處理；對（duì）於不合格樣品涉及省內生產經（jīng）營單位的，已要求鄭（zhèng）州、開封、洛陽、安陽（yáng）、新鄉、焦作、鶴壁、許昌、漯河、南陽、商丘、周口、駐馬店、信陽、濟源（yuán）、新蔡、鹿（lù）邑等地市場監管部門對涉及單位依（yī）法處理，責令查清不合格產品的批次、數量（liàng）、流向，召回不合格產品，采（cǎi）取（qǔ）下架等（děng）措施控製風險，分析（xī）原因進行整改，並依法予以查處。