疫情期間，很（hěn）多人都會在家裏囤積大量（liàng）食物，
蔬菜水果、
大米饅頭（tóu）……各種食物樣樣（yàng）俱全。
速凍食品更是很多人的（de）必（bì）備（bèi）之選。但是，總有人（rén）擔心
速凍食品營養價值（zhí）低，不利於身體健（jiàn）康。其實，這種擔心沒有必要。
一（yī）、速凍食（shí）品，也很安全健康。
很多人認為，速凍食品由於冷凍時間較長，營養（yǎng）成分大部分流失，所以營養價值較低。其實，這完全屬於誤解。日常生活中，91视频网站入口將包好的餃子放入冰箱冷凍，在溫度緩慢下降的過程中，餃子（zǐ）中的水分會形成“冰晶”，並隨冷凍時間逐漸（jiàn）增大（dà），很容易破壞食物的（de）細胞結構，導致營養流失。但（dàn）速凍食品的冷凍速（sù）度非常快。相（xiàng）較於一般（bān）的冷凍過程，速凍食（shí）品采用的冷凍技術（shù）可以快速將食（shí）物的溫（wēn）度降低至遠低於水（shuǐ）的（de）凝固點，通常在（zài）零下18℃以下。由於降溫速度很快，食物中的（de）水分會進入一個（gè）“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，不會嚴重破壞（huài）食物細胞，從而能最大程（chéng）度地保（bǎo）留食物的營養並保持口感。而且，在低溫環境（jìng）下，食物細胞活動基本處於停滯狀態，微生物的活動也受到極（jí）大限製，因此速凍食品能夠保存（cún）較長時間。
二、營養價值，其實差別不大（dà）。
市麵上（shàng）的速（sù）凍（dòng）食（shí）品種類繁多，通常（cháng）可以分為冷凍動物性食品和冷凍植物性食品（pǐn），也（yě）就是91视频网站入口常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。冷凍肉（ròu）類 肉類主要為人體提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，肉類中蛋白質和礦物質的含量幾乎不會（huì）發生變化。所以（yǐ），冷凍肉類的營養價值（zhí）和新鮮肉類差別不大。不過，在口感方麵，冷凍肉類解凍後會存在（zài）汁（zhī）液流失等情況，導（dǎo）致肉中的水（shuǐ）分與風味物質減少，導致其口感（gǎn）比較幹柴、寡淡。冷凍果蔬 超市裏常見的冷凍果蔬，包括冷凍玉米、青豆、胡蘿卜、豇豆、草莓、藍莓等。大多數人認為，新鮮的蔬菜水果（guǒ）營養價值更（gèng）高，其實不然。采摘下來的水果和蔬菜，依然進行著（zhe）呼吸作用等生化活動，在到達消費者手中之前，往往需要經過運輸、貯藏、超市或農（nóng）貿市場（chǎng）中售（shòu）賣等多個環節，營養成分流失在（zài）所難（nán）免。也就是說，新鮮果蔬和冷凍果蔬的營養價值都會部分流失。通常，冷凍果蔬（shū）在采摘下來後，很快就會被放置於低溫環境中進（jìn）行冷凍，果蔬的呼吸（xī）作用幾乎停滯（zhì），微生物也無法生長繁（fán）殖，反而有助於鎖住果蔬中的營養成分。此外，不少研究發現，冷凍果蔬在營養（yǎng）上（shàng）還有（yǒu）自己（jǐ）的優勢。美國農業部曾對市麵上常見果蔬中維生素C、B 族（zú）維生素、多酚類物質、類胡蘿卜素等營養素的含量進行測定，結果顯示：冷凍蔬菜和新鮮蔬（shū）菜的營養素含量整體（tǐ）上未呈現明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍（dòng）果蔬中維生素C、B 族維生素（sù）、類（lèi）胡蘿卜素等營養素的保存率（lǜ）高於新鮮蔬菜；英國（guó）謝菲爾德哈萊姆大學的科學家在對37種產品研究後發現：新鮮食品和冷（lěng）凍食品沒有太（tài）大的營養差別，甚至冷凍青豆和新鮮青豆經（jīng）過烹飪後，冷凍青（qīng）豆中（zhōng）所含（hán）的β 胡蘿卜素更高（gāo）。正因為這樣，國際（jì）上很多權威健康機構（gòu）認為，冷凍食（shí）品和新鮮食品的營養價值並沒有太大差異，可以作為健康膳食的一部分。
三、油多（duō）鹽多（duō），並非速凍食品專有。
雖然（rán）說速凍食品的（de）營養價值和普通食品沒有明顯差別，但是很多人還是擔心（xīn）速凍食品不健康，甚至有傳言認（rèn）為，速凍食品中添加了大量脂肪和鹽。的確，有些速凍食品，如速凍肉丸、餃子等，為了提升口感，製作過程中往往需要添（tiān）加較多的脂肪和（hé）鹽，過量食用不利於（yú）身體健康。但是，這並不是速凍食（shí）品專有的問題。目前（qián），幾乎所有的（de）食品企業（yè）在加工食品時都會“多油多鹽”，平時吃飯的（de）餐館更是如此。因此，建議大家在（zài）挑選（xuǎn）速凍食品時，仔細查看食品（pǐn）標簽，挑選“少（shǎo）油少鹽”的產品。此外，生活（huó）中還要注意膳食平衡，盡量少吃“多油多鹽”食物。
四（sì）、速凍食品，購買存放有講究。
購買速凍食品時，需注意以下三點。
第一，注意銷售環境是否有完好的冷凍條件。影響速凍食品營養價值的主要原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。通常（cháng），速凍食品要求全程不解凍。但是（shì）很多地方（fāng）冷鏈無法保障，導致速凍食品出現凍融，使微生物大量繁殖，影響速凍食品的營養價值（zhí）和安全性。所以，在（zài）購買速凍食品時，首先應該看銷售場地的冷凍條件。如果（guǒ）沒（méi）有完好的冷凍條（tiáo）件，最好選擇其他地方購買。
第（dì）二，注意食品的品牌和保質期。一般來說，大品牌在（zài）質量方麵更有保障。選購時，要仔細查看食品包裝袋上的產品名稱、生產企業地址、生（shēng）產日期和保質期等信息。雖然速凍食（shí）品的保質期較長，但還是要挑選（xuǎn）那些離生產日期（qī）近的產品購買。
第三，仔細檢查速凍食品的狀態。新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃（jiǎo）子或蔬菜等商品，質地是均勻的，包裝袋內沒有冰塊和冰晶。但如（rú）果在運輸、儲存過（guò）程中（zhōng）出現溫度波動，就（jiù）會有水分的轉移和大冰晶的形成，導致包裝（zhuāng）內食品出現粘連，降低食品品質。同時，速凍食品買回家，要盡快食用，避（bì）免存放時間過長。首先，到家後要盡快將速凍食品放入冰箱冷凍室；其次，不同食（shí）物要（yào）分（fèn）區存放，避免不同食物因存放在同一空間出現細菌傳播，引起食物變質，開封或（huò）包裝破損的速凍食品要盡（jìn）快食（shí）用；最（zuì）後，速凍食品要按照食用量做好分裝，避免反複解（jiě）凍。
（作者單位：科信食品與營養信息交流（liú）中心 阮光（guāng）鋒）（轉載自（zì）中國醫藥報2020年4月8日健康中國欄目食品安全風險預（yù）警交流--速凍食品營養“不打折”）
本文關鍵詞：水果 蔬菜 食品營養 饅頭 大米
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