餐飲企業菜品漲（zhǎng）價的背後，反（fǎn）映出了餐（cān）飲業受疫情衝擊遭受的巨大損失。有分析認為，今（jīn）後一段時間或將有（yǒu）更多餐飲（yǐn）企業提升菜品價格。
□ 漲價是一把雙刃劍（jiàn），餐飲業還得提高自身抗打擊能力，合理消化（huà）壓力，開展自救才是長遠之道。一（yī）些餐飲企業與其在漲價（jià）上動腦筋（jīn），不如在（zài）創新產（chǎn）品和經營方式以及（jí）持續優化服（fú）務上多下功夫（fū）。
近日，隨著複工複產有序推（tuī）進，餐飲業開始逐漸複蘇，清明假（jiǎ）期更是迎（yíng）來了消費小高峰。與此同時，一些（xiē）餐飲企業上調部分菜（cài）品價（jià）格也引發了不少消費者熱（rè）議。其（qí）中，有網友曬單抱怨重（chóng）新（xīn）開灶的海底撈漲價明顯（xiǎn），半份土豆片售價13元，平均一片土豆1.5元……
海底撈相關負責人回應菜品漲價問題時表示（shì），漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控製（zhì）在6%。4月7日，海底撈（lāo）公共事務部相關負責人稱，因人工采購消（xiāo）毒成（chéng）本增加，各城市實行差異化定價。
事實上，漲價的餐飲（yǐn）企業並非（fēi）個案。有業內人士表示，餐飲企業菜品漲價的背後，反映出了（le）餐飲業受疫（yì）情衝（chōng）擊（jī）遭受的巨大損失。盡管現在餐飲業堂食陸續開放，但出於疫情防控考（kǎo）慮，很多門店都（dōu）采取措施保持顧客距離，有的門店甚至明確一桌不能超過3人，這在一定程度上影響了客流（liú）量。有（yǒu）分析認為，今後一段時間或（huò）將有更多餐飲企業提升菜品（pǐn）價格。
在采訪中，多家餐飲企業表示（shì），隨著疫情防（fáng）控形勢好轉，餐飲企業陸續複工，但生意卻（què）還遠遠沒（méi）有恢（huī）複。“餐（cān）飲企業要想短期內恢複到以前的水平不現實。”小龍坎控股集團媒介公關經理邵茜坦言，“報複性消（xiāo）費”不會那（nà）麽快到（dào）來。在疫情（qíng）之後，越來越多人更關注健康，對於在外就餐（cān）的潛在風險仍有（yǒu）擔憂。
中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐（cān）飲行業的影響調研報（bào）告》顯示，從2020年3月1日起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示（shì），依靠自有現（xiàn）金（jīn）無法支（zhī）撐3個月；表示現（xiàn）金流（liú）儲備（bèi）豐厚，且（qiě）能支撐6個月以上的樣本企業僅占16%。
與此同時，餐飲行業也麵臨（lín）嚴（yán）重損失。中國（guó）烹飪協會（huì）的報告顯示，今年（nián）春節期間，93%的餐飲企業選擇關閉（bì）門店，78%的餐飲（yǐn）企業（yè）營業（yè）收入（rù）相較（jiào）去年同期損失達100%以上。也正（zhèng）因此，隨著全國疫情防控形勢（shì）持續向好，全國多地（dì）領導幹部帶頭“下館子（zǐ）”，旨在引導廣大（dà）市民在做好（hǎo）防（fáng）護的前（qián）提下，逐步恢複正常消費。
麵對（duì）疫情衝擊帶來的經營壓力（lì），餐飲企業該不該漲（zhǎng）價？企業自救僅靠漲價行嗎？
首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣（jiǎng）澤中也給出了他的觀點，“在原（yuán）材料等成（chéng）本上（shàng）漲的（de）基礎上，企（qǐ）業可以適當漲價，也可以（yǐ）保持（chí）原價格，用以爭取消費者認同，增（zēng）加市場（chǎng）規模效應。”蔣澤中（zhōng）認（rèn）為，隨著企業複工複產，市場消費會產生反彈（dàn），且力（lì）度很大，這正是企業提（tí）高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機，漲（zhǎng）價明顯會損害消費者的消（xiāo）費熱情和品牌認同（tóng）度。
部分餐飲企（qǐ）業降價的案例也印證了這一觀點。近（jìn）日，肯德基推出了30元咖啡（fēi）月（yuè）卡，每天（tiān）一杯（bēi），相當於每杯咖（kā）啡隻要1元；麥當勞原價22.5元的漢堡現在僅（jǐn）售9.9元（yuán），還推出（chū）了一款（kuǎn）周一（yī）會員半價活動。降價帶來了大量消費者，有的門店甚至排起（qǐ）長龍。不少網友們感慨，在特殊時期，物美（měi）價廉更讓人接受。
業內專家分析稱，漲價是（shì）一把（bǎ）雙刃劍，餐飲業還得提高自身抗打（dǎ）擊能力，合（hé）理消化壓（yā）力，開（kāi）展自救才是長遠之道（dào）。一（yī）些餐飲企業與其在漲價上動腦筋，不如在創新產品（pǐn）和經營方式以（yǐ）及持續（xù）優化服務上多下功夫。
重慶（qìng）工商大學長江上（shàng）遊經濟研究中心（xīn）研究員莫遠明建議，餐飲業漲（zhǎng）價（jià），必須充分權衡自身、市（shì）場與消費者三者利（lì）益。當（dāng）下更需要抱團（tuán）取（qǔ）暖，不能粗暴地“一漲了之”，通（tōng）過漲價變相（xiàng）讓消費者為自己的損失買單（dān）。同時，政府的政策調控與引導也（yě）應發揮作用，比如各地推出（chū）的消費券也將提振消費信心，也將幫助餐飲業渡過難關。
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